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繼7月1日排骨飯漲價一元之后，豬肉價格仍然沒有停止挑戰(zhàn)企業(yè)的成本線，“再觀察兩三個月，如果肉價仍然降不下來，我們將被迫再次調(diào)價”。目前，不少市民唯有減少購買豬肉或轉買其它肉類，以應對高價壓力。
飼料漲價及供不應求
導致豬價飆升
廣東農(nóng)之道農(nóng)牧科技有限公司董事長歐顯華向記者表示，玉米價格再創(chuàng)歷史新高，達到2570元/噸，豆粕出廠價達3350元/噸，創(chuàng)近段時間的新高，麩皮也升至1900元/噸，與歷史最高價持平。飼料原料價格持續(xù)高企，影響飼料及下游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，歐顯華對記者表示，盡管如此，飼料仍然不是造成豬價上漲的主因，豬價上漲是因為供求不平衡。豬價到去年5月時仍然是處于低位——4元多一斤的出貨價。
去年，隨著養(yǎng)殖量的減少，豬肉供求開始出現(xiàn)不平衡，豬價在去年7、8月份開始回升。現(xiàn)在養(yǎng)豬終于有錢賺了。但是，大漲之后是大跌，養(yǎng)殖行業(yè)逃不出這個怪圈。“由于文化程度較低、信息渠道缺乏等原因，農(nóng)戶養(yǎng)不養(yǎng)豬、養(yǎng)多少，總是依據(jù)上一期的價格——當市場價格高，就蜂擁而上，看到價格下滑，又會一哄而散，于是生豬存欄量便急劇地上升和下降波動，造成豬肉生產(chǎn)、供應和價格的周期性波動，反反復復，惡性循環(huán)。”歐顯華說。
酒樓市民唯有減少豬肉用量
昨天下午，購買的精肋排骨達47.3/公斤，“而正常批發(fā)價是49元/公斤，由于我們是大客戶，所以供應商才會給到相對低一點的價格。”周明表示，盡管如此，這仍然是歷史最高價，一年前的這個時候，精肋排只要29元/公斤。今年7月1日，72街的排骨飯已經(jīng)漲價1元，周明表示，目前先堅持一段時間，壓縮其它運營成本，暫時不會漲價，但是如果排骨進貨價格持續(xù)不降，估計堅持兩三個月之后，他們還是只能被迫漲價。
上肉是16元/斤，瘦肉22元/斤，凍排骨25元/斤，鮮排骨27元/斤。他表示，因為前段時間，餐飲行業(yè)剛剛漲過價，短短幾月內(nèi)再次漲價，怕消費者接受不了，所以現(xiàn)在酒樓普遍的應對方法是減少豬肉用量，以及減少豬肉菜式。
而普通家庭的做法如出一轍，各家都有自己的精明省錢法。家庭主婦伍阿姨告訴記者，平時買一斤豬骨煲湯，現(xiàn)在只買半斤，每一碟有豬肉的菜，都會稍微減少豬肉的量。另一位家庭主婦張阿姨告訴記者，現(xiàn)在吃魚便宜，所以多吃魚少吃豬肉，例如將蒸排骨改成蒸魚，“一斤皖魚才7元，而最近貝殼類大量上市，花甲才3～4元，原來喜歡用瘦肉滾湯，現(xiàn)在買花甲煲絲瓜，也很好。”
