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“買一根小仔排要20多元，豬肉再漲，真的吃不起了。”昨天，在宋詔橋菜場肉攤前，王女士拿起一塊仔排掂量幾次，猶豫了片刻又放下，最后還是挑了一塊巴掌大的帶皮條豬肉。炎熱的7月原本是一年中豬肉價格的低谷，但在今年夏天，全國豬肉價格達到歷史最高點，成為拉動CPI上漲的主要推手，寧波的豬肉價格也屢創(chuàng)新高。豬肉價格為何飆漲？漲價背后折射了哪些問題？肉價暴漲以后還會暴跌嗎？昨天，記者走進屠宰場、養(yǎng)豬場、管理部門，尋找這些問題的答案。
現(xiàn)象＞＞＞
肉價經歷了一輪“過山車”
從去年5月到現(xiàn)在，寧波的豬肉價格經歷了一輪“過山車”行情。據(jù)了解，去年5月最低谷的時候，生豬每500克為5.1元左右，如今已漲到9.8元左右，將近翻了一番。而更讓消費者困惑的是，為啥菜場里的豬肉跌價的速度遠比不上漲價的速度。
“如果把肉價比作一個天平，天平的一頭坐的是生豬養(yǎng)殖戶，一頭是豬肉經營戶，豬肉價格高的時候，養(yǎng)豬的賺錢，賣肉的賠錢，豬肉價格低的時候，養(yǎng)豬的虧本，賣肉的賺錢，消費者總是很難得到實惠。”一位業(yè)內人士這樣比喻豬肉價格漲跌間的關系。
一組數(shù)據(jù)也可以說明這個問題，來自市貿易局和市價格監(jiān)測中心的數(shù)據(jù)顯示：去年5月上旬寧波市場上白條肉批發(fā)價格為7.35元/500克，今年7月上旬白條肉批發(fā)價格為13.22元/500克，價格上漲了79.8%；與此同時，去年5月上旬，華嚴、白沙、海曙中心、詠歸4家菜場的腿肉零售價格為9.80元/500克，今年7月上旬的零售價格為14.75元/500克，漲幅為50%。
養(yǎng)殖戶＞＞＞
去年虧的錢總算賺回來了
“去年上半年，賣一頭豬我就要虧100到200元，算下來去年虧了50多萬元，現(xiàn)在這50多萬元總算賺回來了。”眼看著豬肉價格躥上了歷史最高點，鄞江鎮(zhèn)臥心農場老板吳元君喜笑顏開，吳元君說他每頭豬的養(yǎng)殖成本在7元左右/500克，按照目前生豬收購價格9.70元算，每頭豬至少能賺500元。
據(jù)了解，自繁自養(yǎng)生豬的養(yǎng)殖戶利潤每頭達到500～800元，這是自2008年9月份以來生豬養(yǎng)殖盈利的最高水平。
購買進口疫苗加大了成本
但眼下的行情讓養(yǎng)殖戶既喜又憂。生豬賺錢自然是喜，憂的是今年初以來小豬特別難養(yǎng)，存活率低，這將直接影響到下半年的出欄數(shù)。
去年下半年，外地生豬相繼出現(xiàn)了藍耳病、流行腹瀉等，母豬產仔率下降甚至流產，部分生豬出現(xiàn)死亡，這些原因導致今年上半年仔豬供應緊張，生豬存欄量總體下降。
“寧波的情況比外地好一些，但也受到了影響，以前一頭母豬一年能產20頭豬仔，現(xiàn)在只能生產17頭。”吳元君說以前給生豬防疫采用國產疫苗，因為有政府支持，幾乎不需要費用，但現(xiàn)在為免受外地豬病的影響，他不得不購買一些進口疫苗來給豬防病，這使得生豬的防疫、治療等費用明顯增加，現(xiàn)在一頭生豬的防疫費用要25元。“最近聽說一些地方的豬又得了熱病。”對于養(yǎng)豬場老板來說，疫病是讓他們最緊張的。
飼料、人工成本明顯增加
“現(xiàn)在生豬每500克的批發(fā)價大概是9.7～10元。”說到今年的豬肉價格，梅湖牧業(yè)公司副總經理盧軍林也是笑呵呵。
盧軍林介紹，目前牧場每頭生豬利潤能達640～700元，豬肉價格上漲，養(yǎng)豬成本上漲也是主要原因。盧軍林算了一筆賬：“飼料成本占養(yǎng)豬成本的60%左右，豬飼料中玉米的比例又占到67%。從今年年初開始玉米價格漲了350元/噸，漲幅接近16%。每公斤生豬需要3.5公斤飼料，一頭100公斤的豬從出生到出欄一共要養(yǎng)6個月，光飼料就得吃掉350公斤，算下來每頭豬需要飼料成本1000元左右。另外，人工、運費、疫苗等成本都在上升，還有水電費等其他雜項的間接成本占到40%左右，平攤到每頭豬上的成本是400～500元。”
盧軍林說，人工成本的上漲也是重要的一塊，現(xiàn)在養(yǎng)豬行業(yè)難招人，目前豬場員工年薪在4萬～5萬元，相比去年上漲將近10%。
販運戶＞＞＞
豬源少了，大家開始“搶”豬
寧波市場上外地豬占七成左右，豬肉價格為什么貴，從流通領環(huán)節(jié)來看，每天活躍在生豬運輸線上的販運戶們最有發(fā)言權。
生豬販運戶曹國安是河南人，來寧波6年多，雖然每天做著動輒十幾萬元的買賣，但他還是租住在一排低矮平房里，鄰近一家名為方興食品公司的屠宰廠，這里還住著許多來自安徽、江西等地的生豬販運戶。
“現(xiàn)在生豬生意不好做，要不是為面子，我早回老家去了。”在曹國安看來，豬肉價格的上漲和豬源減少有直接關系，每天外出拉豬前，他都會通過電話和養(yǎng)殖場約定當天需要生豬的數(shù)量和價格。但最近幾個月來，曹國安發(fā)現(xiàn)，即使是去最熟悉的養(yǎng)殖場拉豬，也會出現(xiàn)變數(shù)，因為“搶豬”的豬販子多了。
“以前要100頭豬，肯定沒問題，現(xiàn)在給你70頭就不錯了，這還是關系好的。”曹國安說，由于供不應求，豬場還會臨時漲價，一次豬場臨時把豬價格抬高了0.2元/500克，如果你嫌貴不要，沒問題，有的是豬販子等著。“等我把豬拉到寧波，發(fā)現(xiàn)當天的價格比頭一天還跌了0.1元/500克，一來一去反倒賠進幾千元。這么熱的天，如果路上堵了，還容易死豬，只要死一頭，這一趟肯定是白干了。”
價格倒掛不敢去河南拉豬
河南是傳統(tǒng)的生豬輸出大省，來自安徽阜陽的生豬販運戶方子彬在寧波做豬生意20多年了，之前河南是他常去的地方，幾乎河南每個產豬的縣他都去過，但今年他一次河南都沒去。
“現(xiàn)在河南豬肉價格比寧波還高，到生豬價格每500克超過9.50元，運到寧波的成本大概是10.4元/500克，但寧波的生豬批發(fā)價只有9.80元左右，誰還敢去拉。”方子彬說，河南有不少大型肉類加工廠，現(xiàn)在當?shù)刎i源減少，供應肉類加工廠都不夠，再加上連傳統(tǒng)養(yǎng)豬大省四川的豬販子也到河南拉豬，河南的豬源就更緊張了。
現(xiàn)在方子彬把陣線收縮到浙江省內，最近天氣太熱，他就主要在寧波周邊活動，雖然少賺點，但損耗、風險也相對更小。
屠宰場＞＞＞
生豬屠宰量減少了兩成左右
寧波方興食品有限公司是寧波市區(qū)主要的屠宰加工廠，這里每天屠宰的生豬有1000多頭。由于豬肉價格上漲等原因，目前這里的屠宰場比幾個月前下降了兩成左右。
“5月份，一天的屠宰量還能達到1300～1400頭，現(xiàn)在只有1100～1200頭。”公司副總經理傅鵬俊告訴記者，生豬屠宰量減少有幾個原因：眼下寧波大中專院校放假，少了幾萬學生“吃肉大軍”，另外就是肉價上漲造成的。“很多寧波人一天不吃肉沒問題，大批外來人員是豬肉消費的主力軍，而這些人中的大部分對肉價很敏感。”
生豬屠宰場一頭連接著外地豬場，一頭連接著寧波的消費市場。豬肉價格上漲后，另一個明顯的變化是，來豬場挑豬的菜場經營戶也有所減少。
“外地生豬販運戶白天把豬從外地拉到豬場，晚上寧波各地的豬肉經營戶會來屠宰場選豬，選好豬談好價錢，殺好的豬就拉走了，其中屠宰場賺的錢不變，一頭30元，而經營戶能否賺錢學問就大了。”傅鵬俊說，一頭毛豬是否賺錢取決于出肉率(生豬宰殺后得到白條肉的多少)的高低，一般一頭生豬的平均出肉率在71.5%，也就是說100公斤重的生豬宰殺后可以得到71.5公斤的白條肉，按照生豬成本價10元/500克算，白條肉的平均價格要在14元/500克左右才能保本，按照這個價格算，現(xiàn)在豬肉零售的利潤空間很少。
經營戶＞＞＞
每公斤豬肉毛利只有3元
昨天上午，記者來到高塘菜市場，豬肉經營戶陳師傅直向記者倒苦水。“別看豬肉價格漲得很厲害，進價也貴，很難賺錢。”
每天早上5點，陳師傅都準時將新進來的豬肉分割擺放好，等候客人的到來。昨天他只進了半片豬，90多斤重。陳師傅給記者算了筆賬，最近幾天，批發(fā)價約為13.5元/500克，零售平均價為15元/500克，每斤的毛利只有1.5元。
一片豬肉中，最貴的是排骨，20元/500克左右；大部分是以五花肉，這些賺得不多。“但批發(fā)來的豬肉還要進行再分割，中間的損耗不小，去除碎油、豬皮、碎骨等，還有豬肉的水分蒸發(fā)，平均每500克肉的損耗約為0.5元。”陳師傅說，如果再算上每天攤位費、水電費等，一片豬肉只賺幾十元。“如果豬肉賣到最后賣不完，一般會低價處理，這時候常常低于批發(fā)價。”
官方說法＞＞＞
三方面原因推高豬肉價格
市貿易局的分析指出，當前豬價持續(xù)高位運行的主要原因來自幾方面。
一、養(yǎng)殖成本的大幅增加。今年以來，國內玉米價格呈現(xiàn)持續(xù)上漲勢頭，在飼料、人工、疫苗藥品等成本輪番上漲之后，養(yǎng)殖成本被大幅推高。
二、豬源偏緊。去年5月份豬肉價格正處于2009年來的低谷，去年這個時候不少養(yǎng)殖戶養(yǎng)豬都嚴重虧本，當前正處于生豬飼養(yǎng)周期的低谷階段，豬源相對偏緊。
另外，寧波市畜牧獸醫(yī)局畜牧科科長項益鋒說，受去年下半年以來復雜的疫病影響，導致仔豬死亡率高，母豬受胎率低，導致近期生豬出欄量明顯減少。
三、生豬調入量略有減少。受省外與市內豬價倒掛以及前段時間河南等地“瘦肉精”事件的影響，我市從河南等地外調生豬的數(shù)量減少了一至兩成，導致供應量有所減少。
業(yè)內觀點＞＞＞
規(guī)�；B(yǎng)殖或可“抵制”暴漲暴跌
“別看現(xiàn)在養(yǎng)豬比較賺錢，但這個只是目前的行情。”梅湖牧業(yè)公司副總經理盧軍林說，看著眼下的高豬價，他們這些養(yǎng)殖戶的心里也非常忐忑，按照規(guī)律，眼下豬肉價格這么高，跌價的風險也隨之加大。
“照現(xiàn)在補欄算，明年三四月份將是生豬大量出欄的一個時間節(jié)點，到那時候豬肉價格不知道會不會大跌。”盧軍林說。
如何破解肉價暴漲暴跌的迷局，業(yè)內人士有不同的看法。
“飼料等養(yǎng)殖成本的上漲還不足以支撐豬肉價格如此高的漲幅，而生豬數(shù)量減少造成全國性供求關系緊張才是此次豬肉漲價最關鍵的因素。”寧波市畜牧獸醫(yī)局畜牧科科長項益鋒認為，造成生豬數(shù)量急劇減少的一個重要的原因是受去年下半年以來復雜的疫病影響，使得生豬死亡率升高。此次疫病影響雖然是全國性的，不同地區(qū)的影響還是有所差別，比如寧波因為規(guī)�；B(yǎng)豬比例達到九成以上，遠高于全國五成左右的比例，因此寧波總體受疫病的影響就明顯小于國內其他一些規(guī)模化養(yǎng)殖程度不高的地方。
“生豬養(yǎng)殖規(guī)�；馕吨i科學飼養(yǎng)水平和經營管理能力都有所提高，受疫病影響小，也是養(yǎng)殖戶能獲取良好效益的有效途徑。”
項益鋒認為規(guī)�；B(yǎng)殖還有一個優(yōu)點就是養(yǎng)殖數(shù)量相對穩(wěn)定，去年5月肉價最低的時候，一些散戶殺死了母豬，放棄養(yǎng)豬，而一些規(guī)�；B(yǎng)殖場因為投入大，不可能輕易放棄，即使賣一頭豬虧一兩百元也要堅持養(yǎng)著。有的業(yè)內人士認為，這幾年全國雞蛋價格雖然也有漲跌，但并沒有出現(xiàn)像豬肉那樣價格大起大落的現(xiàn)象，這是因為全國規(guī)�；B(yǎng)雞的程度遠高于規(guī)�；B(yǎng)豬。這也印證了項益鋒的觀點，提高規(guī)�；B(yǎng)殖的比例是破解肉價暴漲暴跌迷局的關鍵。
“即使豬肉價格跌到最低谷，老百姓也沒能買到最實惠的豬肉，究其原因是在豬肉銷售環(huán)節(jié)，還有不少影響豬肉價格的因素需要解決。另外全國性的養(yǎng)豬預警機制還不夠完善，養(yǎng)殖戶不能快速得到有效的信息，雖然現(xiàn)在有豬糧比價這個預警指標，但有關部門的預警太過滯后。像去年下半年，等到國家大力收儲豬肉的時候，已經有很多養(yǎng)殖戶虧到殺母豬的狀況了。”寧波方興食品有限公司副總經理傅鵬俊認為，只有發(fā)揮市場和政府的雙重作用，才能防止肉價的大起大落。
