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從去年下半年和今年上半年的經(jīng)濟運行情況看，在中國，生豬生產(chǎn)和整個畜牧業(yè)及其肉類工業(yè)，被提升到國家經(jīng)濟大問題的新高度。過去，畜牧業(yè)生產(chǎn)和肉類工業(yè)以及肉類消費，就是一個肉食品多一點少一點的問題，但最近這一年，肉類不再單單是食物問題，已經(jīng)成為左右國家經(jīng)濟、影響CPI的重要因素。這里我們只對肉類工業(yè)與消費水平的互動作用進行分析。消費水平的提高對肉類工業(yè)發(fā)展具有推動作用，同時，肉類工業(yè)的發(fā)展對于肉類消費水平的提高，也有強力的帶動作用。
一、收入水平的提高勢必帶來肉類消費量的增長
收入的增加和消費水平的提高，是肉制品及整個肉類消費增長的經(jīng)濟基礎(chǔ)。城鎮(zhèn)居民年人均家庭購買肉類和在外消費，加起來在40千克左右，農(nóng)村居民肉類消費20千克上下。城里人肉類消費量高于農(nóng)民的事實表明：收入水平的提高，帶來肉類消費量的顯著增長。
1.收入越高肉類消費越多
城鎮(zhèn)居民處在收入越高的人群肉類消費越多的階段，人們的戶外肉類消費比例在逐漸擴大。有錢人吃肉多的現(xiàn)實告訴我們，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們收入的增加，中國人的肉類消費量還會有一個大的增長。把城鎮(zhèn)居民按收入分成5等份，收入最低的吃肉最少，隨著收入的增加，肉類消費數(shù)量同步增加，收入越高吃肉越多。如果進一步細(xì)分，占比在5％的困難戶，肉類消費水平只有20千克，這與農(nóng)民的平均吃肉水平相當(dāng)。城鄉(xiāng)人口統(tǒng)算，也有4％～5％的最高收入人群的肉類消費量開始下降，但吃肉最多的還是中高收入群體。
2.進城民工肉類消費高于農(nóng)民
進城打工的農(nóng)民工，多數(shù)是青年，不養(yǎng)豬照樣得吃肉、甚至吃肉量比在農(nóng)村時還要多，由于城市供應(yīng)的集中性和便利性，為人們?nèi)庵破废M提供了有利的條件，加上收入的增長，有利于肉制品的消費。人們吃肉的均衡性增強，也是擴大肉類消費的重要方面。蹲在城市大路邊的建筑工人，手里舉著兩個饅頭就著水煮白菜，在個體小店干活的農(nóng)民工吃的也許只是米飯就咸菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務(wù)員和廚師90％都是農(nóng)民工，民工的主體是青年，與中年人的省吃儉用不同，而是有錢就買、有肉就吃。進城民工肉類消費水平也許還趕不上市民，但吃肉量已經(jīng)高于農(nóng)民。
市場還遠沒有達到飽和的程度，現(xiàn)在的市場有缺口。企業(yè)是企業(yè)家的，大企業(yè)在占領(lǐng)本地市場的同時，都在搶占和爭奪畜牧業(yè)主產(chǎn)區(qū)、尤其是畜產(chǎn)品主銷區(qū)的市場，品牌整合市場是目前所處發(fā)展階段的一大特征。硬件問題解決了，金融問題就上升為關(guān)鍵，大企業(yè)都有融資部，產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)運營正在走向資產(chǎn)資本經(jīng)營，國際資本瞄準(zhǔn)中國的肉類工業(yè)，世界看好中國的肉類市場。
3.吃肉越多的人群，肉制品消費比例越高
收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消費比例大，這一現(xiàn)象在城鄉(xiāng)之間、城市高低收入之間的對比就很能說明問題。全國的肉制品占肉類的10%，城市居民是肉制品消費的主力，而農(nóng)村居民肉制品消費低到國家統(tǒng)計忽略不計的程度。
二、肉類工業(yè)與消費水平的互動作用分析
隨著人們收入的增加、消費水平的提高，肉制品消費量就增加，這就是肉類工業(yè)規(guī)模擴張的機會。
1.大忙人和“懶人”都是肉制品消費的主力
肉制品安全、衛(wèi)生、方便的特征，迎合了大忙人、有錢人和“懶人”的消費需求，有錢人容易成為懶人，真正的懶人是消費不起價格相對較高的深加工肉制品的。這里的懶人是有錢的懶人，他們減少了廚房的家務(wù)勞動，騰出時間和精力從事需要更高技術(shù)的勞動并增加了收入，從而具備更強的消費能力。所以說大忙人和有錢的懶人，都是肉制品消費的主力。
2.春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費多于城市
滿足農(nóng)民季節(jié)性消費是肉類工業(yè)的重要任務(wù)之一。企業(yè)家比常人更知道現(xiàn)實市場在哪兒？高收入人群是所有企業(yè)的目標(biāo)群。春節(jié)，城里人去飯館的逐年增加；農(nóng)村還處在家宴為最高規(guī)格和普遍待客方式的階段，春節(jié)期間，農(nóng)村居民的肉類消費成倍增長的感覺有，但肉制品消費還是相當(dāng)少。春節(jié)正好是天寒地凍的季節(jié)，肉類消費起來，費工費時的麻煩，抑制了春節(jié)旺季市場的肉類消費量。當(dāng)然，農(nóng)民要的是貨真價實的肉制品，要肉眼看得見肉�？赡芪覀兊钠髽I(yè)家還沒看上這一市場，我們的企業(yè)和技術(shù)專家還沒有準(zhǔn)備好適銷對路的產(chǎn)品。但中國農(nóng)村人口數(shù)量多于城市，大量的城里人又有回到鄉(xiāng)下過年的習(xí)慣，春節(jié)期間農(nóng)村人口有可能接近、甚至超過10億，所以說，春節(jié)期間農(nóng)村肉類消費多于城市。
3.品牌消費維持、擴張并提升著肉類工業(yè)水平
肉類也有了品牌消費，品牌整合市場是當(dāng)前肉類工業(yè)發(fā)展的一大特征。國內(nèi)市場需求變化，將帶動肉食品行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局，將被多樣化、差異化、混合品種所替代。豬肉消費會保持絕對量的增長，牛羊肉、禽肉消費的相對比重將持續(xù)上升。各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、熟肉制品和以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品、旅游食品的消費將明顯上升。
高新技術(shù)和先進營銷方式的應(yīng)用，將為肉類行業(yè)的發(fā)展提供更加有利的支撐。為解決肉食品安全衛(wèi)生問題和確保產(chǎn)品質(zhì)量，在大中城市會逐步實現(xiàn)肉食品流通的冷鏈化，連鎖超市、肉類專賣店的現(xiàn)代化經(jīng)營方式，促進肉食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。完善的營銷體系和品牌整合企業(yè)的加速，都將為肉食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境，最終形成中國畜牧業(yè)生產(chǎn)、肉類加工、現(xiàn)代化營銷的新格局。
4.不同地域、不同習(xí)慣、不同季節(jié)的影響程度有差異
肉食品的消費具有區(qū)域性，肉類工業(yè)的發(fā)展要充分考慮到不同地域、不同季節(jié)、不同品種，照顧到不同人群、不同口味、不同的消費習(xí)慣。西式肉制品消費習(xí)慣的培養(yǎng)，有利于肉制品消費量的提高，中式肉制品則有利于現(xiàn)有消費群的鞏固，廣東人的肉類消費水平是比較高的，而且具有鮮肉、活雞自宰消費的習(xí)慣，但秋冬季臘肉制品的消費量也相當(dāng)大。農(nóng)村消費的城市化傾向，也將擴大肉制品消費空間。青少年早餐肉制品的研發(fā)，對于提高人們的身體素質(zhì)、開發(fā)嬰幼兒智力，都具有重要的意義。
三、原料供應(yīng)不足是當(dāng)前肉類工業(yè)發(fā)展的制約因素之一
1.散養(yǎng)戶減少，規(guī)模豬場也面臨生存危機
最近在廣東的幾個市縣考察畜牧業(yè)，看深圳的豬場要到粵東的河源，看廣州市的豬場要到粵北的清遠縣，看東莞的豬場要到省外，給人這樣一種感覺，富戶都把自家的“廁所”建到窮鄰居的家里。在前些年這些是作為引資項目，屬于產(chǎn)業(yè)的梯度轉(zhuǎn)移，兩相情愿。
但去年以來，“窮鄰居”開始以環(huán)保的名義，驅(qū)趕從發(fā)達地帶遷來的養(yǎng)豬場，難道綠綠蔥蔥的粵東粵北山區(qū)丘陵，真的就容不下幾個豬場？其實，還是個利益問題：欠發(fā)達地區(qū)的縣市原本就是個吃飯財政，還要拿出錢來補助母豬飼養(yǎng)，小豬育肥被大中城市拉去，富裕的市民吃肉。防疫費和責(zé)任還要由窮鄰居承擔(dān)。市場風(fēng)險具有全局性，疫病風(fēng)險的區(qū)域性、局部性，疫病對消費者的心理影響，會波及到市場。但最近這兩年，疫病風(fēng)險大于市場風(fēng)險。沒病的區(qū)域發(fā)展勢頭迅猛，發(fā)病的區(qū)域、尤其是疫情嚴(yán)重的地區(qū)，沒有真本事還真不敢養(yǎng)豬，養(yǎng)十頭萬一死兩頭就白養(yǎng)了；預(yù)測不準(zhǔn)四五個月之后的豬價，也不敢購買現(xiàn)在七八百元甚至千元價格的豬苗，豬價如果降幅過大，賣大豬的錢不見得就能撈回之前的高價豬苗款。
2.有耕地的地方就應(yīng)該保留相應(yīng)的畜牧業(yè)
東莞曾有禁養(yǎng)生豬的說法，在社會上產(chǎn)生很大很不好的影響，其實不要說一個小小的東莞，就是十個八個東莞不養(yǎng)豬，全國的生豬統(tǒng)計頭數(shù)都不用調(diào)整的，因為我國五六億的生豬出欄量，東莞只有十萬多頭，擴大十倍百倍都還影響不到全局。問題是東莞政府這次的新聞發(fā)布不是務(wù)實的廣東人的風(fēng)格，廣東人歷來是只做不說、先做后說，可這次是沒做先說。了解情況的人解釋說東莞政府也做了，糟糕的是把幾個大的好的規(guī)模豬場外遷了，還有900個中小豬場清理不動，因為豬價好，又享受母豬補貼，養(yǎng)豬人還是有積極性的。東莞政府上下不落好，自己給自己出了個大難題。
其實誰都清楚，東莞的第一污染是工業(yè)，第二是生活垃圾，第三都排不上畜牧業(yè)，農(nóng)田的化肥施用量過大，對人的危害不弱于畜牧業(yè)。就是城市居民家庭養(yǎng)寵物對孕婦、對孩子，尤其是對準(zhǔn)備生孩子的青年夫婦的傷害，遠遠大于養(yǎng)豬，只是我們不了解這方面的知識。綜合多方面的知識，兼顧各方面的利益，這里最該說的一句話是：有耕地的地方就應(yīng)該保留相應(yīng)的畜牧業(yè)。
3.畜牧業(yè)進入新時代
多數(shù)農(nóng)民退出畜牧業(yè)，少數(shù)地區(qū)開始放棄畜牧業(yè)，在中國全民養(yǎng)豬的時代已經(jīng)結(jié)束�！案徊火B(yǎng)豬”“窮也養(yǎng)不起豬”，勢必會有一部分專業(yè)化養(yǎng)豬的人，逐漸承擔(dān)起13億中國人、尤其是五六億城市人口的畜禽肉食生產(chǎn)的重任。
中央補貼母豬的政策，無疑對全國的畜牧業(yè)生產(chǎn)起到了巨大的推動作用。但廣東的朋友說在他那兒是負(fù)作用，廣東不全是發(fā)達縣市，21個地級市，1/3是富裕地區(qū)，2/3是貧困和比較困難的縣市，中央不補貼廣東，富裕縣市實力雄厚，但養(yǎng)豬少；落后地區(qū)財力不強，反而養(yǎng)豬多。落后地區(qū)補母豬覺得就是拿窮縣的財力補富裕地區(qū)的吃肉人。廣東的朋友還說他就想不明白，湖南那么窮，為什么拿錢補貼生豬生產(chǎn)，送豬叫我們廣東人吃？
4.北方的養(yǎng)豬人勁頭十足
在吉林、黑龍江、山東調(diào)研，生豬生產(chǎn)形勢出奇得好，只要沒有豬病，養(yǎng)一頭豬就是500元的純收益，自繁自養(yǎng)的能賺800元，農(nóng)民干什么都比不上養(yǎng)豬。中部的河南、湖北、湖南等省，去年以來也都在大上規(guī)模豬場。尤其是不少大的屠宰加工企業(yè)，投巨資建設(shè)自己的養(yǎng)豬基地，肉類工業(yè)對畜牧業(yè)整體規(guī)模發(fā)揮著相當(dāng)大的支撐作用。
具體分析，一是高豬價、高肉價刺激了部分地區(qū)、尤其是無疫病地縣的生豬生產(chǎn)。二是各級政府財政補貼母豬、扶持規(guī)模養(yǎng)豬政策產(chǎn)生了效果。三是正規(guī)和不正規(guī)渠道進口豬肉彌補市場缺口。最重要的還是會養(yǎng)豬的人增多，即使政府不補貼，這一年多農(nóng)民也賺錢。
大忙人要吃現(xiàn)成飯，年輕人需要快餐，肉制品在很大程度上適應(yīng)了現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏。適合老人孩子的營養(yǎng)餐，也離不開肉制品。特色肉食品消費習(xí)慣的滿足，是區(qū)域性傳統(tǒng)肉類工業(yè)的重要任務(wù)。農(nóng)村居民肉類消費水平盡管還不高，但消費的季節(jié)性、尤其是春節(jié)期間的集中消費現(xiàn)象，也為肉類工業(yè)提供了可以重點開發(fā)的現(xiàn)實市場。不同消費群需求滿足度的提高、目標(biāo)市場的深度開發(fā)，就是在拓展肉類工業(yè)新的發(fā)展空間。[FS:PAGE]
