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前段時(shí)間，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的廣州瘦肉精中毒事件，讓人再次為食品安全擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，“截至3月18日，廣州市累計(jì)接到21宗疑似瘦肉精中毒事件報(bào)告，發(fā)病共67人”。中毒市民“顫抖、心跳加快且伴有頭暈、惡心等癥狀”。這年頭，吃塊靠譜的豬肉咋就那么難？
瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱。這次在廣東引起軒然大波的是一種名叫“鹽酸克倫特羅”的藥物。最初，它被用以治療哮喘，但因?yàn)樗弊饔么蠖饾u被醫(yī)生棄用。上世紀(jì)80年代，美國人意外發(fā)現(xiàn)它竟然能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高豬瘦肉比率�？紤]到人們大都喜歡吃瘦肉，討厭油膩的肥肉。這一情況讓鹽酸克倫特羅有機(jī)會(huì)在禽畜身上大展拳腳。不過，豬飼料中的鹽酸克倫特羅通常是人正常用藥劑量的10倍。長時(shí)間飼養(yǎng)下，它們很容易在豬內(nèi)臟器官里蓄積殘留。這是人出現(xiàn)瘦肉精中毒癥狀的原因。換言之，中毒其實(shí)是人體內(nèi)藥物過量。
目前，大多數(shù)國家均已禁止在畜禽飼料中添加鹽酸克倫特羅，因?yàn)樗母弊饔脤?shí)在太大。不過，瘦肉精并非只有鹽酸克倫特羅一種。萊克多巴胺也是一種常見的瘦肉精，在年人均消費(fèi)豬肉30千克的美國，餐桌上的豬肉里多多少少都含有一些這種物質(zhì)。
1999年底，美國食藥局(FDA)批準(zhǔn)將萊克多巴胺添加于豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄積，更安全高效。如今，在美洲和亞洲的24個(gè)國家，比如美國、泰國等等，均允許使用培林(萊克多巴胺的商品名)提高豬的瘦肉率。不過，這有一個(gè)硬性前提：豬肉上市前，培林殘余量須低于50ppb，以免造成人體中毒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于允許每千克豬肉中含有50微克培林。還有國家或者機(jī)構(gòu)都允許使用培林，其殘余量允許范圍在10ppb到40ppb之間。
在中國，任何類型的瘦肉精均被禁止使用。豬的理想生長狀態(tài)是身體健康，先長骨架、再長肉，最后養(yǎng)膘。養(yǎng)豬人的理想是，多長些瘦肉賣個(gè)好價(jià)錢。其實(shí)，培林并不是壞東西，關(guān)鍵是用量把握。有數(shù)據(jù)表明，每噸飼料添加18.5克培林，就可以使一頭200千克的豬蛋白質(zhì)產(chǎn)量提高24%，脂肪減少34%之多。
有時(shí)，運(yùn)動(dòng)員會(huì)莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運(yùn)會(huì)前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。運(yùn)動(dòng)員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成，十分無辜。
