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往返二三十公里，阿桂在途中碰到很多老鄉(xiāng)和熟人，偶爾吆喝著打著招呼，就像在家里出門干農(nóng)活一樣，他們同樣騎著三輪車去運載潲水，在廣佛兩地穿梭，成為傍晚廣佛交界地區(qū)一道獨特的風(fēng)景線。
臭烘烘的潲水在他們眼中成為了“香餑餑”，越來越多的外來養(yǎng)豬戶在城市邊緣搭建臨時豬棚，用成本低廉的潲水喂豬，快速出欄后銷往市場獲取更多利潤空間。
在南海里水鎮(zhèn)大洲村養(yǎng)豬場，潲水喂豬已經(jīng)成為常態(tài)，這里的40多戶養(yǎng)豬者，依靠潲水養(yǎng)豬減少成本。多名食品研究專家則對這一現(xiàn)象表示擔(dān)憂，潲水中含有有害物質(zhì)如笨、磷、鉛等，對在體內(nèi)積聚大量重金屬、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，并通過食物鏈殘留在豬肉中，間接通過食物鏈條危及人體健康。
據(jù)一位熟悉情況的行內(nèi)人士透露，潲水養(yǎng)殖普遍分布于南海、中山、惠州、東莞等珠三角城市的城郊。
潲水養(yǎng)豬
一條低成本養(yǎng)豬的捷徑，廣西農(nóng)民老李帶著妻子背井離鄉(xiāng)，來到廣州尋求潲水養(yǎng)豬的致富之路
大洲村位于里水鎮(zhèn)政府背后，順著水泥路進村，一個個臨時窩棚沿路而建，約有四五十戶外來打工者在此養(yǎng)豬。
12月3日，記者在大洲村采訪時發(fā)現(xiàn)，每家每戶門口都擺放著好幾個大的塑料潲水桶，臨近傍晚，養(yǎng)豬窩棚冒著黑煙，家家戶戶架起大鍋熬潲水，煮沸的潲水臭氣熏天，空氣中彌漫著令人作惡的味道。
據(jù)在此養(yǎng)豬的多位農(nóng)戶介紹，這里的養(yǎng)豬戶大多來自廣西，有的戶養(yǎng)了二三十頭，也有的戶養(yǎng)了100多頭，租村民的土地搭起簡易的養(yǎng)豬窩棚，一般出欄期為半年，一年可以出欄兩批豬近上萬頭。
來自廣西貴港的養(yǎng)豬戶老李介紹，他從上個世紀(jì)90年代中期就離開家鄉(xiāng)來廣東養(yǎng)豬，靠著從各家餐館收集潲水喂豬，最開始是在廣州天河區(qū)的棠下，隨著舊城整頓和改造，他們一步一步搬離城市中心遷往市郊，從廣州天河搬到了芳村，還轉(zhuǎn)戰(zhàn)過花都和增城，現(xiàn)在搬到佛山。他的同鄉(xiāng)們有的甚至搬到中山、清遠等更遠的地方。“廣東流動人口多，餐館多，潲水多，所以不能太遠離城市。”
在老李看來，潲水養(yǎng)豬并沒有什么不妥，他們在農(nóng)村的家里同樣用潲水喂豬，豬喜歡吃潲水勝過飼料。當(dāng)時，他們就是看中了廣東餐館眾多潲水量大，發(fā)現(xiàn)了這一條低成本養(yǎng)豬的捷徑之后，才帶著妻子和孩子背井離鄉(xiāng)，來到珠三角尋求潲水養(yǎng)豬的致富之路。
從餐館收來的潲水太油膩，阿桂和其他的養(yǎng)豬戶每天從城里收來潲水后，加入麥麩、玉米粉，有時還加入水浮蓮等青草進行混合釋淡，再用大鍋熬開，“很有營養(yǎng)。”
“豬吃潲水，豬肉更有肉味。”老李告訴記者。
隱患難除
潲水中含有有害物質(zhì)如笨、磷、鉛等，并通過食物鏈殘留在豬肉中，從而影響到人體健康
對于這種說法，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)院院長、動物營養(yǎng)學(xué)家馮定遠教授稱，這種說法有一定道理，一些來源單一明確、油質(zhì)衛(wèi)生、新鮮的潲水確實可以代替豬飼料，但最大問題是用作豬食的潲水來源不規(guī)范，收集的渠道復(fù)雜且無人監(jiān)管，存在安全隱患。“餐館收來的潲水中可能混有煙頭、塑料或存在其他化學(xué)污染物，使潲水中含有有害物質(zhì)如笨、磷、鉛等，并通過食物鏈殘留在豬肉中，對豬肉肉質(zhì)、安全產(chǎn)生不利影響，從而影響到人體健康。”
我國《畜牧法》第四十三條也規(guī)定，從事畜禽養(yǎng)殖，不得使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。
盡管一些養(yǎng)豬戶在喂養(yǎng)之前將潲水煮沸，馮定遠表示，但即便經(jīng)過高溫處理，仍不能排除潲水中可能有抗氧化物等非生物性有害物質(zhì)殘留。“高溫消毒只能對微生物、細菌等生物性雜質(zhì)起作用，高溫不但不起作用，反而可能加劇雜質(zhì)危害的風(fēng)險。”
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)院副院長張守全透露，潲水喂豬另一個容易被忽視的潛在隱患是，因久置腐敗的潲水，生豬食用后易引起疾病，甚至死亡。潲水在收集和運輸中，以及儲藏和加工而產(chǎn)生腐敗，進而產(chǎn)生毒素。“不過，他同時表示農(nóng)戶并不會故意使用腐敗潲水喂豬，因為”生豬錯食腐敗的潲水，輕則拉稀，甚至生病，長期食用甚至?xí)䦟?dǎo)致生豬死亡，農(nóng)戶將得不償失。"
在大洲村養(yǎng)豬場，記者以收豬為名了解潲水養(yǎng)豬相關(guān)情況，超過五戶養(yǎng)豬者告訴記者，現(xiàn)在欄里喂養(yǎng)的豬得病了，“現(xiàn)在賣不了，豬蹄爛了，站不起來。”
“潲水里什么都有，豬吃了生病是常有的事情。”一名與記者同行的販肉老板說，可能是潲水喂養(yǎng)的原因，大洲村的豬價比正規(guī)大型豬場的價格稍稍偏低，“但這里是無證豬場，豬出欄后只能想辦法找其他途徑私宰，沒辦法流入正規(guī)屠宰場。”
阿貴和其他幾位接受記者采訪的大洲村養(yǎng)豬戶表示，生豬長大出欄后，來自廣州、東莞、佛山等地的豬販子就來買豬，“價格低一點，但不愁銷路。”
潲水大軍
有大型養(yǎng)豬場也加入了潲水爭奪的隊伍，潲水價格水漲船高，還經(jīng)常被人捷足先登，收不到潲水
夜幕降臨的時候，也是“潲水大軍”最忙碌的時候。
在廣州市石牌東、客村立交、羅沖圍等餐館較為集中的地方，都可以看到“潲水大軍”的身影，他們大多是騎著電動三輪車的散戶，記者還發(fā)現(xiàn)有開著貨車的“潲水大戶”在大型酒家后院裝卸。
阿貴感嘆，現(xiàn)在潲水越來越不好收了。之前，餐館都是免費送給他們，現(xiàn)在不僅要收費，而且還要經(jīng)常向餐館的保安和管事的人送上香煙，否則就會空手而回。
從大洲村到羅沖圍，算上裝卸潲水的時間，阿貴往返一次需要五六個小時，裝滿潲水回到養(yǎng)豬場經(jīng)常已經(jīng)是凌晨了。他喂了40多頭豬，他一天運一趟潲水，3個大桶，每月需要付給餐館400塊的“潲水管理費”。
“比飼料肯定便宜多了。”阿貴給記者算起了潲水養(yǎng)豬的成本賬，每頭豬苗約五六百元，喂豬的潲水成本每頭豬每個月喂潲水的成本是10多元錢，半年可以出欄，加上運輸成本和獸藥，每頭豬的養(yǎng)殖成本不足千元。
今年的豬肉價格行情一路走高，一頭200多斤的出欄生豬可以賣到2000元以上。臨近年關(guān)，阿貴掰著手指計算著今年的盈利，如果順利賣掉這批豬，阿貴今年喂養(yǎng)了兩批豬而且所幸沒有疫病損失，豬場出欄100多頭豬，可以賺到10萬元帶回廣西老家過年，兒子明年的學(xué)費也有了著落。
阿貴和記者聊起今年的收成，滿臉喜悅。
據(jù)阿貴稱，潲水匱乏成了他們現(xiàn)在最大的苦惱，現(xiàn)在的潲水越來越“俏”。有上萬頭豬的大型養(yǎng)豬場也加入了潲水爭奪的隊伍，開著大卡車浩浩蕩蕩去收潲水，導(dǎo)致潲水價格水漲船高，經(jīng)常被人捷足先登，收不到潲水。
廣州市天河區(qū)員村一家大型餐館的老板李某告訴記者，之前他們的潲水都是有人主動上門來收，也不收費，只是要求他們順便打掃一下衛(wèi)生。而今年以來，這種情況發(fā)生了變化，騎著三輪車收潲水的人經(jīng)常因為爭搶潲水而發(fā)生矛盾，有次還因為爭搶潲水打了起來，保安不得不出門維護秩序。
據(jù)媒體公開報道，廣州警方通報了一起爭奪潲水而導(dǎo)致的投毒案件。今年七八月間，何某和梁某兩個養(yǎng)殖場老板為爭奪廣州市蘿崗區(qū)科學(xué)城某企業(yè)食堂的潲水經(jīng)營權(quán)而爆發(fā)沖突，未能爭贏的梁某心生怨恨，將大量老鼠藥投放到何某平時回收食堂殘渣的潲水桶內(nèi)，導(dǎo)致何某養(yǎng)豬場的130頭豬死亡。
位于廣州市海珠區(qū)客村附近的一家快餐店女老板也告訴記者，今年以來收潲水的人增多，她向廣州多家媒體報料，懷疑他們收了潲水去提煉潲水油，但每次問他們都稱“收了潲水去喂豬”。“我也不知道潲水能否用來喂豬，但是沒有辦法，我們自己也沒辦法處理潲水。”
管理難題
潲水喂豬的根本問題在于收集過程無法統(tǒng)一管理，《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》將于近日實施
在豬肉流通環(huán)節(jié)，如何區(qū)分普通豬肉與潲水豬肉？就此記者咨詢了多名生豬養(yǎng)殖專家和質(zhì)檢人員，都得到否定答復(fù)。
據(jù)廣州市城管委環(huán)衛(wèi)處的不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)，廣州市日產(chǎn)1000噸餐飲垃圾。“潲水養(yǎng)豬安全隱患是由于潲水來源日益復(fù)雜引起的。”一位不愿意透露姓名的大型豬場負責(zé)人透露，“來源復(fù)雜就意味著，不可控的因素太多，潛在的風(fēng)險太大。”
繼北京、上海、杭州、深圳、烏魯木齊、寧波、蘇州等33個國內(nèi)城市頒布了餐廚垃圾的相關(guān)管理辦法后，廣州市出臺的《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》也將于近日實施，以保障食品安全問題。
之前有媒體對此發(fā)表評論，行政治理的另一大毛病是不能解決執(zhí)法落實的問題。以《廣州市餐廚垃圾管理辦法》為例，主要依靠城管打游擊，沒有明確的主管單位，也沒有相應(yīng)的問責(zé)機制。各有利益訴求的部門多頭管理、分段監(jiān)管，一旦出了問題，板子都不知道打在誰身上。
“潲水喂豬的根本問題在于收集過程無法統(tǒng)一管理”。“潲水的地下回收問題歷來已久，但一直未得到有效解決，在回收責(zé)任和利益分攤上政府和餐飲企業(yè)一直未達成共識，公司行為很難實現(xiàn)。” 張守全認為。
廣東省生豬養(yǎng)殖管理部門的一位要求匿名的負責(zé)人表示，廣東的確存在用泔水油喂豬的情況，但并不普遍。“廣東小規(guī)模養(yǎng)豬場一直在減少，一些大型生豬養(yǎng)殖場一般來說都比較規(guī)范，不會隨便使用潲水油喂養(yǎng)。我們平時在對豬肉危害認證的監(jiān)管檢測中，大型養(yǎng)豬場達標(biāo)率高達98%以上。”
