 |
 |
一塊兒肉外紅里白，嚇得市民不敢吃。經(jīng)記者調(diào)查，由于熟肉制品添加色素后看起來新鮮誘人，更易銷售，導(dǎo)致部分商家添加色素，投顧客所好。
投訴牛肉外紅里白，能吃嗎
昨天，鄭州市民張先生到今報投訴，稱買的牛肉可能有問題。張先生說，前天他買了塊兒熟牛肉，看著可新鮮，色澤紅潤、輕咬即爛，家人吃了都說不錯。
昨天一大早，張先生切剩下的牛肉時，忽然覺得有點不對勁兒，肉里外顏色不一樣，外面紅、里面的肉發(fā)白。同一塊兒肉為啥顏色不一致，不會是牛肉有啥問題吧？
走訪商家投顧客所好給肉上色
昨天，記者找到兩位有著十多年賣熟肉制品經(jīng)驗的王師傅和楊師傅詢問。他們聽完張先生的描述后就說，那塊牛肉被染了色。
昨天中午，記者和兩位師傅來到張先生的買肉點――長江路與京廣路口東南角的高砦農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。在熟肉制品一條街里，牛肉、羊肉、豬肺、豬腸等堆滿了各個攤點。楊師傅指著一家店里六成熟的豬大腸讓記者看：“顏色鮮紅，肯定是染了色的。這種肉只要一切開，就能看到內(nèi)外顏色不一致�！庇浾哔I下一段后切開，果然，外紅內(nèi)白，和張先生遇到的情況一樣。
在這里，染色的豬肺、大腸、粉腸、牛肉等隨處可見。楊師傅指著一家商戶的豬肺問：“這豬肺都是染了色的，有沒有不染的，我買了自己回家吃�！鄙虘魯[擺手：“沒有、沒有，不染色的沒人要，顏色太難看。批發(fā)給飯店，飯店也賣不出去�！�
兩位師傅說，他們也是做熟肉制品生意的，這里商戶說的都是實情�！扒笆畮啄�，賣的熟肉都是原色，可有顧客看了嫌顏色不好，覺得肉不新鮮，后來就有商戶給肉染色。現(xiàn)在，市場上染色的熟肉制品隨處可見。說到底，還是顧客的消費觀念誤導(dǎo)了整個市場”。
教你幾招如何分辨染色肉制品
在這個市場找了兩遍，記者買了一塊兒染色的豬肺、一塊兒沒染色的豬肺、一段染色的豬大腸、一段染色的粉腸，放在一起比較。
只見染色的豬肺色澤深紅，掰開后里面顏色發(fā)白，內(nèi)外有明顯的色差。染色的豬大腸外部顏色不太均勻，時紅時白，而內(nèi)側(cè)顏色幾乎是白的。染色的粉腸顏色鮮艷，像廣告牌上的紅顏色。而沒染色的豬肺色澤暗紅、顏色發(fā)白，內(nèi)外顏色均勻。
兩位師傅說，做熟肉制品加色素比較普遍，但加的是不是食用色素，用量是否在國家規(guī)定的安全范圍內(nèi)，這很難分辨�！皠e說普通的食客，就是我們這些常年做熟食的，只能看出來加沒加色素，也看不出來加的啥種類。因此，我只能教讀者一些實用的竅門”。他們的經(jīng)驗如下：
一、加了色素的熟肉制品肉質(zhì)鮮紅，沒加的呈現(xiàn)肉的原色，且顏色暗紅；二、為了讓肉更易嚼爛、為肉增色，許多熟肉制品加了硝。加硝的肉顏色鮮紅、香味不足、肉質(zhì)松散。憑兩位師傅的經(jīng)驗，一般200斤牛肉加“一小捏”硝，對身體危害不大。一旦量過大，就會拉肚子；三、粘手的生肉沒注水，注水的生肉一摸滑溜溜的，扔在案板上會像涼粉一樣來回晃動。
凈化餐桌歡迎舉報
偽劣食品不時充斥著我們的餐桌。為了共同維護我們的身體健康，即日起，今報推出“凈化餐桌”系列報道，邀請河南餐飲協(xié)會資深廚師為您辨別食品真?zhèn)巍?/P>
如果您買到偽劣食品，或者發(fā)現(xiàn)飯店在使用這樣的食品，如果您知道偽劣食品的生產(chǎn)加工窩點，了解哪些添加劑被不規(guī)范使用，請跟我們一起揭秘。
