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一般認(rèn)為，飼料長霉只會(huì)在很差的儲存條件下才會(huì)產(chǎn)生。其實(shí)在飼料原料生長、收獲、加工、運(yùn)輸、儲藏過程都可能會(huì)染上霉菌。而霉菌毒素是霉菌生長的代謝產(chǎn)物，故飼料含有低量霉菌并不表示不含霉菌毒素，因?yàn)楹芏喽舅卦陲暳显辖?jīng)過蒸煮或打粒等過程后還是存在，所以霉菌毒素存在的問題是很難避免的。飼料中霉菌的污染除了用專業(yè)儀器分析以外，可簡易地由以下的變化得知：包含有飼料谷物粉化及結(jié)塊、飼料有輕度異味并發(fā)熱、色澤變暗及偶爾畜禽拒食。霉菌的生長除了會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，還會(huì)造成維生素、氨基酸及能量等飼料中營養(yǎng)的損耗。除了這些對飼料及營養(yǎng)負(fù)面的影響以外，也對豬健康及產(chǎn)能造成影響。
目前已知的霉菌毒素種類約有300多種，其中對豬健康及產(chǎn)能危害較大的包括黃曲毒素、赭曲毒素、玉米赤霉酰酮及新月毒素群。毒素對豬健康產(chǎn)能的影響有 以下幾方面。
霉菌毒素攻擊消化道
當(dāng)霉菌毒素(新月毒素群T2，嘔吐毒素DON)進(jìn)入豬腸道后會(huì)刺激腸道黏膜引起發(fā)炎，并發(fā)生類似緊迫反應(yīng)的癥狀：食用嘔吐毒素后40分鐘就會(huì)產(chǎn)生下痢或嘔吐等現(xiàn)象，在仔豬時(shí)期對產(chǎn)能的影響很大，例如一些仔豬出生以后出現(xiàn)的早發(fā)型下痢問題；其誘發(fā)的緊迫反應(yīng)后續(xù)導(dǎo)致的生理現(xiàn)象：肝功能下降、腎臟負(fù)擔(dān)大、表皮組織受損、對其他毒素耐抗性下降、胃酸分泌增加、表皮細(xì)胞受損、嘔吐、胃腸免疫保護(hù)下降、誘發(fā)消化道感染癥、霉菌毒素再次攻擊消化道(新月毒素群T2，嘔吐毒素DON)，仔豬在初期需要營養(yǎng)及母豬初乳免疫的轉(zhuǎn)移，但在這時(shí)期的下痢、吸收不良及厭食對仔豬造成的傷害及后續(xù)產(chǎn)能的影響是很大的。
霉菌毒素攻擊肝臟
肝臟內(nèi)有許多分解酶，能將匯集肝臟中的霉菌毒素破壞或分解成毒性小或較易排出體外的水溶性物質(zhì)，達(dá)到解毒的目的。但高量的霉菌毒素對肝臟是一種負(fù)擔(dān)，且霉菌毒素(黃曲毒素AFL、嘔吐毒素DON)主要攻擊肝細(xì)胞的線粒體，導(dǎo)致肝細(xì)胞靜止死亡;脂肪堆積形成脂肪肝，肝硬化導(dǎo)致肝衰竭。當(dāng)肝功能下降時(shí)則會(huì)引發(fā)全面的生理問題：消化酶合成減少、食欲減退、飼料效率差、產(chǎn)能低下、影響血液代謝活力下降、黃疸、內(nèi)臟出血；血漿蛋白形成減少，導(dǎo)致藥效差、組織水腫、乳房水腫；當(dāng)肝臟解毒功能差時(shí)合成分解毒素的酵素也減少，導(dǎo)致對藥物的毒性殘余物質(zhì)不容易分解代謝掉，因此藥物對肝腎的傷害加劇，進(jìn)而導(dǎo)致肝中毒、細(xì)胞的修補(bǔ)能力下降、疾病愈后差、疫病不斷、尿酸合成增加、環(huán)境氨氣濃度增加。
攻擊腎臟細(xì)胞及近曲小管
霉菌毒素(赭曲毒素OTA)會(huì)抑制尿酸排出，因此導(dǎo)致尿酸鹽沉濁、腎腫大、腎纖維化及其他毒物無法排出，使毒素毒性增加，藥物副作用又再次加大。
