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霉菌與毒素的污染會(huì)造成經(jīng)營(yíng)利益損失，成為畜牧經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。因毒素并不是一般藥物可有效治療的，而且飼養(yǎng)過(guò)程中有許多必然的應(yīng)激、環(huán)境污染及疾病暴發(fā)的問(wèn)題，這些應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致免疫低下的問(wèn)題，又由于霉菌毒素會(huì)傷害免疫系統(tǒng)使免疫低下的問(wèn)題更加嚴(yán)重進(jìn)而導(dǎo)致疫苗及藥物無(wú)效且疾病無(wú)法控制的問(wèn)題普遍存在。故霉菌與毒素的污染對(duì)動(dòng)物健康與飼養(yǎng)效益有絕對(duì)的關(guān)系，更是畜牧經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。目前在中國(guó)大陸地區(qū)霉菌毒素存在的問(wèn)題非常嚴(yán)重，各類霉菌毒素的檢出嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)的比率達(dá)90%以上。
一般認(rèn)為飼料長(zhǎng)霉只會(huì)在很差的貯存條件下才產(chǎn)生。但其實(shí)在飼料原料生長(zhǎng)、收獲、加工、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程皆可能會(huì)污染霉菌。而霉菌毒素是霉菌生長(zhǎng)的代謝產(chǎn)物，故飼料含有低量霉菌并不表示不含霉菌毒素，因?yàn)楹芏喽舅卦陲暳显辖?jīng)過(guò)蒸煮或打粒等過(guò)程后還是穩(wěn)定的存在，所以霉菌毒素存在的問(wèn)題是很難避免的。飼料中霉菌的污染除了專業(yè)儀器的分析以外我們可簡(jiǎn)易的由以下的變化得知：包含有飼料谷物粉化及結(jié)塊、飼料有輕度異味發(fā)熱、色澤變暗及偶爾畜禽拒食。霉菌的生長(zhǎng)除了霉菌毒素的產(chǎn)生還會(huì)造成維生素、氨基酸及能量等等飼料中營(yíng)養(yǎng)的損耗。除了這些對(duì)飼料及營(yíng)養(yǎng)負(fù)面的影響以外對(duì)豬只健康及產(chǎn)能的影響可見表1：
目前已知道的霉菌毒素種類約有300多種其中對(duì)豬只健康及產(chǎn)能危害較大的包含：黃曲毒素(aflatoxin)、赭曲毒素(ochratoxins)、玉米赤霉酰酮(zearalenone,F2)及新月毒素群(T2,嘔吐毒素DON)。毒素對(duì)豬只健康產(chǎn)能的影響分述如下：
1霉菌毒素攻擊消化道
當(dāng)霉菌毒素(新月毒素群T2,嘔吐毒素DON)進(jìn)入腸道后會(huì)刺激腸道黏膜引起發(fā)炎，并啟動(dòng)類似緊迫反應(yīng)的癥狀：嘔吐毒素于食用后僅40min就會(huì)產(chǎn)生下痢或嘔吐等現(xiàn)象，于仔豬時(shí)期對(duì)產(chǎn)能的影響很大，例如一些仔豬出生以后早發(fā)型下痢的問(wèn)題，其誘發(fā)的緊迫反應(yīng)后續(xù)導(dǎo)致的生理現(xiàn)象如下：肝功能下降、腎臟負(fù)擔(dān)大、表皮組織受損、對(duì)其他毒素耐抗性下降、胃酸分泌增加、表皮細(xì)胞受損、嘔吐、胃腸免疫保護(hù)下降、誘發(fā)消化道感染癥、霉菌毒素再次
攻擊消化道(新月毒素群T2,嘔吐毒素DON)，仔豬在初期需要營(yíng)養(yǎng)及母豬的初乳免疫的轉(zhuǎn)移，歡迎訪問(wèn)豬場(chǎng)動(dòng)力網(wǎng) 。但在這時(shí)期的下痢、吸收不良及厭食對(duì)仔豬照成的傷害及后續(xù)產(chǎn)能的影響是很大的。
2霉菌毒素攻擊肝臟
肝臟內(nèi)有許多的分解酶，能將匯集肝臟中的霉菌毒素破壞或分解成毒性小或較易排出體外的水溶性物質(zhì)，達(dá)到解毒的目的，但高量的霉菌毒素對(duì)肝臟運(yùn)作是一種負(fù)擔(dān)。且霉菌毒素(黃曲毒素AFL、嘔吐毒素DON)主要是攻擊肝細(xì)胞的線粒體(發(fā)電廠)，導(dǎo)致肝細(xì)胞靜止死亡;脂肪堆積形成脂肪肝;肝硬化導(dǎo)致肝衰竭。當(dāng)肝功能下降則會(huì)引發(fā)全面的生理問(wèn)題：消化酶合成減少、食欲減退、飼料效率差、產(chǎn)能低下、影響血液代謝活力下降、黃疸、內(nèi)臟出血，血漿蛋白形成減少，導(dǎo)致藥效差、組織水腫、乳房水腫，當(dāng)肝臟解毒功能差時(shí)合成分解毒素的酵素也減少，導(dǎo)致對(duì)藥物的毒性殘余物質(zhì)不容易分解代謝掉因此藥物對(duì)肝腎的傷害也加劇，進(jìn)而導(dǎo)致肝中毒、細(xì)胞的修補(bǔ)能力下降、疾病愈后差、疫病不斷、尿酸合成增加、環(huán)境氨氣濃度增加。
3攻擊腎臟細(xì)胞及近曲小管
霉菌毒素(赭曲毒素OTA)會(huì)抑制尿酸排出因此導(dǎo)致尿酸鹽沉著、腎腫大、腎纖維化及其他毒物無(wú)法排出，使毒素毒性增加、藥物副作用又再加大。
