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指壓法判斷豬肉新鮮不新鮮
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。
注水肉鑒別法
注水豬肉：注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會(huì)有細(xì)小水珠。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
注水牛肉：牛肉注水若單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會(huì)有水分冒出，用手摸彩會(huì)感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì)濕透。
常見病豬肉如何鑒別
首先是要看是不是正規(guī)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的豬肉，其次是對(duì)豬肉進(jìn)行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征。
豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米料至豌豆大小等(生長期不同)痘料。在囊液中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就像石榴籽。
豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點(diǎn)，肌肉中也有出血小點(diǎn)，全身淋巴結(jié)都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點(diǎn)。
豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴(yán)重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈類黃色，肌肉呈紅色。
豬肉“出汗”可能含有瘦肉精
1、看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能；
2、喂過“瘦肉精”的瘦外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象；
3、購買時(shí)一定要看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。
