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通過影響類二十烷酸的合成
前列腺素、凝血惡烷酸和白三烯等類二十烷酸，由多烯脂肪酸(γ-亞麻酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸)代謝而成。類二十烷酸是在細胞因子、類毒素、酵母多糖、氧自由基等的刺激下，細胞膜各種磷脂酶活化，然后動員膜上磷脂中的不飽和脂肪酸(ARA、EPA)，在脂氧合酶(LOX)和環(huán)氧酶(COX)氧化作用下產(chǎn)生各種類型的類二十烷酸。由ω-6PUFA合成的類二十烷酸(PG-2、TX-2、LT-4類物質(zhì))與由ω-3PUFA合成的類二十烷酸類似物(PG-3、TX-3、LT-5)并不總是具有相同的生物學特性，所以ω-3PUFA與ω-6PUFA合理的比例對調(diào)節(jié)細胞免疫功能至關(guān)重要。如果某種PUFA的攝入量過多或過少，這種平衡被打破，機體免疫功能就會出現(xiàn)異常。Farndale等(1999)用含不同ω-3PUFA與ω-6PUFA比值的飼料飼喂黑鱸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)黑鱸血漿中LTB4與LTB5和TXB2與TXB3比值呈現(xiàn)顯著的變化。在大西洋鮭上的研究發(fā)現(xiàn)：飼料中不同來源由于其ω-3PUFA與ω-6PU?FA比例不同，巨噬細胞產(chǎn)生的LTB4與LTB5的比值也呈現(xiàn)顯著的不同，當LTB4與LTB5比值最大時，巨噬細胞的吞噬活性也達到最大(Bell等，1996)。類二十烷酸可通過調(diào)節(jié)淋巴細胞的增殖、抗體形成、巨噬細胞的吞噬活性以及巨噬細胞的呼吸爆發(fā)活性等來調(diào)節(jié)機體的免疫功能。
調(diào)節(jié)促生長激素釋放激素(GRH)的分泌
PUFA能影響下丘腦-腦下垂體-腎上腺軸的敏感度，影響GRH的分泌。Koven等(2003)的研究表明：給海鯛飼喂富含花生四烯酸的飼料，增加了下丘腦-腦下垂體-腎上腺軸的敏感度，導致了高水平的可的松。GRH分泌的加強可能會影響免疫細胞的增殖和體液免疫因子這些蛋白質(zhì)的合成，從而加強水產(chǎn)動物的免疫功能。
影響細胞內(nèi)信號分子生成
有研究表明，UFA可通過影響細胞內(nèi)信號分子生成來發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。二酰甘油(diacylglyceral，DAG)是蛋白激酶C(PKC)的激活者，是T淋巴細胞上IL-2基因表達的分子內(nèi)重要的脂質(zhì)第二信使。Jolly(1997)指出：飼喂含DHA和EPA的日糧將降低鼠有絲分裂原激活的脾細胞產(chǎn)生DAG，從而降低了IL-2的分泌，抑制淋巴細胞的增殖反應。�；醢反际欠肿觾�(nèi)另一種脂質(zhì)第二信使。最近的研究表明：它能增強T淋巴細胞IL-2基因表達，促進淋巴細胞的增殖。Jolly(1997)發(fā)現(xiàn)：日糧EPA和DHA削弱了COA激活的�；醢反嫉漠a(chǎn)生，從而抑制了IL-2的分泌和淋巴細胞的增殖，而AA則使其產(chǎn)量增加。
多不飽和脂肪酸提高動物免疫能力的效果
動物的成活率是其疾病抵抗力高低的綜合反映指標。PUFA在提高動物的成活率和降低動物發(fā)病率方面的效果非常好。
在飼料中添加ω-3PUFA顯著提高了接種愛德華氏菌(Ｅdwardsi?ellaictaluri)的虹鱒(Kiron等，1995)和接種氣單胞菌(ＡeromonasSal?monicida)的大西洋鮭(Thompson等，1996)的攻毒后成活率。趙明江(2007)在鯉魚上的研究發(fā)現(xiàn)：當飼料中CLA添加量從0提高到1.70%時，接種嗜水氣單胞菌的鯉魚成活率顯著提高80.02%(P<0.01)，進一步提高CLA添加量其成活率沒有顯著變化。ω-3PUFA還能提高豚鼠(Barton等，1991)和鼠(Mascioli等，1988)注射細菌脂多糖(LPS)后的成活率，提高鼠用Staphylococcus aureus (Rayon等，1989)、 Streptococcus ssp (Sadeghi等，1999)和逆轉(zhuǎn)錄病毒(murineret?rovirus)(Xi等，1998)攻毒后的成活率。在安徽農(nóng)大畜禽疾病預防研究所所做的試驗結(jié)果表明，在日糧中添加紫蘇籽提取物，艾維茵肉雞死亡率下降41.23%。在重慶名揚養(yǎng)殖有限公司所做的試驗結(jié)果表明，紫蘇籽提取物能替代豬飼糧中所用抗菌藥物飼料添加劑并降低發(fā)病率。
