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在現(xiàn)代飼料加工生產中，飼料營養(yǎng)的全價性和各種營養(yǎng)素間的平衡性已逐步得到重視，日糧營養(yǎng)也趨于科學化。除了飼料營養(yǎng)之外，采食量和消化吸收也是保證動物健康和高效生產的兩個重要因素。隨著社會經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對畜產品需求量的增大，要求養(yǎng)殖業(yè)發(fā)揮更高的效率水平。由于畜禽的采食量受限，尤其是仔豬的斷奶應激反應，母豬產前產后生理變化的反應等，都影響了正常生產水平的發(fā)揮。另外，配合飼料中加入的常量與微量元素，礦物質飼料、維生素、藥物、抗氧化劑等越來越多，以及農副產品、輕工業(yè)、食品行業(yè)的下腳料的應用所產生的不良味道，對原有飼料的天然風味產生了很大影響，大大降低了配合飼料的適口性。豬的味覺、嗅覺非常敏感，又會導致降低豬對飼料的采食量。因此，在配合飼料中加入飼料風味劑是很有必要的。
一、飼料風味劑的作用
飼料風味劑又稱誘食劑、食欲增進劑，其作用原理與動物的味覺、嗅覺、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等功能密切相關。許多生產實踐已證明。
（一）飼料風味劑可補充飼料加工中缺失的天然風味，掩蓋配合飼料中的礦物質、維生素、藥物等不良氣味，以改善飼料的適口性。
1．常量礦物元素飼料和微量礦物元素飼料的大量補充，降低了飼料的適口性
�。�1）為滿足鈣、磷需要，豬飼料中補充鈣的石粉用量1.2―1.5%，補充磷的磷酸氫鈣用量1.5―1.8%，石粉、磷酸氫鈣適口性不佳。特別是仔豬早期斷奶技術的應用，乳豬由吃適口性好的乳汁，轉到吃配合飼料。
�。�2）高銅（200―250mg/kg）、高鋅（2000―3000mg/kg）、高鐵（150―200mg/kg）豬日糧，相應微量礦物元素飼料用量提高。
�、傥逅蛩徙~（CuSO4?5H2O）深藍色塊狀大結晶或藍色結晶粉末。有金屬色味。
�、谝凰蛩徨i（MnSO4?H2O）白色帶粉紅色粉末壯結晶，味微苦。
�、燮咚蛩醽嗚F（FeSO4?7H2O）淺藍綠色結晶性粉末，有腐蝕性。
�、芰蛩徜\（ZnSO4?7H2OZnSO4?H2O）白色結晶或粉末，味澀。
2．維生素飼料具有較大異味
①硫胺素（VB1）商品形式：
鹽酸硫胺：白色結晶或結晶性粉末，有特異性臭味，苦味。
硝酸硫胺：白色或微黃色結晶性粉末，有特異性臭味。
�、诤它S素（VB2）：黃色―橙黃色結晶性粉末，微臭，味微苦。
�、鄯核崽砑觿篋―泛酸鈣為白色粉末，味苦。
�、芫S生素B5添加劑：煙酰胺為無色針狀結晶，味苦。
�、菥S生素B6添加劑：白色結晶，味酸苦。
�、弈憠A添加劑：50%氯化膽堿，有特殊臭味。
3．單體氨基酸添加劑平衡基礎日糧氨基酸的不足。
①賴氨酸添加劑：L―賴氨酸鹽酸鹽（純度98.5%、65%），白色―褐色粉末或顆粒，具有含硫化合物的特殊臭味。特別是低純度的產品對豬適口性較差。
�、诘鞍彼崽砑觿篋L―蛋氨酸，具有微弱含硫化合物的特殊臭味。
�、厶K氨酸添加劑：L―蘇氨酸，無色或黃色晶體，具有特別氣味。
4．藥物飼料添加劑的應用特別是廣大的農村養(yǎng)殖，飼養(yǎng)環(huán)境條件差，以預防疾病，促進豬的生長，藥物飼料添加劑的應用非常普遍。藥物飼料添加劑具苦澀味。如：
�、贄U菌肽鋅：白色粉末，有特異臭味，味苦。
�、诰S吉尼亞霉素：淡黃褐色粉末，具有特異性臭味。
�、劢鹈顾兀航瘘S色結晶，有苦味。
�、芴肪兀喊咨Y晶，有異味。
�、萼Z酮類：較苦。
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5．抗氧化劑、防霉劑
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�、诒徕c（鈣）：具有刺激性氣味。
以上原料中的不適味道會引起豬的拒食或采食量降低，加入誘食劑后能明顯改善飼料的適口性，使飼料產生動物喜歡的氣味，提高采食量。
（二）誘食作用
誘食劑散發(fā)出的香氣能改善周圍環(huán)境氣味，并刺激嗅覺，引誘豬只攝食，使之產生食欲，提高飼料的適口性，提高采食量和飼料轉化率，進一步發(fā)揮動物的生產潛力，特別是早期的生產潛力。
1．仔豬開食
由吃乳汁到吃配合飼料。仔豬出生后第六、七天開始補料，訓練豬只熟悉配合飼料。等斷奶時就可以采食大量配合飼料。
2．飼料配方改變
飼料結構組成發(fā)生變化，適口性不同。豬對此十分敏感，飼料調味劑能有效地保證豬變化日糧的采食量，滿足豬在不同生長階段的營養(yǎng)需要，提高非常規(guī)飼料的利用，提高動物的生產性能。
�、儇i群換料豬的生理階段不同，具有不同的營養(yǎng)需要特點。
代乳料→乳豬料→仔豬料→生長豬料→后備豬料→懷孕豬料→哺乳豬料
�、谠蟻碓锤淖儺敻髋暳系脑嫌凶兓瘯r通過添加調味劑來使所產飼料的香味保持一致。
（三）刺激消化液分泌，提高營養(yǎng)消化吸收率。
飼料誘食劑可刺激視覺、味覺、嗅覺，引起唾液、胃液、腸液、胰液等大量分泌，提高消化酶的含量，增強消化道的運動，使飼料中營養(yǎng)成分充分吸收，有助于動物腺體的生長發(fā)育。
�。ㄋ模┨岣邉游镌趹顟B(tài)下的采食量。
1.仔豬斷奶
改善斷奶仔豬的飼料風味并能吸引其盡早采食，并給以“安慰感”，克服和消除斷奶應激及生長遲緩綜合癥，促進早期離乳又可縮短母畜哺乳期，提高繁殖力。
2.動物轉群生長環(huán)境發(fā)生改變，豬不習慣新的環(huán)境。
3.天氣變化高溫、低溫的影響，體內代謝異常。
4.疾病豬的食欲降低。
以上條件的改變使畜禽產生反應，導致采食量下降，添加誘食劑可緩解應激，刺激豬的食欲，保證一定的采食量。
�。ㄎ澹┯欣陲暳腺Y源的開發(fā)及代用品的利用，開發(fā)廉價植物蛋白原料，降低飼料成本。開發(fā)新的飼料資源改變。
1．菜子粕：含有抗營養(yǎng)因子，嚴重影響菜子粕的適應性。
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�、诮孀訅A：粕中約含有1―1.5%，其味苦。
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目前的研究證實，菜子餅粕引起豬生產性能下降的主要原因是由于采食量下降。
2.棉籽粕：含有較多的棉殼和棉絨，影響適口性。
3.芝麻粕：焦味。
4.亞麻仁粕：亞麻籽膠，影響食欲。
5．肉骨粉、肉粉：豬不喜歡肉骨粉和肉粉的味道，在肉豬飼料中隨用量增加，適口性與長勢呈下降趨勢。
6.血粉：適口性不好。
7.啤酒酵母：略有苦味，對仔豬的適口性較差。
8．玉米糠麩（玉米皮噴漿飼料）：對豬的適口性不好。
�。┰鰪婏暳袭a品的競爭力
當飼料送到豬場時，養(yǎng)豬生產者一般只能通過飼料的外觀性狀和香味來判斷飼料的質量，應用飼料風味劑能有效地保證一種產品的風味和香型，提高產品的質量檔次。還可防止飼料產品被假冒，增強飼料產品的市場競爭力。豬只認定某種風味的飼料后，不易換料。確保市場的份額。
二、飼料風味劑的合理選擇
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香料絕大多數(shù)是低分子有機化合物，它們主要是些脂類、酮類、醚類、脂肪酸類、醛類、烴類酚類、芳香族醇類、芳香族醛類、硫醇類以及內酯等具揮發(fā)性物質。常用于幼畜人工乳或代乳料、乳豬補充料以及斷奶仔豬開食料等。
豬在不同的生理狀況其嗅覺嗜好不同。飼料香味劑的選擇應根據(jù)豬的生理特點、喜好和添加目的選用不同的香型。
1.乳豬、仔豬
喜歡奶香型，牛奶、奶酪、巧克力等近似母乳的香味，仔豬對母乳具有難以忘懷的記憶，乳香味能強烈吸引仔豬開食，并給以“安慰感”，可促進仔豬不知不覺地脫離母乳，幫助克服斷奶后生長緩慢綜合癥。斷奶前后喜歡蘋果、柑橘、檸檬、草莓香。稱為風味劑印法的提高采食量的技術即是讓母豬泌乳前和泌乳后采食香味劑的日糧，使這種香味劑進入母豬乳中，使仔豬將這種特殊的調味劑與母乳聯(lián)系在一起，仔豬斷奶時就容易接受加有這種香味劑的代乳料，促進仔豬早吃料并獲得最大采食量。如西班牙樂達公司生產的乳豬香“1806Ｚ”，上海美農生產的乳豬香“104???08”等效果非常好。
2.生長肥育豬
喜歡檸檬、柑橘、草莓、蔗糖香。國內許多飼料添加劑廠家生產的果香型的風味劑都適合肥育豬，如上海美農濃果香。西班牙樂達公司生產的生長豬用香味劑。
3．哺乳母豬
一頭哺乳母豬每天奶產量大致為7公斤。其干物質產量相當于妊娠母豬114天時兩天的干物質產量。所以說，哺乳母豬的營養(yǎng)需求比妊娠母豬高。經過一個哺乳期后，哺乳母豬的體重要下降，為了提高母豬的泌乳量和仔豬的斷奶重，斷奶后快速返回到發(fā)情，所以哺乳期母豬應喂好。母豬產后往往食欲不佳，在飼料中加入風味劑，引誘母豬多采食，使母豬在泌乳期采食量增加到最大限度，體重下降減少到最低限度。哺乳母豬喜歡巧可力、草莓、蔗糖香。一般添加量0.05%。
（二）飼用調味劑
1.甜味劑豬喜愛甜味。甜味劑是調味劑的重要組成部分，能有效改善飼料的適口性。生產中常用的甜味劑如下：
(1)蔗糖
豬喜愛蔗糖味，不產生不良的余味，但添加量較大5%左右，成本高。
(2)糖精鈉
甜度為蔗糖的200―300倍，在生產中使用最多的是糖精鈉，在仔豬飼料中的用量為200―500g/1000kg配合飼料，糖精鈉成本低，很迅速產生甜味，但不持久，后有不良的金屬氣味。
甜味與蔗糖相似，甜度為蔗糖的400一800倍，是目前常用的甜味劑。
（4）托馬丁多肽
甜度為蔗糖的1500―2500倍，強化風味，延長甜味，掩蓋其他甜味劑的不良余味。
生產中使用的甜味劑多是復合型的甜味劑，避免單一甜味劑帶來的缺陷。注意甜味劑的添加量，越接近甜味劑的最佳添佳量，動物的采食量越高，添加過量會影響動物采食量。如LG甜味素100g/1000kg配合飼料。
2．酸味劑
畜牧生產中普遍提倡仔豬早期斷奶，以縮短母豬哺乳期，提高繁殖力，但由于仔豬的消化機能還不健全，仔豬消化不良。在仔豬飼料中加入酸味劑，不僅可提高飼料的適口性，促進采食，而且還可減少胃腸道中有害微生物的繁殖，同時可降低仔豬胃腸道pH值，增強胃蛋白酶活性，減緩胃的排空速度，有助于營養(yǎng)物質的消化吸收，提高飼料的消化率以及為動物提供能量等功能。乳酸在飼料中的添加量一般為0.5%。在仔豬日糧中添加2%檸檬酸，檸檬酸可防止飼料被霉菌污染。但檸檬酸的添加量較大，飼料的適口性差，最好放在飲水中。用作酸味劑的主要有檸檬酸、酒石酸、乳酸、丙酸、延胡索酸等有機酸，無機酸有磷酸，飼料添加劑常用的是檸檬酸和乳酸�，F(xiàn)在生產中使用的多為由正磷酸、乳酸、檸檬酸、延胡索酸組成的復合酸化劑。注意使用酸味劑時，少用石粉。
三、對飼料風味劑的質量要求
生產飼料風味劑的廠家非常多，為保證產品質量的可靠性，飼料廠選擇飼料風味劑時，考慮以下幾點：
1．穩(wěn)定性香氣和味道
首先給人以愉悅的氣味，使養(yǎng)豬生產者接受飼料的外觀性狀和氣味。調味劑、誘食劑與其它添加劑相比，獨特之處在于要求其物理化學上有一定的穩(wěn)定性，即：1、香味劑既要散發(fā)“香氣”，又要有一定的貨架壽命。要求與飼料混合后也有一定的保存期。高溫制料過程會促進風味物質的水解和氧化酸敗，飼料調味劑應經得住制料過程的高溫破壞作用，以免飼料產生討厭的風味和氣味。為了驗證產品在貯藏期間、飼料加工期、飼料貯藏期的品質穩(wěn)定性和一致性，與其他原料、添加劑混合時是否會影響香味劑的功效（調和性），進行實驗室實驗和生產實驗，將不同廠家風味劑分別添加在各種飼料中，分別在10天、20天、30天、40天等聞其氣味，用豬群進行飼養(yǎng)實驗，觀察豬的誘食、采食狀況，判斷產品的可靠性。
2．顆粒度
產品的顆粒微�；鶆蛞恢滦�，不能分層、結塊、結球及吸濕。微粒的甜味劑以保證產品中每個飼料顆粒中均含有甜味劑的各個成分和均勻的甜度效果。
3．含水量含水量過高，形成粘結，自由流動性差。
4．流動性可通過把風味劑置于干燥的玻璃瓶中加以搖晃，應無粘壁現(xiàn)象。缺乏流散性，在飼料中不易分散，分布不均勻。
四、飼料風味劑的添加方法因生產飼料種類、飼料生產工藝和飼料風味劑的性狀而定
1．甜味劑內加
加在攪拌機內，先與添加劑預混合。生產粉狀飼料時可內加。生產顆粒飼料時，使用持久性耐高溫的風味劑。
2．香味劑外加
飼料風味劑受熱分解揮發(fā)，飼料生產一般制粒溫度800C高溫，隨后采用抽氣快速降溫，這兩道工序易造成調味劑的香氣的損失，應根據(jù)工藝特點，盡量在工序后期添加以減少香氣的損失。不耐高溫的香味劑，在飼料袋封口時加入。
3．耐高溫的風味劑內外加相結合內加使用持久性耐高溫的風味劑，外加在飼料袋封口時加入。
五、使用飼料風味劑應注意的問題
（一）飼料風味劑的揮發(fā)性 飼料風味劑具有一定的揮發(fā)性來引誘動物采食，但貯存過久，會失去應有風味，因有些香氣成分在光照或與氧氣接觸時，易被氧化，導致腐敗氣味，造成香氣劣化，所以風味劑貯藏時，要注意避光，與飼料混合后不宜久貯，盡快用完。
（二）溫度 隨著溫度的升高，香氣散發(fā)加快，香氣的持久性就差，高溫季節(jié)適當增加用量。隨著溫度的降低，香氣散發(fā)慢，香氣的持久性就好些，可適當減少用量。使用調味劑時，應根據(jù)產品使用說明合理使用，有條件可進行飼養(yǎng)試驗。
�。ㄈ穸取�環(huán)境濕度高，不利于香氣散發(fā)，外在表現(xiàn)為香氣不足，在潮濕的雨季適當增加添加量。
�。ㄋ模┛紤]添加風味劑的有效性 各種動物以及在不同階段的嗜好各不相同。選擇風味劑決不能以人的喜好為標準，人喜歡的豬不一定喜歡，如幼齡哺乳動物仔豬喜奶香甜味，偏愛魚溶漿味，有機酸味。但大豬喜歡果香味。所以添加的風味劑應按照豬只的嗜好特點而定。
�。ㄎ澹┻x擇飼料原料時，對一些含有較高有毒有害的原料，常常伴有苦、澀、辣、麻等不良口味，制定配方時必須加以選擇、處理和限制，否則風味劑會面臨雙重的影響，不能有效發(fā)揮其作用。
（六）飼料霉變 霉變的飼料加調味劑不僅不能起掩蓋作用，還會因香氣組分的揮發(fā)而增大不好的霉變氣味，飼料中腐敗油脂味在香味的使用下極易揮發(fā)增大。所以不要試圖用風味劑掩蓋腐敗變質和污染霉變的飼料，引誘動物采食。
�。ㄆ撸┦褂蔑暳巷L味劑應注意與其他原料間的作用 應避免香味劑與礦物質、藥品、堿性物質（如碳酸氫鈉、氯化膽堿）等直接接觸，先將飼料風味劑與次粉預稀釋（10倍），以保護調味劑香氣在飼料中發(fā)揮作用。甜味劑易于酸味劑相互抵消，酸味劑與咸味劑不易相互抵消。但飼料中如果含有較多的脂肪、葡萄糖以及核苷酸等成分，可使調味劑的香氣持續(xù)穩(wěn)定，增加調味劑的作用效果。
總之，飼料風味劑的種類很多，掌握飼料風味劑的合適添加量，可通過反復的加香試驗來調節(jié)，具體根據(jù)生產環(huán)境、產品的組成、動物的嗜好等而定，防止過少或過多的添加帶來的不良后果。
