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9月份食品價(jià)格同比上漲13.4%，豬肉價(jià)格同比上漲43.5%，影響價(jià)格總水平上漲約1.24個(gè)百分點(diǎn)。
目前，株洲市生豬收購(gòu)價(jià)格已達(dá)每公斤19.6元。而銷售終端的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，后腿肉價(jià)已逾30元/公斤，五花肉價(jià)達(dá)26元/公斤以上，排骨更是達(dá)到了34元/公斤。
這些，僅僅是一組抽象的數(shù)字。但是，走到菜市場(chǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)手上的錢只能買到更少的豬肉了。一個(gè)感受刺激著我們每一個(gè)凡夫俗子的神經(jīng)：現(xiàn)在豬肉的價(jià)格咋就這么高？
一頭豬從飼養(yǎng)到走上市民餐桌，經(jīng)歷了怎樣的價(jià)格變遷過(guò)程？肉價(jià)又是怎么一步步漲上來(lái)的？本報(bào)記者沿生豬養(yǎng)殖散戶、生豬收購(gòu)戶、肉類屠宰場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，一路追蹤到市民的菜籃子，追尋一頭豬的肉價(jià)之旅。
養(yǎng)豬戶王白光：5頭豬，8個(gè)月，賺5000元
12日，早上6點(diǎn)，天還未全亮。天元區(qū)三門鎮(zhèn)湖田村王白光家。
王白光的老伴已經(jīng)起床，因?yàn)榻裉煲e人家里幫工，她特意早起喂自家豬欄的那6頭大豬和一頭母豬。
從飼料袋里舀出幾瓢飼料到潲桶，再倒上水，用瓢不停地?cái)嚢瑁钡侥苎b25斤重的桶子裝到半桶多的時(shí)候，她提起桶子準(zhǔn)備開(kāi)始喂豬。
“7頭豬要吃不少東西。”王白光說(shuō)，一袋100斤的豬飼料，只夠家里的豬吃三、四天。“飼料比年初漲了30塊錢，176元一袋，飼料錢是一筆不小的支 出。”王白光隨便算了一下，自己這欄豬喂了8個(gè)月，飼料錢就花了8000多元，還不包括給豬打疫苗、吃藥等這些零散的開(kāi)支。
為了減少開(kāi)支，王白光家里辟出了幾塊地，種上了4壟空心菜和5壟紅薯，每天搭著飼料一起喂給豬吃，“光吃飼料，成本太高，賣掉生豬，肯定還要虧本。”王白光說(shuō)。
6頭豬，喂了8個(gè)多月，可以出欄了。今天，王白光決定賣掉6頭生豬中的5頭，“還有一頭最近總不吃食，瘦了一大圈，這時(shí)候賣可惜了。”老伴說(shuō)。
幾天前，就跟生豬收購(gòu)戶廖云約好了，今天將5頭生豬賣給他。“趁著行情好，趕緊賣了，多少還能賺點(diǎn)錢，養(yǎng)在家里，每天要吃蠻多飼料的。”王白光說(shuō)。
下午3點(diǎn)多，收購(gòu)戶廖云來(lái)王白光家。王白光從莊稼地里趕回家，從鄰家借來(lái)一桿大稱，叫上兒子兒媳，還喊了幾個(gè)鄰居幫忙，把豬從豬圈趕出來(lái)，一頭一頭稱重后，趕進(jìn)了廖云的貨車車廂。
5頭豬，1390多斤，王白光拿到了13680元賣豬款。
“除去買飼料的8000多塊，打疫苗和買藥的錢，還有其他一些費(fèi)用，拿到手的在5000塊錢左右。”王白光的媳婦拿著小本子算了一下。
5頭豬，8個(gè)月的喂養(yǎng)，5000塊錢，這就是王白光一家今年養(yǎng)豬的收獲。當(dāng)然還有其他的一些收獲。
王白光家的母豬在兩個(gè)月前產(chǎn)了一窩豬仔，共10頭，養(yǎng)了一個(gè)多月后，以500元/頭的價(jià)格賣了出去，“現(xiàn)在豬仔價(jià)錢貴一些，以前兩三百塊錢一頭都賣過(guò)。”王白光說(shuō)。
生豬收購(gòu)戶廖云：豬肉價(jià)格高不高，我們都是賺四五十元一頭
長(zhǎng)袖卷起來(lái)，褲管也卷起來(lái)，43歲的廖云此番打扮不是為了去田地里干活。12日下午，他開(kāi)著一輛白色小貨車從天元區(qū)王家坪鎮(zhèn)出發(fā)，到天元區(qū)三門鎮(zhèn)一戶事先聯(lián)系好的農(nóng)戶王白光家收購(gòu)5頭生豬。
裝了近3年的豬，這臺(tái)小貨車即使被清水洗過(guò)，仍然散發(fā)出淺淺的豬糞味。與他同行的還有他21歲的二兒子，“順便過(guò)去幫幫忙。”
作為一個(gè)專業(yè)生豬收購(gòu)戶，也是農(nóng)戶口中的“豬販子”，廖云每天都要關(guān)注哪里有生豬可以出欄，價(jià)格是不是合適，是否可以收購(gòu)，“株洲什么地方都收過(guò)。”收到豬以后，將豬送到河西金馬屠宰場(chǎng)宰殺，再批發(fā)給市場(chǎng)上面的豬肉販子。
“這一行干了有十五六年了。”廖師傅說(shuō)。
干了這么多年的生豬收購(gòu)生意，廖師傅發(fā)現(xiàn)今年的生豬價(jià)格波動(dòng)最大。“一個(gè)原因是仔豬的價(jià)格漲得太快了。”廖云告訴記者，去年株洲很多母豬都染了病，導(dǎo)致成活的仔豬大大下降，生豬養(yǎng)殖的第一個(gè)環(huán)節(jié)上成本就大大增加了。
廖云不僅收購(gòu)生豬，自己家也養(yǎng)了6頭母豬，除此之外，還有大大小小共40頭生豬。
即使自己家兼養(yǎng)了40來(lái)頭生豬，廖云坦言，家里經(jīng)濟(jì)來(lái)源的大頭還是收購(gòu)生豬，因?yàn)轲B(yǎng)豬有風(fēng)險(xiǎn)。收購(gòu)生豬，順利的話，每一頭豬可以賺四五十元，“一年賺6-7萬(wàn)”。
“現(xiàn)在豬肉價(jià)這么高，那你們收購(gòu)戶應(yīng)該會(huì)賺得多一些吧？”記者問(wèn)。
廖云不以為然。他跟記者算了一筆賬：去鄉(xiāng)下收一趟豬，50多公里的路程來(lái)回油費(fèi)就得花上100多元；目前市場(chǎng)的行情是，生豬的價(jià)格為980元左右每百斤， 在被屠宰場(chǎng)宰殺前，由于生活環(huán)境變化，路上的磕磕碰碰，每頭生豬都會(huì)瘦下一兩斤。宰殺之后，一頭毛重300斤的生豬，只能取得約230斤的凈豬肉，每斤豬 肉以約12.7元的價(jià)格批發(fā)給各肉檔主。
從養(yǎng)豬戶家收購(gòu)再到批發(fā)給肉檔主，收購(gòu)戶約能獲利四五十元每頭。“不管豬肉賣什么價(jià)，我們收購(gòu)戶基本都是賺這個(gè)數(shù)。”廖云說(shuō)。
前幾年，廖云還添置了一臺(tái)小貨車，4萬(wàn)多塊錢，方便收豬。“沒(méi)車的話，請(qǐng)人運(yùn)也要一筆費(fèi)用，自己買臺(tái)車，方便一些。”
經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的顛簸，廖云把車停在一個(gè)岔道口。手機(jī)那頭，一位女士告訴他賣豬的農(nóng)戶家應(yīng)該怎么走。
廖云說(shuō)，接她電話的女人姓廖，是他的“約豬人”，也是一個(gè)獸醫(yī)。由于住在鄉(xiāng)下，而且長(zhǎng)期和養(yǎng)豬戶打交道的緣故，廖女士對(duì)養(yǎng)豬戶家有關(guān)豬的信息了如指掌。當(dāng) 養(yǎng)豬戶家的生豬長(zhǎng)到可以出欄時(shí)，“約豬戶”就會(huì)把信息傳達(dá)給收購(gòu)戶，從中獲取每頭10元的“信息費(fèi)”，這也是廖云收購(gòu)生豬的成本之一。
屠宰場(chǎng)諶華：
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)變，35元/頭
但是宰殺量減少
13日凌晨2：40，這個(gè)城市還在沉睡中，位于天元區(qū)王家坪村的金馬屠宰場(chǎng)卻燈火通明。
作為株洲河西地區(qū)唯一一家政府劃定的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，其每天宰殺生豬的數(shù)量也能作為了解整個(gè)株洲市豬肉市場(chǎng)的佐證。
“去年年底，一般情況下每天至少可以宰殺80頭生豬，最多的時(shí)候則達(dá)到100多頭。”金馬屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人諶華說(shuō)。
諶華認(rèn)為，由于喂養(yǎng)生豬的各項(xiàng)成本增加，市場(chǎng)銷售不理想，豬肉零售價(jià)水漲船高，購(gòu)買豬肉的市民減少，所以生豬的宰殺量自然而然地下降了，“現(xiàn)在屠宰場(chǎng)平均每天只能宰殺60多頭生豬。”
屠宰場(chǎng)還在正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但這樣的宰殺量已經(jīng)影響了公司的業(yè)績(jī)。
屠宰場(chǎng)共雇了14個(gè)工作人員，8個(gè)屠夫，還有負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)衛(wèi)生的工作人員，另外還有四五個(gè)工作人員負(fù)責(zé)檢疫、分揀、管理等工作。
這十多個(gè)工作人員工資在1600元到2200元不等。諶華說(shuō)，上個(gè)月員工工資都漲了點(diǎn)，這樣算起來(lái)，每個(gè)月員工工資這一項(xiàng)的開(kāi)支在一萬(wàn)元以上，但是每頭豬宰殺費(fèi)35元的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)三四年未變。
35元中，包括檢疫費(fèi)5元，瘦肉精檢測(cè)費(fèi)2元，屠場(chǎng)辦管理費(fèi)3元，扣除這10元，屠宰場(chǎng)所收的費(fèi)用為25元。每頭豬收25元的費(fèi)用，維持這個(gè)屠宰場(chǎng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。“實(shí)際上，豬肉價(jià)格上漲，對(duì)于我們屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)，并不是個(gè)好的信號(hào)。”諶華不無(wú)憂慮地說(shuō)。
