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今年春節(jié)以來(lái)，豬肉市場(chǎng)出現(xiàn)了一個(gè)讓人費(fèi)解的現(xiàn)象：隨著國(guó)家養(yǎng)豬補(bǔ)貼政策落實(shí)，生豬上市量增加，生豬收購(gòu)價(jià)格和批發(fā)價(jià)大幅下調(diào)，豬肉零售價(jià)格卻未出現(xiàn)太大變化。
據(jù)了解，從春節(jié)至今，生豬收購(gòu)價(jià)從原來(lái)每擔(dān)（50公斤）800多元下降到550多元，批發(fā)價(jià)從原來(lái)12元/500克以上，降低到現(xiàn)在9元/500克左右；而零售價(jià)格一直保持堅(jiān)挺，僅僅下降了不到1元/500克。
農(nóng)民養(yǎng)生豬幾乎不賺錢(qián)
“現(xiàn)在生豬市場(chǎng)各環(huán)節(jié)收益，是養(yǎng)豬的不如販豬的，販豬的不如賣(mài)肉的。”市商貿(mào)局有關(guān)人士介紹。
高郵市隆康食品加工公司是我市一農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，飼養(yǎng)生豬存欄量達(dá)1.5萬(wàn)頭，且擁有從生豬屠宰到零售的完整銷售鏈。該公司負(fù)責(zé)人薛幫峰熟知生豬飼養(yǎng)成本。
“現(xiàn)在生豬收購(gòu)價(jià)550元/擔(dān)。養(yǎng)豬戶如果是自繁自育，能賺50元/頭；如果自己購(gòu)買(mǎi)苗豬，加上500元/擔(dān)的飼養(yǎng)成本，幾乎不賺錢(qián)�！毖头褰榻B說(shuō)，“規(guī)模養(yǎng)殖能夠降低成本�！�
如果每頭生豬按照90公斤計(jì)算，養(yǎng)豬戶平均下來(lái)，生豬每500克利潤(rùn)不到0.30元。
薛幫峰說(shuō)：“國(guó)家扶持母豬養(yǎng)殖，每頭補(bǔ)貼約100元，但購(gòu)買(mǎi)苗豬飼養(yǎng)的散戶很難直接享受政府優(yōu)惠政策�！辈贿^(guò)，許多農(nóng)民飼養(yǎng)生豬采用剩菜剩飯，可能會(huì)降低一些成本。
經(jīng)紀(jì)人每頭豬賺30元
生豬從散養(yǎng)的農(nóng)戶家中集中到屠宰場(chǎng)，經(jīng)紀(jì)人是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。據(jù)了解，經(jīng)紀(jì)人販賣(mài)每頭豬的收益在20-30元之間。
因?yàn)樯i飼養(yǎng)分散，經(jīng)紀(jì)人不是直接從農(nóng)戶家中收購(gòu)生豬，而是需要當(dāng)?shù)厥烊私榻B。按照行業(yè)慣例，每介紹一頭豬要給10元以內(nèi)的介紹費(fèi)。
另外，由于揚(yáng)州市場(chǎng)生豬主要來(lái)自河南和山東，運(yùn)輸成本不小。據(jù)了解，山東的生豬經(jīng)紀(jì)人從當(dāng)?shù)厥丈i后，往往是加價(jià)五六十元/擔(dān)，轉(zhuǎn)手給揚(yáng)州批發(fā)商。這樣每擔(dān)生豬從農(nóng)戶手中550元就變成了610元。每擔(dān)加價(jià)的五六十元中，經(jīng)紀(jì)人扣除物流成本和相關(guān)費(fèi)用，實(shí)際每頭凈得利潤(rùn)20-30元。
生豬運(yùn)輸過(guò)程中，損耗非常不確定。因?yàn)檫\(yùn)輸過(guò)程中，生豬會(huì)掉膘，實(shí)際體重要下降；另外一個(gè)損耗風(fēng)險(xiǎn)是生豬死亡，一頭豬死亡，可能吃掉幾十頭豬的利潤(rùn)。
雖然從實(shí)際數(shù)字上看，經(jīng)紀(jì)人賺的錢(qián)要少于農(nóng)戶，但經(jīng)紀(jì)人一次組織的生豬在100頭以上。從實(shí)際時(shí)間成本和絕對(duì)數(shù)上看，收益顯然要超過(guò)農(nóng)戶。
屠宰場(chǎng)每頭加工費(fèi)7元
生豬運(yùn)輸?shù)綋P(yáng)州后，還要經(jīng)過(guò)屠宰場(chǎng)和批發(fā)商環(huán)節(jié)。
“屠宰場(chǎng)基本上處于虧損狀態(tài)�！弊蛉�，揚(yáng)州市綠苑食品有限公司負(fù)責(zé)人翟篩志先生介紹。
“綠苑”是市區(qū)一家機(jī)械化屠宰場(chǎng)，每天上市量400頭左右，占市區(qū)上市豬肉數(shù)量的1/3。翟篩志說(shuō)：“屠宰場(chǎng)收取的費(fèi)用，在豬肉環(huán)節(jié)中幾乎可以忽略不計(jì)�！�
據(jù)介紹，“綠苑”每頭豬宰殺的費(fèi)用是7元，低于江蘇省5年前制定的15元/頭的標(biāo)準(zhǔn)。翟篩志說(shuō)：“主要是以前手工屠宰場(chǎng)較多，壓低了價(jià)格，現(xiàn)在市區(qū)關(guān)閉了手工屠宰場(chǎng)，將來(lái)價(jià)格可能會(huì)上調(diào)。但即便按照15元的標(biāo)準(zhǔn)，也在整個(gè)豬肉價(jià)格鏈占比不高。以前每頭豬收取約50元費(fèi)用，主要包括稅務(wù)和工商管理費(fèi)，但現(xiàn)在有的費(fèi)用取消了，有的轉(zhuǎn)到流通環(huán)節(jié)上�！�
據(jù)了解，生豬轉(zhuǎn)化豬肉率只有約68%。也就是說(shuō)，每100公斤生豬宰殺后，只有68公斤豬肉。按照批發(fā)9元/500克，折算下來(lái)，相當(dāng)于610元/擔(dān)。那么豬肉批發(fā)商賺的利潤(rùn)在哪里？
翟篩志介紹，按照揚(yáng)州慣例，生豬屠宰時(shí)，批發(fā)商實(shí)際只賺一掛豬小腸等器官，每頭利潤(rùn)在30元左右。
小刀手暴利但沒(méi)發(fā)財(cái)
豬肉從屠宰場(chǎng)到市民菜籃子，菜場(chǎng)小刀手是最后一環(huán)。從記者掌握的數(shù)據(jù)來(lái)看，從春節(jié)至今，生豬收購(gòu)價(jià)、批發(fā)價(jià)格下調(diào)了30%，而實(shí)際零售價(jià)下調(diào)了不到10%。豬肉價(jià)格傳導(dǎo)在小刀手環(huán)節(jié)產(chǎn)生了阻塞。
“小刀手是暴利，每天賺200元以上�！睒I(yè)內(nèi)人士介紹，“按照慣例，生豬宰殺后，豬頭和豬下水是免費(fèi)贈(zèng)送的。光是這一項(xiàng)，小刀手每頭豬凈賺100元，有的小刀手生意好，每天收入在500-600元�！�
不過(guò)，在寶帶菜場(chǎng)買(mǎi)豬肉的胡師傅卻不認(rèn)為是暴利�！叭绻习�8個(gè)小時(shí)，每個(gè)月有2000元的收入，我肯定不賣(mài)豬肉了�！庇浾卟稍L時(shí)已是下班4時(shí)多，胡師傅案板上仍擺著不少塊豬肉。
胡師傅介紹說(shuō)，小刀手工作是個(gè)辛苦活，凌晨2時(shí)左右到屠宰場(chǎng)，經(jīng)過(guò)挑選豬肉、殺豬等一系列過(guò)程，要忙活到天亮；另外生意不好的時(shí)候，一天賣(mài)不掉一頭豬。
“豬肉零售是分開(kāi)賣(mài)的，不同部位價(jià)格不一樣。”胡師傅解釋說(shuō)，“好的精肉每500克加價(jià)3-4元，但是有的部位賣(mài)不到批發(fā)價(jià)；另外，飯店采購(gòu)量大，實(shí)際成交價(jià)要低一些�！�
胡師傅指著案板上的一塊肥膘肉：“這樣的肉只能賣(mài)到四五元錢(qián)一斤�！焙鷰煾颠�介紹，如果豬肉當(dāng)天不好賣(mài)，到了晚上低價(jià)處理，只能保本；如果剩到第二天再賣(mài)，肯定要虧本。
寶帶菜場(chǎng)有4個(gè)豬肉攤位，對(duì)于記者的采訪，胡師傅旁邊的一位師傅有點(diǎn)不滿：“你們只看到現(xiàn)在沒(méi)降價(jià)。物價(jià)調(diào)控時(shí)，不讓漲價(jià)，我們不賺錢(qián)時(shí)，你們?cè)趺床徽f(shuō)話？”
“現(xiàn)在的攤位費(fèi)每年6000元，加上其他一些費(fèi)用，每天不凈賺100元以上，等于虧本。”胡師傅說(shuō)。
結(jié)論
肉價(jià)下調(diào)仍有空間
豬肉攤位費(fèi)每年6000元，在菜場(chǎng)中算是比較便宜的，因?yàn)閷殠Р藞?chǎng)規(guī)模比較小，豬肉銷售量不大。新城花園菜場(chǎng)豬肉攤位，由于實(shí)行招標(biāo)競(jìng)價(jià)，豬肉年攤位費(fèi)普遍在萬(wàn)元以上，但是菜場(chǎng)越大、人流越多，攤下來(lái)成本相對(duì)并不高。
“越是菜場(chǎng)規(guī)模小，攤位少，豬肉價(jià)格越高�！睒I(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，“因?yàn)樾〉妒秩松�，更容易�?lián)合；而菜場(chǎng)越大，競(jìng)爭(zhēng)要激烈些，不容易聯(lián)合�！�
據(jù)了解，有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉價(jià)格相對(duì)較低。由于豬肉攤位是獨(dú)立單元，相互之間的信息不容易知曉，因?yàn)閾?dān)心競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手降價(jià)，所以價(jià)格放得也相對(duì)較低。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，從商業(yè)規(guī)律上，零售環(huán)節(jié)利潤(rùn)要高于批發(fā)環(huán)節(jié)，但目前豬肉零售利潤(rùn)超過(guò)了合理利潤(rùn)。價(jià)格下降難以傳導(dǎo)至零售環(huán)節(jié)，原因有多方面：一是小刀手為了彌補(bǔ)以前的利潤(rùn)；另外一方面，小刀手之間的聯(lián)合也有很大關(guān)系。但總體而言，肉價(jià)下調(diào)仍有不小的空間。
