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豬肉價格起起落落，始終不變的是消費者對“放心肉”的期盼。盡管國際上已經(jīng)證明當(dāng)前的甲型H1N1流感不會經(jīng)由豬肉傳染，但仍引起了部分消費者的恐慌，豬肉安全問題仍是當(dāng)前消費者最關(guān)心的問題之一。
在日前于青島舉行的2009世界肉類組織第五屆世界豬肉大會上，豬肉安全問題再次成為國內(nèi)外與會專家和企業(yè)代表討論的焦點。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，隨著生豬養(yǎng)殖模式的變革和相關(guān)部門監(jiān)管力度的加大，“放心肉”離老百姓正越來越近。
“放心肉”離我們有多遠
據(jù)中國肉類協(xié)會介紹，我國既是生豬生產(chǎn)大國，也是生豬產(chǎn)品消費大國，多數(shù)地區(qū)群眾的日常肉食消費以豬肉為主。2008年全國肉類人均占有量為54.8公斤，其中豬肉為34.8公斤，豬肉食品在整個肉類食品中占了60％以上。
原《生豬屠宰管理條例》自1998年施行以來，對于加強生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮了積極作用。但從近年的情況看，“放心肉”問題還沒有從根本上解決。一些地區(qū)私屠濫宰屢禁不止，屠宰病害豬、注水豬的現(xiàn)象時有發(fā)生，銷售、使用病害肉、注水肉等不合格生豬產(chǎn)品的情況還不同程度地存在。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大部分消費者仍對豬肉安全問題“耿耿于懷”。為了防止在集貿(mào)市場上買到“問題豬肉”，不少消費者仍堅持到大型超市購買豬肉。
近兩年來，我國開展了大規(guī)模的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動，這一行動被形容為維護人民群眾生命健康和切身利益、維護我國產(chǎn)品信譽和國家形象的“特殊戰(zhàn)役”。
今年6月1日，食品安全法正式實施，對肉類食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)做了具體的要求。商務(wù)部、國家質(zhì)檢總局等部門正在抓緊制訂相應(yīng)的配套規(guī)章規(guī)范，以確保食品安全法及其實施條例的有效執(zhí)行。
商務(wù)部市場秩序司司長向欣3日表示，商務(wù)部正會同財政部在全國10個省市先行開展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點工作，探索和嘗試多種保障豬肉質(zhì)量安全的做法和經(jīng)驗，用3年至5年的時間在全國形成生豬屠宰及肉品流通行業(yè)健康發(fā)展的新機制。
養(yǎng)殖技術(shù)的“革命”讓豬肉更“放心”
作為豬肉生產(chǎn)的源頭，生豬的養(yǎng)殖方式是保障豬肉安全的重要環(huán)節(jié)。據(jù)山東省畜牧總站畜牧師周開鋒介紹，傳統(tǒng)的豬舍里存在大量糞便和蚊蟲，由于生長環(huán)境惡劣，生豬的疫病抵抗力降低，生豬的安全問題面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。
近年來，一種新型的生豬養(yǎng)殖模式開始在中國多個省市得到推廣。這種養(yǎng)豬模式一改過去養(yǎng)殖場內(nèi)糞便污染、蚊蟲亂飛的情況，讓豬回歸到自然健康的生活環(huán)境，又被稱為“自然養(yǎng)豬法”。
自然養(yǎng)豬法是由鋸末、稻殼、谷糠等墊料鋪成80厘米厚的發(fā)酵床，通過添加天然鹽、微生物、營養(yǎng)劑等物質(zhì)，通過生物發(fā)酵技術(shù)分解豬的糞便，避免病菌傳播，具有無臭味、節(jié)省成本、提高豬群抗病能力等特點。
目前，自然養(yǎng)豬法在山東、福建、吉林等省得到大面積推廣，從而帶動全國出現(xiàn)了自然養(yǎng)豬法熱潮。
山東是中國推廣自然養(yǎng)豬法面積最大的省份。2006年，山東省開始試點生態(tài)養(yǎng)殖法，2008年開始大面積推廣。截至今年5月31日，該省已發(fā)展自然養(yǎng)豬法養(yǎng)殖場戶近6000個，建設(shè)發(fā)酵床面積達363萬平方米，存養(yǎng)各類豬只近300萬頭。自然養(yǎng)豬法已成功應(yīng)用于產(chǎn)崽、育肥、妊娠等養(yǎng)豬生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。
周開鋒說，由于微生物發(fā)酵，墊料下溫度較高，殺滅或抑制了細菌、病毒的繁殖，有利于豬的健康生長。同時，由于豬舍環(huán)境改善，豬病發(fā)生很少，幾乎不用抗生藥物，提高了豬肉品質(zhì)，解決了豬肉的藥物殘留。
原中國畜牧協(xié)會豬業(yè)分會副秘書長荊繼忠認為，作為一種新型的養(yǎng)殖模式，自然養(yǎng)豬法有效解決了養(yǎng)豬帶來的污染問題，提高了生豬抗疫病能力，對保障豬肉安全有重要意義。
從農(nóng)場到餐桌的豬肉安全追溯系統(tǒng)
豬肉安全包含多個鏈條，從生豬的養(yǎng)殖、屠宰、豬肉加工到配送、批發(fā)和零售，環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管部門繁雜。要把所有的環(huán)節(jié)納入監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題時有章可循，豬肉安全追溯成為解決這一問題的“法寶”。
在第五屆世界豬肉大會上，向欣表示，目前，我國正在積極推廣建立覆蓋屠宰、配送、批發(fā)、零售各環(huán)節(jié)的肉品質(zhì)量信息可追溯系統(tǒng)。
在山東得利斯畜牧科技有限公司，記者看到，這里飼養(yǎng)的母豬都戴上了“耳環(huán)”，上面記錄了豬的飼料信息、免疫信息、預(yù)防保健信息和遺傳信息。該公司技術(shù)部經(jīng)理尚來助告訴記者：“把這四方面信息綜合起來，從源頭上就建立起一個可追溯制度。這頭豬出欄以后，每一塊肉通過終端就可以掃出肉來自哪頭豬，這頭豬是什么時候出生的，喂了哪些飼料，用過哪些疫苗和獸藥等信息，一目了然�！�
山東省現(xiàn)在主要是在濟南、濰坊、青島等地的大超市進行試點。消費者在超市買到帶有豬肉安全追溯系統(tǒng)的豬肉以后，只要在超市里的終端機上一刷，就能看到從農(nóng)場到餐桌的各種詳細信息。
專家認為，把生豬養(yǎng)殖、屠宰和肉品加工、運輸、批發(fā)、零售的信息納入全過程監(jiān)管，實現(xiàn)可追溯，確保了責(zé)任追究準確、及時、有效。豬肉安全追溯體系建立后，豬肉安全問題有望得到解決。
