1、豬黃脂病的概念
豬黃脂病是以豬體脂肪組織呈現(xiàn)黃色為特征的一種色素沉積性疾病，欲稱“黃膘”，有的又稱為黃脂肪病或營(yíng)養(yǎng)性脂膜炎。在
生豬屠宰后皮下脂肪變黃的豬肉，若因飼料引起的稱為“黃膘肉”，因疾病引起的稱“黃疸肉”。
2、豬黃脂病病因
誘發(fā)豬發(fā)生黃脂病的原因主要有2種：一種是病理性的，稱為黃疸，有實(shí)質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸的區(qū)別，其病因是由豬錐蟲(chóng)病、焦蟲(chóng)病或鉤端螺旋體侵入機(jī)體，引起機(jī)體內(nèi)大量溶血，發(fā)生中毒和全身感染，膽汁排泄出現(xiàn)障礙，使大量膽紅素排入血液，將全身各組織染成黃色，造成黃疸肉。這里主要討論飼料因素形成黃膘的原因。
2．1 飼料中不飽和脂肪酸含量過(guò)高
若飼料中全部或部分為魚(yú)或其副產(chǎn)品(魚(yú)肝油下腳料，比目魚(yú)和鮭魚(yú)的副產(chǎn)品最危險(xiǎn))、魚(yú)粉、蠶蛹粕和油渣、油糟類、米糠、玉米、豆餅、亞麻餅、蠅飼料等高脂肪、易酸敗原料，在飼喂量超過(guò)日糧的20％且飼料中不飽和脂肪酸含量高或者生育酚含量不足的情況下，使機(jī)體內(nèi)維生素E的消耗量大增，引起機(jī)體內(nèi)維生素E相對(duì)缺乏，加上其他抗氧化劑不足的共同作用，導(dǎo)致抗酸色素在脂肪組織中沉積，并使脂肪組織形成一種棕色或黃色無(wú)定性的非飽和疊合物小體，促使黃膘產(chǎn)生。
2．2飼料中含有色素含量高的原料
如紫云英(草籽)、蕪青、胡蘿卜和南瓜等，這些原料中胡蘿卜素和葉紅素含量較高，在體內(nèi)代謝不全引起黃染。另外，如果原料商賣出的原料本身就是染色的，例如染色攙假棉粕、檸檬酸渣、假DDGS(豆粕替代品，用玉米皮、尿素和黃染料制成)等，豬吃這些原料作成的飼料，染料會(huì)沉積到脂肪上，變成黃膘。
2．3飼料中添加了導(dǎo)致產(chǎn)生豬黃脂病的藥物
如磺胺類和某些有色中草藥，在使用時(shí)間較長(zhǎng)或沒(méi)有經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的休藥期便屠宰，會(huì)造成豬胴體局部或全身脂肪發(fā)黃。
2．4飼料霉變
當(dāng)給豬喂了感染黃曲霉的飼料，如玉米、花生等，死后剖檢會(huì)發(fā)現(xiàn)全身脂肪呈淡黃色。“變異”的預(yù)混料在
仔豬階段會(huì)給豬的機(jī)體造成傷害，再加上原料霉變會(huì)使油脂氧化，氣溫升高和飼養(yǎng)期加長(zhǎng)等因素使部分豬“中標(biāo)”產(chǎn)生黃疸。
2．5飼料添加劑配方或生產(chǎn)工藝不合理
高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導(dǎo)致黃脂。發(fā)生黃脂的飼料幾乎都在使用高銅!實(shí)際上高銅本身并不會(huì)導(dǎo)致黃脂，而在于高銅本身的催化氧化作用，銅的使用主要與類抗生素作用有關(guān)，在維生素E添加量可有可無(wú)處于臨界狀態(tài)時(shí)，高銅導(dǎo)致飼料氧化加快，加大了維生素E需要量，尤其在濕熱的條件下更是如此。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合存留時(shí)間約為3 d，損失過(guò)半；而濕潤(rùn)條件下，這種損失更快、更明顯，這是調(diào)質(zhì)(對(duì)顆粒飼料制粒前的粉狀物料進(jìn)行水熱處理的一道加工工序)制粒的飼料更容易導(dǎo)致黃脂的主要原因。
如果飼料生產(chǎn)線通風(fēng)不良(尤其是
玉米粉碎系統(tǒng))，在玉米粉碎過(guò)程中產(chǎn)生的大量熱量和水蒸氣，就會(huì)凝結(jié)在粉碎玉米的表面，導(dǎo)致玉米中不飽和脂肪酸過(guò)氧化，或者配合料從生產(chǎn)到使用時(shí)間間隔長(zhǎng)，引起飼料中不飽和脂肪酸過(guò)氧化。全價(jià)料在高溫、高濕的季節(jié)，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發(fā)生酸敗，而酸敗的脂肪可以形成黃脂；另外，變質(zhì)的淀粉導(dǎo)致膽汁外泄，形成黃脂，實(shí)際雷同于黃疸；調(diào)質(zhì)制粒時(shí)遇到高溫和高濕，并在銅的參與下，這種黃脂變化會(huì)更為迅速。
3、發(fā)病機(jī)理
豬黃脂病病變其主要特征是脂肪組織明顯發(fā)炎，“蠟樣”色素沉積到脂肪細(xì)胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質(zhì)，據(jù)報(bào)道：蠟樣質(zhì)為2～40μm的棕色或黃色小滴或無(wú)定形小體，不溶于脂肪溶劑，在抗酸性染色中呈很深的復(fù)紅色，正是這種抗酸色素才是使脂肪組織變黃的根本原因。而維生素E這種抗氧化劑只能阻止或延緩不飽和脂肪酸的自身氧化作用，促使脂肪細(xì)胞把不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)橘A存脂肪，當(dāng)喂飼過(guò)量的不飽和脂肪酸和維生素E缺乏兩種情況同時(shí)存在時(shí)，不飽和脂肪酸氧化增強(qiáng)，蠟樣質(zhì)在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發(fā)生炎癥反應(yīng)導(dǎo)致脂肪變黃形成黃膘肉。
而黃疸病則是由于動(dòng)物機(jī)體發(fā)生大量溶血性疾病、某些中毒和
傳染病，導(dǎo)致膽汁排泄發(fā)生障礙，致使大量膽紅素進(jìn)人血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結(jié)果。
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