備受關(guān)注的豬肉價(jià)格自今年年初開(kāi)始便坐上了降價(jià)“直通車(chē)”。臨近“兩節(jié)”，津城的豬肉價(jià)格不僅沒(méi)有像往年一樣上演價(jià)格大漲的一幕，近期還呈現(xiàn)出了穩(wěn)中有落的趨勢(shì)。相對(duì)低價(jià)的豬肉，是如何從
生豬到白條豬，最后到達(dá)市民餐桌的呢?為此，記者全程追蹤了豬肉的上市之路，試圖為市民揭開(kāi)“低利潤(rùn)”豬肉背后的利潤(rùn)鏈條。
養(yǎng)殖 每斤7.5元出欄 一頭凈賠50元
今年以來(lái)持續(xù)下跌的豬肉價(jià)格，使本市大大小小的養(yǎng)
豬場(chǎng)正在經(jīng)歷著“嚴(yán)冬”的考驗(yàn)。劉洪江經(jīng)理經(jīng)營(yíng)的第六埠程翔養(yǎng)豬場(chǎng)同樣面臨經(jīng)營(yíng)困境。今年年初，劉經(jīng)理剛剛對(duì)豬場(chǎng)進(jìn)行了升級(jí)改造，新進(jìn)了300頭精產(chǎn)母豬，他本想著可以趁勢(shì)賺上一筆，沒(méi)想到的是生豬出欄不僅賺不到錢(qián)，一頭還要賠上至少50塊錢(qián)。
5:00 養(yǎng)豬場(chǎng)員工按時(shí)上崗，員工先是對(duì)所有母豬進(jìn)行查情，搭配各種飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，隨后處理欄中的糞便。
7:30 專門(mén)的
技術(shù)工人會(huì)對(duì)
母豬進(jìn)行人工配種，“今天一共有5頭母豬需要進(jìn)行配種，算是比較忙的一個(gè)早晨了。”
養(yǎng)豬場(chǎng)的技術(shù)員張志聯(lián)一邊忙乎著手頭的工作，一邊向記者講解著每一步的工作流程。
11:00 張志聯(lián)帶領(lǐng)著幾名員工，再次回到豬圈內(nèi)，對(duì)母豬和新出生的小豬進(jìn)行例行的防疫工作，“養(yǎng)豬場(chǎng)最怕的就是疫情，所以我們每天都要精心地對(duì)所有的公豬、母豬、豬崽進(jìn)行防疫工作。”張志聯(lián)說(shuō)。
15:00 張志聯(lián)和幾名員工再次對(duì)所有母豬的情況進(jìn)行檢查，隨后進(jìn)行豬圈的消毒工作，“每天這些例行的工作一步都不能少，要不飼養(yǎng)不出健康的生豬。”
賬本：
目前，一頭生豬出生之前的培育費(fèi)用大概在300元至350元;小豬崽飼養(yǎng)成可以出欄的生豬需要160天以上的時(shí)間，期間飼料費(fèi)用平均需要1150元;與此同時(shí)，飼養(yǎng)一頭生豬，需要的人工、水電、廠房、防疫的各項(xiàng)費(fèi)用總和需要50元至100元。“目前，生豬的出欄價(jià)一斤7.5元，200斤的生豬能夠賣(mài)到1500元，但飼養(yǎng)這頭生豬的全部費(fèi)用卻達(dá)到了1550元以上，并且一般生豬的成活率在90%左右，這樣我們賣(mài)出一頭生豬就要賠上至少50塊錢(qián)。”劉經(jīng)理說(shuō)。據(jù)劉經(jīng)理介紹，目前這種虧損局面是從下半年才開(kāi)始出現(xiàn)的。上半年生豬出欄價(jià)一直在每斤8元-8.5元的水平，這樣算下來(lái)，平均一頭生豬的利潤(rùn)超過(guò)百元。
一頭200斤生豬出欄
銷(xiāo)售：每斤7.5元，出手價(jià)格1500元。
成本：豬崽出生費(fèi)用300元;160天的飼料費(fèi)用1150元;人工、水電、廠房、防疫費(fèi)用100元，飼養(yǎng)成本總共1550元。
虧損50元
屠宰 每斤9.7元出手 幾乎不賠不賺
7:00 張老板經(jīng)營(yíng)的屠宰場(chǎng)規(guī)模比較小，只有10來(lái)個(gè)員工。“每天上午，基本上是和周邊的幾個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)聯(lián)系一下，看看能送過(guò)來(lái)幾頭生豬，還要到廠區(qū)內(nèi)進(jìn)行一下整理。”
10:00 張老板一邊在廠區(qū)內(nèi)給員工交代工作，一邊聯(lián)系著一些下午可以送生豬過(guò)來(lái)的合作社。
15:00 張老板在辦公室內(nèi)盤(pán)點(diǎn)來(lái)自各個(gè)零售渠道的訂單信息，“今天送來(lái)的生豬比較少，晚上大約加工幾十頭豬，就可以完活了。”張老板說(shuō)，整理完這些訂購(gòu)單子，還要和員工一起去廠里檢疫一下剛剛送過(guò)來(lái)的生豬。
20:30 屠宰區(qū)的工人正式到崗工作，工人們依次對(duì)一頭頭活豬進(jìn)行體檢、宰殺、脫毛、清理內(nèi)臟、肉品檢測(cè)、冷凍去酸等步驟，“像這樣去掉內(nèi)臟、蹄子，分成兩半的帶骨
豬肉，就是白條豬。”負(fù)責(zé)屠宰的師傅說(shuō)，屠宰以后，還有專門(mén)的員工進(jìn)行肉品的檢驗(yàn)。
賬本：
目前，生豬運(yùn)進(jìn)廠時(shí)每斤是7.5元;張老板的廠子都是從周邊的養(yǎng)豬場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的生豬，每斤生豬的運(yùn)輸成本在2-3毛錢(qián);在屠宰加工的過(guò)程中，每斤豬肉的加工費(fèi)用一般不到2塊錢(qián);廠房租金、用工成本、設(shè)備費(fèi)用等成本折合進(jìn)每斤豬肉大概0.2元，這樣算下來(lái)，一斤生豬變成一斤白條豬的成本在2.5元左右。張老板告訴記者，“出售價(jià)格變動(dòng)比較頻繁，基本上我們就是不盈利的狀態(tài)。”
屠宰一斤豬肉
銷(xiāo)售：白條豬出廠時(shí)每斤9.7元。
成本：每斤生豬入廠價(jià)為7.5元;運(yùn)輸成本每斤0.2元;加工成本每斤2元;廠房租金、用工成本、設(shè)備成本折合每斤0.2元。
價(jià)格經(jīng)常變動(dòng)，盈虧平衡。
零售 每斤12元 單日利潤(rùn)214元
豬肉上到市民餐桌，最后一步便是零售商的工作了。固定在大直沽社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)豬肉生意的劉建國(guó)表示，最近的生意不太好做，“辛辛苦苦一天，雖然不賠錢(qián)，但是利潤(rùn)也是越來(lái)越少了。”
4:00 劉建國(guó)摸黑駕駛著面包車(chē)來(lái)到韓家墅農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)。劉建國(guó)告訴記者，他每天的工作主要分為“進(jìn)豬”、“分豬”、“賣(mài)豬”3個(gè)部分。
5：00 在進(jìn)進(jìn)出出6家批發(fā)門(mén)店后，老劉完成了“進(jìn)豬”的工作，并將挑選好的4條白條豬裝車(chē)。
6:00 老劉便回到了擺攤的市場(chǎng)，“動(dòng)作快的話15分鐘能分出來(lái)一整條白條豬。”回到攤位的老劉一邊忙著分豬一邊說(shuō)著，每天的分豬過(guò)程是最辛苦的。
7：00 老劉完成了所有的準(zhǔn)備工作，“我在市場(chǎng)賣(mài)了5年豬肉，每天不超過(guò)10點(diǎn)豬肉肯定賣(mài)完，周?chē)鐓^(qū)的老主顧都認(rèn)我賣(mài)的肉。”七點(diǎn)剛過(guò)，逛早市的市民陸續(xù)來(lái)到市場(chǎng)，老劉也開(kāi)始了“賣(mài)豬”的工作。
10：00 老劉進(jìn)的所有新鮮豬肉全部賣(mài)完了。辛苦了一上午的他說(shuō)，“一會(huì)再整理一下攤位，回家吃完中午飯，就能好好睡一覺(jué)了。”
賬本：
進(jìn)購(gòu)的4整條白條豬共240斤，共花費(fèi)2316元，折合每斤豬肉進(jìn)貨價(jià)9.65元;出售價(jià)格為每斤12元，共賣(mài)得2880元;在白條豬的運(yùn)輸過(guò)程中運(yùn)費(fèi)和汽油費(fèi)用約200元;門(mén)店的租金約100元;每天攤位的用水、用電等費(fèi)用約50元。劉建國(guó)最后的利潤(rùn)達(dá)到200多元左右。
盈利214元
零售銷(xiāo)售240斤豬肉
銷(xiāo)售：每斤豬肉12元，銷(xiāo)售額2880元。
成本：每斤9.65元，進(jìn)貨成本2316元;運(yùn)輸成本200元;門(mén)店租金100元;水電費(fèi)用50元，總成本為2666元。
兩節(jié)期間日消費(fèi)將突破1000頭
兩節(jié)期間，本市豬肉的價(jià)格走勢(shì)將如何呢?本市韓家墅農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)市場(chǎng)部經(jīng)理王寶來(lái)在接受記者采訪時(shí)表示，目前，批發(fā)市場(chǎng)豬肉的日消費(fèi)量約400頭，根據(jù)白條豬的不同品質(zhì)，批發(fā)價(jià)格也略有不同，最高批發(fā)價(jià)格能夠達(dá)到每斤10元，最低的批發(fā)價(jià)格也在9元以上。王經(jīng)理表示，預(yù)計(jì)“兩節(jié)”期間，本市白條豬的消費(fèi)量將增加50%左右，單日最高消費(fèi)量有望突破1000頭，“由于生豬的貨源充足，本市的豬肉價(jià)格不會(huì)出現(xiàn)太大波動(dòng)，總體將維持穩(wěn)定。”
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