 |
 |
進(jìn)入待宰圈的生豬聽著音樂享受淋浴。
老百姓買肉看膘厚、肉色，而每一項(xiàng)指標(biāo)都對應(yīng)著相應(yīng)的級別，出廠時(shí)都有詳盡的記錄。
精加工的鮮肉被裝入包裝箱
二氧化碳擊暈機(jī)通過瞬間充入高濃度二氧化碳，可使生豬兩秒鐘之內(nèi)失去知覺。
待宰圈內(nèi)，得到片刻“放松”的豬只。
獸醫(yī)對屠宰生產(chǎn)線上的白條豬進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)。
一個(gè)平常的上午，大興區(qū)一食品基地的生豬待宰籠圈內(nèi)飄蕩著悠揚(yáng)的樂曲。薩克斯演奏家肯尼基大概不會想到，他的成名曲《回家》在此被用于安撫即將進(jìn)入鮮肉生產(chǎn)流程生豬的情緒。
一頭頭豬聽著音樂進(jìn)屠宰車間，并且接受“按摩”、“桑拿”……這是在北京資源集團(tuán)德國伴斯屠宰生產(chǎn)線上，放心豬肉出廠的全過程，據(jù)悉，這條生產(chǎn)線是國內(nèi)第一條。
洗過澡，生豬們就伴著音樂，搖頭晃
腦、哼哼唧唧地來到屠宰車間，原則上，它們要在此“靜養(yǎng)”12小時(shí)以上，充分放松休息。
在屠宰現(xiàn)場，生豬還要接受二次清水淋浴、二氧化碳致暈(安樂死)，通過瞬間充入高濃度二氧化碳，可使生豬兩秒鐘之內(nèi)失去知覺。擊暈的生豬仿佛睡去，毫無感覺。陪同記者采訪的基地工作人員介紹，這會讓豬的身體處于自然放松狀態(tài)，防止肌肉出血、斷骨，徹底避免了生豬在屠宰前由于受驚嚇而導(dǎo)致體內(nèi)分泌大量毒素。
接著，豬體被吊上傳送帶，進(jìn)入真空抽血工序。每50頭豬的血貯存在一個(gè)密閉桶里。如果檢疫中發(fā)現(xiàn)有一頭豬不合格，那么這整桶血就要銷毀。
再下來是“按摩”和“桑拿”，“享受”按摩的已經(jīng)是死豬了，它們被送進(jìn)預(yù)清洗機(jī)后，機(jī)器內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)的幾百根皮帶開始對豬體橫向、縱向拍打按摩，沖水，把豬體徹底洗凈，同時(shí)還可以使豬肌體的紋理和肉質(zhì)得到理順和改善，然后在蒸汽燙毛箱內(nèi)蒸“桑拿”，把大毛煺凈，再進(jìn)燃?xì)饬敲珷t，噴射燃燒器瞬間可達(dá)1100攝氏度的火焰把細(xì)小豬毛徹底清理干凈，同時(shí)也對豬體進(jìn)行了一次高溫消毒。
經(jīng)過這些工序后，豬體進(jìn)入凈區(qū)。在此過程中，七名專業(yè)檢疫檢驗(yàn)人員同步檢查，發(fā)現(xiàn)異常豬將及時(shí)下線銷毀。
最后，在進(jìn)入庫房前，豬體還要通過自動稱重、打級、編碼、二次冷卻排酸、12小時(shí)保鮮冷藏等過程才進(jìn)入到流通配送渠道。
每天，生豬屠宰、加工企業(yè)大約需要屠宰萬頭以上的數(shù)量。10月份以來全國豬肉價(jià)格整體呈下降走勢。肉價(jià)頻繁上下，對企業(yè)來說，利潤起伏要服從市場規(guī)律，而老百姓最關(guān)心的還是吃的放心不放心。
