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受豬肉價格節(jié)節(jié)攀升、天氣高溫影響，居民豬肉消費需求量開始下降。7月、8月為暑期，大中專院校放假，食堂集體消費數(shù)量下降，生豬及豬肉價格可能小幅回調(diào)，但價格整體上漲的趨勢難以扭轉(zhuǎn)。
盡管生豬存欄數(shù)量在恢復(fù)，但養(yǎng)豬成本仍存在剛性上漲的空間。
2011年初以來，全國豬肉價格呈持續(xù)上漲走勢，其中5月以來漲勢尤其加快，截至6月底，鮮豬肉批發(fā)均價較2008年的歷史高點高7.9%。商務(wù)預(yù)報顯示，6月20日至26日一周全國36個大中城市鮮豬肉批發(fā)均價為24.68元/公斤，較5月初上漲19.7%，較今年初上漲30.6%，同比大幅上漲67.9%。
生豬及豬肉價格為何在消費淡季卻創(chuàng)造了新的歷史高點？究竟是供給還是成本推動？
供給偏緊系主因
分析認為，國內(nèi)生豬供給短缺是當(dāng)前生豬價格連創(chuàng)新高的主要原因，如湖北、廣東、山東、吉林等地生豬嚴重不足，從而出現(xiàn)“搶豬潮”。同時，農(nóng)業(yè)部和商務(wù)部均表示，當(dāng)前豬肉價格的上漲主要是由于養(yǎng)殖戶數(shù)量減少供給偏緊和養(yǎng)豬成本上漲所致。因此，造成生豬供給偏緊的主要因素：
養(yǎng)殖戶數(shù)量減少。2010年上半年國內(nèi)生豬價格持續(xù)快速下跌，養(yǎng)殖出現(xiàn)虧損，部分中小規(guī)模養(yǎng)殖戶被迫退出養(yǎng)殖行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2010年四川省養(yǎng)豬戶同比減少8.4%；今年2月，浙江省272個可比典型村(組)養(yǎng)豬戶同比減少1.93%；今年4月份，江西10個生豬生產(chǎn)定點監(jiān)測縣(100個行政村)養(yǎng)豬戶數(shù)同比減少6.32%。
規(guī)模養(yǎng)殖擴張減緩。受土地租賃費用增加、環(huán)境保護壓力大、企業(yè)發(fā)展資金來源渠道較窄等因素限制，大中型規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展速度減慢。據(jù)調(diào)查，由于畜牧業(yè)貸款風(fēng)險高，加上相關(guān)保險未能同步跟進，使得金融機構(gòu)產(chǎn)生了懼貸心理，生豬養(yǎng)殖合作社或牧業(yè)小區(qū)等單位或個人出現(xiàn)融資困難。另外，種豬規(guī)模擴容新增成本、雇工開支增加使得規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展遭遇瓶頸。
動物疫情困擾養(yǎng)殖業(yè)。據(jù)調(diào)查，2010年11月以來四川、湖南、河南、山東和廣東等生豬主產(chǎn)區(qū)爆發(fā)各種動物疫病，仔豬死亡增加。如在養(yǎng)豬大縣湖南湘潭，部分養(yǎng)殖企業(yè)仔豬死亡率高達20%~30%，一定程度上影響了今年上半年的生豬出欄數(shù)量。
養(yǎng)豬成本的上漲進一步托高了生豬底價。以飼料原料玉米價格為例，6月中旬，全國千家養(yǎng)殖企業(yè)玉米購進均價達2.3元/公斤，比年初高9.5%，同比上漲11.2%，比2008年春節(jié)(豬價最高點時)高30.7%。另外，受社會物價普遍上漲、城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)等因素影響，豬場工人工資不同程度上漲。根據(jù)對四川、湖南和河南等主產(chǎn)區(qū)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多上規(guī)模的豬場因雇人困難，人員工資普遍上漲了10%~20%。
豬肉價格“高燒難退”
豬肉價格過快上漲已經(jīng)對城鄉(xiāng)居民的豬肉消費生產(chǎn)了重要影響，從而得到黨中央國務(wù)院以及地方政府高度重視。盡管國家商務(wù)部表示，對于豬肉價格的調(diào)節(jié)應(yīng)當(dāng)以市場為基礎(chǔ)，隨著養(yǎng)殖戶數(shù)量的增加，養(yǎng)殖積極性的提高，后續(xù)的豬肉供給將逐步得到緩解。但豬肉價格的迅速上漲還是招來了政策的“照顧”，如遼寧省政府自6月22日起，對全省投放5800噸儲備凍肉，以保障市場供給，穩(wěn)定豬肉價格。
6月初，國家農(nóng)業(yè)部出臺了《關(guān)于做好當(dāng)前生豬生產(chǎn)有關(guān)工作的通知》，分別從國家政策、規(guī)�；B(yǎng)殖、提高生產(chǎn)水平、規(guī)范種豬市場秩序、疫病防控和政策發(fā)布等6個方面做了闡述。
據(jù)農(nóng)業(yè)部對全國21個種豬場監(jiān)測，今年1月份以來二元母豬銷量持續(xù)增加，5月份共銷售1.8萬頭，環(huán)比增加1.0%，同比增加38.2%。5月份，全國能繁母豬存欄4710頭，同比增長0.21%，環(huán)比增長0.32%，今年以來第一次出現(xiàn)增長。隨著母豬產(chǎn)仔及仔豬成活率都逐步提高，今年下半年起，生豬存欄將持續(xù)增加，相信下半年生豬存欄的恢復(fù)，市場供給短缺的情況將有明顯改觀。
根據(jù)對四川、湖南、河南和山東等大型肉類加工企業(yè)調(diào)查，由于豬源比較緊張，加上收購價格上漲資金周轉(zhuǎn)速度下降，公司每天采購和屠宰的生豬數(shù)量較正常時期下降了40%~50%，企業(yè)庫存水平也大幅下降。
受豬肉價格節(jié)節(jié)攀升、天氣高溫影響，居民豬肉消費需求量也開始下降。據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場豬肉零售商反映，豬肉價格上漲后終端購買量明顯下降，6月下旬每天只能賣4、5頭豬，降幅超過一半。
7月、8月為暑期，大中專院校放假，食堂集體消費數(shù)量下降，生豬及豬肉價格可能小幅回調(diào)，但價格整體上漲的趨勢難以扭轉(zhuǎn)。
盡管生豬存欄數(shù)量在恢復(fù)，但養(yǎng)豬成本仍存在剛性上漲的空間。飼料原料玉米因工業(yè)需求增長較快，其價格還有上升空間。此外，年初以來，仔豬價格迅速上漲，同比漲幅超過一倍，也將會在后期的生豬出欄價格上體現(xiàn)出來。加上整個社會物價上漲形勢都比較嚴峻，預(yù)計今年下半年生豬及豬肉價格還將高位運行，豬肉價格“高燒難退”，四季度的生豬及豬肉價格有望比較平穩(wěn)，波動幅度小于三季度。
穩(wěn)定生豬供給壓倒一切
目前市場存在諸多不確定因素：一是動物疫病方面。據(jù)調(diào)查，受旱澇急轉(zhuǎn)、夏季高溫等因素影響，6月下旬，廣東、江西、湖南等地區(qū)生豬疫病有所加重，若生豬疫情控制不當(dāng)，有可能加劇市場波動，引發(fā)生豬價格大幅下行后再大幅上漲。二是政策措施方面。遼寧省政府動用儲備凍肉調(diào)節(jié)市場，養(yǎng)殖企業(yè)壓欄惜售心理有所減輕，生豬出欄數(shù)量有所增加。6月24日起，全國生豬價格曾連續(xù)4天下跌。若豬肉價格進一步快速上漲，不排除其他省市的政府部門動用儲備肉調(diào)節(jié)市場的可能。
縱觀2007年來國內(nèi)生豬市場數(shù)次大起大落發(fā)現(xiàn)，生豬供給短缺與過剩程度是決定生豬及豬肉價格波動幅度的關(guān)鍵因素，穩(wěn)定生豬供給壓倒一切。而決定供給多與少的關(guān)鍵則是養(yǎng)豬戶積極性、疫病的嚴重程度，除了通脹的大環(huán)境相似外，今年生豬及豬肉價格與2008年還有極其相似的特點：那就是價格大幅漲前的1年至2年均發(fā)生了比較嚴重的疾病，母豬產(chǎn)能跟不上，仔豬育成出欄率低。
除了凍豬肉收儲政策的調(diào)控外，在生豬生產(chǎn)過程中實現(xiàn)市場供給的基本穩(wěn)定或使市場供給與季節(jié)性消費規(guī)律基本吻合更有助于減小市場價格波動幅度。
據(jù)農(nóng)業(yè)部估計，2010年國內(nèi)年出欄50頭規(guī)模以上的養(yǎng)殖比例已經(jīng)占到66%。就目前國內(nèi)生豬養(yǎng)殖的現(xiàn)狀來看，由于大型規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)資金實力、疫病防治技術(shù)和抵抗虧損能力比中小規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)明顯要強。因此，切實穩(wěn)定中小養(yǎng)殖企業(yè)的生豬養(yǎng)殖規(guī)�；蚴怪行○B(yǎng)殖戶退出的速度與規(guī)模養(yǎng)殖增長的速度基本相抵，才不至于誘發(fā)供給上的“大地震”。為此，針對生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)提出兩點建議：
推行適合國情的養(yǎng)殖模式。盡管國內(nèi)規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展迅速對穩(wěn)定生豬生產(chǎn)起到了很大的作用，但考慮到國情，廣大散養(yǎng)戶還將在很長一段時間內(nèi)仍然存在，而占30%的散養(yǎng)戶因進退養(yǎng)殖行業(yè)速度快，很容易引發(fā)市場供給大幅波動。因此，聯(lián)結(jié)分散的散養(yǎng)戶，在市場信息、飼養(yǎng)技術(shù)、飼料購進和商品豬銷售等方面給予服務(wù)和支持，有助于將市場風(fēng)險和疫病風(fēng)險降至最低,如大力推行“公司+農(nóng)戶”、“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”等適合國情的比較先進的養(yǎng)殖模式。
探索和建立適合養(yǎng)豬行業(yè)保險機制。進一步拓寬能繁母豬保險，探索育肥豬保險，讓養(yǎng)殖企業(yè)遭遇重大疫病或自然災(zāi)害時，能有后續(xù)資金及時地進行再生產(chǎn)。
