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肝臟是豬體內(nèi)最大的腺體，肝細(xì)胞產(chǎn)生的許多物質(zhì)可以直接釋放入血液中，影響和調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝和生理活動(dòng)。另外肝臟還有導(dǎo)管系統(tǒng)，生成的膽汁能經(jīng)膽管排入十二指腸。因此肝臟具有內(nèi)分泌腺和外分泌腺的性質(zhì)。肝臟豐富的血液供應(yīng)和獨(dú)特的生態(tài)結(jié)構(gòu)使其代謝極為活躍，不僅在糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素和激素等代謝方面與各個(gè)組織器官密切相關(guān)，而且具有分泌、排泄和生物轉(zhuǎn)化等重要功能。
肝與糖代謝
肝臟維持糖代謝平衡的主要途徑有：糖原儲(chǔ)存、糖原異生生成葡萄糖、糖原分解為葡萄糖、糖類轉(zhuǎn)化為脂類。
肝與脂類代謝
肝臟是脂類代謝的重要器官，是脂肪運(yùn)輸?shù)臉屑~，在脂類的消化、吸收、合成、分解與運(yùn)輸過程中均具有重要作用。而且在脂類的生物轉(zhuǎn)化過程中，肝臟能夠生成許多重要的生物活性物質(zhì)，如膽汁酸鹽、皮質(zhì)激素、固醇類激素、性激素等等。肝臟還是體內(nèi)脂肪酸、膽固醇、磷脂合成的主要器官之一。當(dāng)脂肪代謝紊亂時(shí)，可使脂肪堆積于肝臟內(nèi)形成脂肪肝。
肝與蛋白質(zhì)代謝
由消化道吸收的氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)合成、脫氨、轉(zhuǎn)氨等作用，合成的蛋白質(zhì)進(jìn)入血循環(huán)供全身器官組織需要。肝臟是合成血漿蛋白的主要場所，由于血漿蛋白可作為體內(nèi)各種組織蛋白的更新之用，所以肝臟合成血漿蛋白的作用對(duì)維持機(jī)體蛋白質(zhì)代謝有重要意義。肝臟將氨基酸代謝產(chǎn)生的氨合成尿素，經(jīng)腎臟排出體外。肝的蛋白質(zhì)代謝極為活躍，肝細(xì)胞的一個(gè)重要功能是合成與分泌血漿蛋白質(zhì)，幾乎所有的血漿蛋白均來自肝，如各種酶類，凝血酶厡、纖維蛋白原等，以及多種載脂蛋白。
肝與維生素代謝
維生素分為脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B、C）兩大類。肝在吸收、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及代謝維生素方面起重要作用。肝是維生素A、K、B1、B2、B6、B12 、泛酸和葉酸最多的器官。肝也是維生素A、E、K和B12的主要儲(chǔ)存場所。
肝與激素代謝
肝對(duì)激素的代謝有明顯的影響，包括甲狀腺激素、雌性激素、腎上腺皮質(zhì)激素以及胰島素。多種激素在發(fā)揮其調(diào)節(jié)作用后，主要在肝臟中轉(zhuǎn)化、降解或失去活性。
肝對(duì)膽汁的作用
肝細(xì)胞能不斷地生成膽汁酸和分泌膽汁，膽汁經(jīng)膽管輸送到膽囊。膽囊起濃縮和排放膽汁的功能。膽汁經(jīng)膽管進(jìn)入十二指腸，不僅可促進(jìn)脂肪在小腸內(nèi)的消化和吸收，并且可同時(shí)將體內(nèi)代謝廢物及異物不斷排入腸道隨異物排出體外。因此，膽汁既是消化液也是排泄液。
肝的解毒功能
在機(jī)體代謝過程中，門靜脈收集自腹腔流來的血液，血中的有害物質(zhì)及微生物抗的性物質(zhì)，將在肝內(nèi)被解毒和清除。肝臟解毒主要有幾種方式：
（1）化學(xué)方法：如氧 化、還 原、分解、結(jié)合和脫氧作用。
（2）分泌作用：一些重金屬如汞，以及來自腸道的細(xì)菌，可隨膽汁分泌排出。
�。�3）吞噬作用。肝臟是主要解毒器官，它可保護(hù)機(jī)體免受損害，使毒物成為無毒的或溶解度大的物質(zhì)，隨膽汁或尿排出體外。
肝的防御機(jī)能
肝臟是最大的網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞吞噬系統(tǒng)。肝靜脈竇內(nèi)皮層含有大量的枯否氏細(xì)胞，有很強(qiáng)的吞噬能力，門靜脈血中99%的細(xì)菌經(jīng)過肝靜脈竇時(shí)被吞噬。因此，肝臟的這一濾過作用的重要性極為明顯。
現(xiàn)代畜牧業(yè)隨著集約化養(yǎng)殖的不斷增強(qiáng)和競爭壓力的不斷加大，片面追求高效、快速的動(dòng)物生產(chǎn)過程，即以最低的成本換取動(dòng)物產(chǎn)品的利潤最大，這無形中加大了肝臟壓力；此外，環(huán)境變化應(yīng)激和疾病造成的生理病理負(fù)擔(dān)也對(duì)肝臟造成很大壓力。在各種壓力之下，肝臟疲于應(yīng)付，其正常功能受到極大的影響，蛋雞上表現(xiàn)為脂肪肝，魚類表現(xiàn)為肝炎，哺乳動(dòng)物則表現(xiàn)為營養(yǎng)性腹瀉和過料。
