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很多人喜歡把豬肉放在盆里用冷水或熱水長時間的浸泡、漂洗，以求干凈。這種做法會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分，鮮味淡薄，這是因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織里含有豐富的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡時，大量肌容蛋白就會溶解到水里。同時，在肌溶蛋白里還含有肌酸、谷氨酸等各種鮮味成分。這些物質(zhì)被浸出后，會嚴(yán)重地影響豬肉的味道，浸泡的時間愈長，損失的就越多。
另外，豬肉經(jīng)浸泡后，纖維組織膨脹，含水分較多，也不便于切配。所以豬肉不宜于用冷水或熱水長時間浸泡。如果豬肉確實被污染，應(yīng)先用干凈的粗布擦拭干凈，然后用冷水快速沖洗干凈即可。
