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隨著生活水平的提高，人們對(duì)越“土”的東西越青睞。這不，不少肉攤攤主正是看準(zhǔn)了消費(fèi)者的這種心理，都打出“土豬肉”招牌。1日至2日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，龍巖中心城區(qū)土豬肉市場(chǎng)存在經(jīng)營(yíng)者亂貼標(biāo)簽“炒作”概念現(xiàn)象。
售價(jià)只比飼料豬稍貴攤主卻紛紛稱(chēng)是正牌
一走進(jìn)北市場(chǎng)豬肉銷(xiāo)售區(qū)，10多個(gè)攤位有近半數(shù)打出“長(zhǎng)汀農(nóng)家土豬肉”、“永定農(nóng)家土豬肉”、“梅花山農(nóng)家土豬肉”或“很土、很香、很安全”等招牌。
不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，除入口“槐豬”專(zhuān)營(yíng)店等個(gè)別肉攤售價(jià)是普通飼料豬售價(jià)的1.5—2倍外，其他聲稱(chēng)土豬肉的攤位，售價(jià)只比普通飼料豬稍貴一些。以2日行情為例，市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心采集的巖城5家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)腿肉均價(jià)為12.2元/斤，排骨為21.8元/斤，而“土豬肉”攤主售賣(mài)的腿肉價(jià)格在13—15元/斤，排骨為24—25元/斤。
“我的豬是從長(zhǎng)汀邊遠(yuǎn)農(nóng)村收購(gòu)來(lái)的，你看這肉這么亮、這么厚就知道。”一名攤販推薦道。但當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)豬的品種時(shí)，對(duì)方則含糊其辭。除北市場(chǎng)外，記者在新發(fā)地、韭菜園等市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)，土豬肉攤位不在少數(shù)。
一些市民提出質(zhì)疑 如何分辨無(wú)從下手
“如果沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，單純看招牌，還真的容易被忽悠，大部分售賣(mài)的豬肉都是肥瘦相間，可以說(shuō)不懂分辨、無(wú)從考證。”家住南城的80后小劉說(shuō)。
但對(duì)于經(jīng)常買(mǎi)菜的行家來(lái)說(shuō)，卻有自己的一番經(jīng)驗(yàn)。“我們就是農(nóng)村的，一般放養(yǎng)一年，用米糠、紅薯等喂養(yǎng)的土豬，早就被人預(yù)訂了，哪還有這么多貨源流到市場(chǎng)?”正挑選豬肉的李先生說(shuō)，這些“土豬肉”就是噱頭，只要經(jīng)檢驗(yàn)檢疫是放心肉就好。
“這些土豬大部分應(yīng)是飼料豬。”一位在飯店做采購(gòu)的劉先生說(shuō)，最近豬價(jià)較低，有的飼料豬養(yǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，出欄時(shí)都五六百斤，市面上就多了肌間脂肪較多的“土豬肉”，這樣也就能解釋為何其售價(jià)并不會(huì)比飼料豬貴很多。
而作為上杭槐豬肉經(jīng)銷(xiāo)商，他們賣(mài)的肉雖然價(jià)格高，但并不恐慌，因?yàn)槭萑饴实�、肉質(zhì)纖維細(xì)嫩、膠原蛋白多等優(yōu)勢(shì)已為其帶來(lái)固定客源。“這肉煮出來(lái)就不一樣，好吃。”老顧客高大姐說(shuō)。
專(zhuān)家稱(chēng)更多是俗稱(chēng) 先看品種再看其他
記者從市農(nóng)業(yè)局畜牧站獲悉，目前國(guó)內(nèi)對(duì)“土豬”并未有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，更多是俗稱(chēng)。
有關(guān)畜牧專(zhuān)家表示，“土豬”衡量標(biāo)準(zhǔn)首先要從品種上界定，應(yīng)該是指中國(guó)的本地豬種，至少本地豬種血統(tǒng)占50%以上。而目前飼料豬主流品種是外來(lái)豬種——“杜長(zhǎng)大”，也稱(chēng)“三元豬”，是由杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大約克豬等三種豬雜交所產(chǎn)，具有生長(zhǎng)快、飼料利用率高、瘦肉率高、經(jīng)濟(jì)效益明顯等特點(diǎn)，出欄僅需150—160天。
從我市情況看，屬于本地品種的有上杭槐豬、官莊花豬，此類(lèi)豬種生長(zhǎng)慢，肌間脂肪較多，同時(shí)水分更少，更粘稠，還有，皮較厚，瘦肉顏色更深，呈現(xiàn)的是粉紅色至深紅色，吃起來(lái)更甘甜。當(dāng)然，市面上還有來(lái)自國(guó)內(nèi)其他地方的，比如壯香豬等品種。
除看品種外，還要看豬的生長(zhǎng)周期和飼養(yǎng)環(huán)境，土豬采取放養(yǎng)，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，吃的是農(nóng)家飼料加雜糧。
