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紅膘是由于充血、出血或血紅素浸潤(rùn)所致，僅見(jiàn)于豬的皮下脂肪，是生豬宰后檢驗(yàn)最為常見(jiàn)的病例。因誘發(fā)紅膘的原因不同，大致可分為以下四種類型：
1死豬冷宰引起的紅膘因各種原因?qū)е律i死亡后再屠宰放血的。
1.1檢驗(yàn)鑒定
1.1.1脂肪色澤混濁，暗紅色或紅中帶黃褐色，俗稱“走膘”。呈現(xiàn)全身性病理變化，淋巴結(jié)充血或出血、水腫。耳、頸胸腹的皮膚黑紫色，脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各臟器(尤以腎、肝、肺)的低下部位或下側(cè)的一些器官和組織，可見(jiàn)到血液的沉積，呈現(xiàn)郁血性沉積。
1.1.2這種現(xiàn)象多發(fā)生于尸體凝血緩慢的情況時(shí)，液態(tài)的血液能流入內(nèi)臟的低下部。
1.2衛(wèi)生處理因死豬冷宰引起的紅膘，檢疫員為維護(hù)消費(fèi)者的健康，須按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)禁上市銷售，應(yīng)作化制工業(yè)用或銷毀處理。
2疫病病原體引起的紅膘生豬在飼養(yǎng)管理不良、氣候反常突變或長(zhǎng)途運(yùn)輸疲勞的情況下，機(jī)體抵抗力減低，由病原體(如豬丹毒桿菌、豬巴氏桿菌等)的侵入并大量繁殖為主致病因素而引起的紅膘。
2.1急性豬丹毒(敗血型豬丹毒)檢驗(yàn)鑒定;
2.1.1皮下脂肪呈桃紅色，用刀切之毛細(xì)血管出血浸潤(rùn)，表皮呈彌漫性炎性充血，即全身性皮膚充血，呈現(xiàn)一片紅色，俗稱“大紅袍”。
2.1.2另一種則是僅見(jiàn)耳、頸、胸、腹、股的皮膚充血，俗稱“小紅袍”。
2.1.3全身淋巴結(jié)充血、腫脹、多汁液。
2.1.4內(nèi)臟器官中以肝、腎充血、腫脹為主要病變特征，伴以胃腸充血，輕度卡他性炎，脾郁血，觸之柔軟感。
2.1.5采取淋巴結(jié)、腎、肝、脾進(jìn)行抹片，用革蘭氏染色法染色，鏡檢發(fā)現(xiàn)革蘭氏陽(yáng)性纖細(xì)小桿菌(豬丹毒桿菌)。
2.2豬巴氏桿菌病檢驗(yàn)鑒定：
2.2.1皮下脂肪呈輕度紅色，缺乏光澤，表皮以四肢及胸膜呈現(xiàn)云班狀出血。
2.2.2乳房淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)出血。
2.2.3腎、肝郁血、水腫，肺呈大葉性纖維索性典型病變。
2.2.4采取心血、肝抹片，瑞特氏染色法染色，鏡檢出似蝦子般的革蘭氏陰性小型球狀桿菌，呈二極染色，診斷為出血性敗血病。
2.3衛(wèi)生處理對(duì)這兩種因豬傳染病引起的紅膘豬胴體及內(nèi)臟應(yīng)作化制工業(yè)用或銷毀處理。
3屠宰加工工藝不當(dāng)引起的紅膘由于屠宰加I工藝掌握不妥，如麻電的方法、時(shí)間和放血的方法不對(duì)，造成放血不全所引起的皮下脂肪發(fā)紅。
3.1檢驗(yàn)鑒定
3.1.1僅見(jiàn)皮下脂肪發(fā)紅，全身各器官、組織無(wú)特異性病理變化，由于垂直倒掛放血之故，所以有時(shí)出現(xiàn)自后趨至頭部走向之紅色加深。
3.1.2采樣化驗(yàn)未檢出致病菌。診斷屬于非致病菌引起的紅膘豬。
3.2衛(wèi)生處理這類紅膘豬肉雖然不是由傳染病引起，但肉質(zhì)低劣，色澤欠佳，往往是微生物的良好培養(yǎng)基，不宜保藏，所以，其胴體與內(nèi)臟應(yīng)作高溫處理為妥。
4生豬宰前缺乏休息引起的紅膘由于沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行屠宰前的飼養(yǎng)管理制度，生豬沒(méi)有足夠的休息與飲水，是在尚未恢復(fù)疲勞的情況下進(jìn)行屠宰的。
4.1檢驗(yàn)鑒定
4.1.1脂肪呈淡紅色澤，剖檢全身淋巴結(jié)和內(nèi)臟器官組織未見(jiàn)病理變化現(xiàn)象。
4.1.2胴體冷卻后紅色漸褪接近正常脂肪色澤，肉質(zhì)新鮮。
4.1.3此類紅膘屬于非病理性原因引起的極為輕微的紅膘豬。
4.2衛(wèi)生處理可以無(wú)條件發(fā)放作為鮮銷處理。
