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“中央八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施后，豬肉餐飲、禮品及高端消費(fèi)大幅減少。另外，近年來(lái)居民飲食結(jié)構(gòu)趨多樣化，水產(chǎn)品、蛋禽肉等替代效應(yīng)增強(qiáng)，2014年豬肉消費(fèi)不旺，整體消費(fèi)力度不及預(yù)期。2014年5月份以來(lái)，全國(guó)規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)單月屠宰量同比均為負(fù)值。其中11月份屠宰量同比下降0.9%，上年同期為增長(zhǎng)1.6%。另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2014年我國(guó)餐飲收入延續(xù)自2013年以來(lái)的下降趨勢(shì)，前11個(gè)月累計(jì)25133億元，同比增長(zhǎng)9.7%，分別較2012年及2011年同期下降3.7個(gè)百分點(diǎn)和7個(gè)百分點(diǎn)。
由于生豬整體供大于求，豬肉消費(fèi)增速放緩，2014年豬價(jià)應(yīng)聲下滑。國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年前11個(gè)月生豬平均出場(chǎng)價(jià)格為每公斤13.54元，同比下降3.9%，降幅較上年同期擴(kuò)大0.6個(gè)百分點(diǎn)。另外，與往年不同，2014年春節(jié)前豬價(jià)就提前下降，且下降速度之快、降幅之大，歷史少見。2013年12月中旬生豬出場(chǎng)價(jià)格開始下降，春節(jié)前單周環(huán)比降幅最大達(dá)4.9%。2014年4月末，降至年內(nèi)低點(diǎn)的每公斤11.05元，較上年12月中旬下降31%。為抑制生豬價(jià)格繼續(xù)下跌，保護(hù)養(yǎng)殖戶利益，維護(hù)市場(chǎng)穩(wěn)定，國(guó)家先后于2014年3月底和5月初，分兩批進(jìn)行中央儲(chǔ)備凍肉收儲(chǔ)工作，數(shù)量合計(jì)15.3萬(wàn)噸，加上育肥豬出欄量減少，豬價(jià)逐漸走出低谷，并出現(xiàn)階段性反彈。10~11月份，由于豬肉消費(fèi)持續(xù)不旺，豬價(jià)再次下滑。11月份生豬平均出場(chǎng)價(jià)格為每公斤14.19元，環(huán)比下降2.2%，同比下降0.5%。
國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年前11個(gè)月，豬糧比價(jià)均值5.48:1，較上年同期下降0.31個(gè)點(diǎn)，生豬養(yǎng)殖處于中度虧損，為近三年來(lái)的歷史新低。2014年生豬養(yǎng)殖利潤(rùn)呈現(xiàn)以下新特點(diǎn)：一是豬糧比價(jià)下降速度快。生豬養(yǎng)殖由盈利到重度虧損僅用了3個(gè)月的時(shí)間；二是虧損程度深。年初以來(lái)豬糧比價(jià)持續(xù)下降，1月中旬跌破6.0:1的盈虧平衡點(diǎn)，4月下旬跌至4.60:1的年內(nèi)低點(diǎn)，較年初的年內(nèi)高點(diǎn)下跌1.9個(gè)點(diǎn)。另?yè)?jù)調(diào)查，2014年全國(guó)大型養(yǎng)殖企業(yè)出欄一頭商品豬虧損約40余元，上年同期盈利100多元。其中4月份虧損嚴(yán)重，每頭虧損近300元；三是虧損持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。2014年全年基本都處于養(yǎng)殖虧損狀態(tài)，其中1個(gè)多月重度虧損（豬糧比價(jià)5.0:1以下），5個(gè)月中度虧損（豬糧比價(jià)5.0-5.5:1），5個(gè)月輕度虧損（豬糧比價(jià)5.5-6.0:1）。
整體來(lái)看，若無(wú)重大生豬疫情及突發(fā)事件影響，2015年全年生豬市場(chǎng)行情好于2014年，養(yǎng)殖利潤(rùn)同比增加，豬價(jià)同比上漲。具體分析如下：
從供給看，生豬存欄量同比有所下降。調(diào)查顯示，2014年雖然豬價(jià)大幅下降，生豬養(yǎng)殖持續(xù)虧損，但并沒有出現(xiàn)大面積宰殺母豬現(xiàn)象，而是正常淘汰落后產(chǎn)能，優(yōu)化母豬結(jié)構(gòu)，一定程度上提高了能繁母豬生產(chǎn)性能。農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年以來(lái)，全國(guó)4000個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)能繁母豬存欄數(shù)量同比持續(xù)下降，且降幅逐月增大。其中11月底同比下降12.1%，預(yù)示2015年可出欄生豬數(shù)量少于上年同期。另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2014年1~3季度生豬存欄同比分別下降0.2%、1.9%、2.1%，同比降幅呈逐季擴(kuò)大態(tài)勢(shì)。
需要注意的是，2015年養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄積極性不高。2014年以來(lái)，仔豬市場(chǎng)價(jià)格呈下跌態(tài)勢(shì)，截至12月10日同比下跌20.8%，表明養(yǎng)殖戶對(duì)后市行情不看好，信心不足。另?yè)?jù)調(diào)查，2014年1~3季度養(yǎng)殖企業(yè)后備母豬價(jià)格、淘汰母豬價(jià)格調(diào)查得分均處于偏低水平，預(yù)計(jì)4季度養(yǎng)殖企業(yè)補(bǔ)欄積極性有所提高，但仍然偏低。
從需求來(lái)看，豬肉需求持續(xù)低迷，難以拉動(dòng)生豬價(jià)格大幅上漲。2014年以來(lái)豬肉消費(fèi)量增速放緩，旺季不旺，預(yù)計(jì)2015年消費(fèi)量增幅不大。一是隨著八項(xiàng)規(guī)定的進(jìn)一步實(shí)施，豬肉高端消費(fèi)受到抑制；二是居民飲食習(xí)慣以及觀念發(fā)生改變，肉類消費(fèi)更加趨于多樣化，南方腌制肉品數(shù)量減少，豬肉消費(fèi)增幅放緩；三是水產(chǎn)品、禽蛋等替代消費(fèi)不斷加強(qiáng)；四是節(jié)日期間豬肉消費(fèi)量增幅或小于預(yù)期，節(jié)日效應(yīng)不明顯。
從成本來(lái)看，玉米等飼料價(jià)格持續(xù)高位，加上人工、防疫、環(huán)保等成本居高不下，支撐生豬價(jià)格上行，若2015年豬肉消費(fèi)維持2014年水平，預(yù)計(jì)全年豬價(jià)大幅上漲的可能性不大，但不排除個(gè)別階段豬價(jià)波幅偏大的可能。在飼料價(jià)格方面，據(jù)發(fā)改委數(shù)據(jù)，截至11月末，2014年玉米平均批發(fā)價(jià)格同比增長(zhǎng)1.7%，預(yù)計(jì)2015年玉米價(jià)格仍將延續(xù)自2009年以來(lái)的上漲態(tài)勢(shì)。在人工成本方面，2014年以來(lái)，我國(guó)已有16個(gè)地區(qū)調(diào)整了最低工資標(biāo)準(zhǔn)，平均調(diào)增幅度為14%，2015年仍有上調(diào)預(yù)期，養(yǎng)殖企業(yè)雇工成本進(jìn)一步上升。另外，防疫及環(huán)保成本也在逐年增加。
