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綠葉公司規(guī)模豬場VIP活動專區(qū) 135高效保健養(yǎng)豬技術(shù)

教你幾招如何分辨染色肉制品

2009-03-19 16:24:23來源:作者:瀏覽:次 分享:

一塊兒肉外紅里白,嚇得市民不敢吃。經(jīng)記者調(diào)查,由于熟肉制品添加色素后看起來新鮮誘人,更易銷售,導(dǎo)致部分商家添加色素,投顧客所好。

  投訴牛肉外紅里白,能吃嗎

  昨天,鄭州市民張先生到今報投訴,稱買的牛肉可能有問題。張先生說,前天他買了塊兒熟牛肉,看著可新鮮,色澤紅潤、輕咬即爛,家人吃了都說不錯。

  昨天一大早,張先生切剩下的牛肉時,忽然覺得有點不對勁兒,肉里外顏色不一樣,外面紅、里面的肉發(fā)白。同一塊兒肉為啥顏色不一致,不會是牛肉有啥問題吧?

  走訪商家投顧客所好給肉上色

  昨天,記者找到兩位有著十多年賣熟肉制品經(jīng)驗的王師傅和楊師傅詢問。他們聽完張先生的描述后就說,那塊牛肉被染了色。

  昨天中午,記者和兩位師傅來到張先生的買肉點――長江路與京廣路口東南角的高砦農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。在熟肉制品一條街里,牛肉、羊肉、豬肺、豬腸等堆滿了各個攤點。楊師傅指著一家店里六成熟的豬大腸讓記者看:“顏色鮮紅,肯定是染了色的。這種肉只要一切開,就能看到內(nèi)外顏色不一致!庇浾哔I下一段后切開,果然,外紅內(nèi)白,和張先生遇到的情況一樣。

  在這里,染色的豬肺、大腸、粉腸、牛肉等隨處可見。楊師傅指著一家商戶的豬肺問:“這豬肺都是染了色的,有沒有不染的,我買了自己回家吃!鄙虘魯[擺手:“沒有、沒有,不染色的沒人要,顏色太難看。批發(fā)給飯店,飯店也賣不出去!

  兩位師傅說,他們也是做熟肉制品生意的,這里商戶說的都是實情!扒笆畮啄,賣的熟肉都是原色,可有顧客看了嫌顏色不好,覺得肉不新鮮,后來就有商戶給肉染色。現(xiàn)在,市場上染色的熟肉制品隨處可見。說到底,還是顧客的消費觀念誤導(dǎo)了整個市場”。

  教你幾招如何分辨染色肉制品

  在這個市場找了兩遍,記者買了一塊兒染色的豬肺、一塊兒沒染色的豬肺、一段染色的豬大腸、一段染色的粉腸,放在一起比較。

  只見染色的豬肺色澤深紅,掰開后里面顏色發(fā)白,內(nèi)外有明顯的色差。染色的豬大腸外部顏色不太均勻,時紅時白,而內(nèi)側(cè)顏色幾乎是白的。染色的粉腸顏色鮮艷,像廣告牌上的紅顏色。而沒染色的豬肺色澤暗紅、顏色發(fā)白,內(nèi)外顏色均勻。

  兩位師傅說,做熟肉制品加色素比較普遍,但加的是不是食用色素,用量是否在國家規(guī)定的安全范圍內(nèi),這很難分辨!皠e說普通的食客,就是我們這些常年做熟食的,只能看出來加沒加色素,也看不出來加的啥種類。因此,我只能教讀者一些實用的竅門”。他們的經(jīng)驗如下:

  一、加了色素的熟肉制品肉質(zhì)鮮紅,沒加的呈現(xiàn)肉的原色,且顏色暗紅;二、為了讓肉更易嚼爛、為肉增色,許多熟肉制品加了硝。加硝的肉顏色鮮紅、香味不足、肉質(zhì)松散。憑兩位師傅的經(jīng)驗,一般200斤牛肉加“一小捏”硝,對身體危害不大。一旦量過大,就會拉肚子;三、粘手的生肉沒注水,注水的生肉一摸滑溜溜的,扔在案板上會像涼粉一樣來回晃動。

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Tags:食品

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