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昨日早晨6時40分許，記者趕到報料人所指的加水點，目睹了生豬商販給活豬灌水的一幕。隨后，記者一路跟蹤運輸生豬的車輛到屠宰場，目睹這批被灌水的生豬順利進入了屠宰場。
1、注水肉是如何煉成的？
注水豬肉重量增加的原理是：豬被強行大量灌水后，豬的身體內(nèi)就會產(chǎn)生應激反應，豬的肌肉細胞就會迅速吸水，代謝尿液排水。但如果喂后不久就被殺死，代謝就會在中途停止，這些水就會保留在豬肉的細胞中或組織間隙中，就會使豬肉的重量增加，這樣，水價就賣成了肉價。
生豬注水十分殘忍，注水者會用鐵鉤或者繩子將豬嘴撬開，然后用皮管直接插進豬的胃中注水，每頭豬的肚子中都會被注進數(shù)十斤的水。一些豬常常會被注水技術(shù)不熟練的新手活活撐死。
2、注水肉能被人分辨嗎？
市場上的注水肉很難分辨。因為肉中本來就是含水分的，由于豬的個體差異，有些豬肉本身含水就多，而有的豬肉本身含水就少，理論上講，肉中水多水少都是正常的，只要不太過分，肉眼很難識別。
雖然有關(guān)部門給出了種種竅門教消費者去識別注水肉，但實際上并無可操作性。比如，用干燥的餐巾紙放在豬肉上，紙濕就是注水肉，干燥就不是，但由于豬肉本身就含有水分和油分，即便不注水的肉，餐巾紙放上去后或多或少都會被浸潤，消費者很難做出“干”和“濕”的判斷，這樣的方法即便明顯也很難在索賠時作為證據(jù)。
肉眼難以識別，儀器總可以吧。執(zhí)法部門是有專門的儀器去檢測肉中水分的含量，但仍因為豬肉本身含有水分，執(zhí)法部門無法判斷水分是肉中原本就含的還是后來人工注入的。
換句話說，只要小販不過于貪心，少量的注水連儀器也難以發(fā)現(xiàn)。因為對于吸水的細胞而言，強灌和自己飲進去的沒有區(qū)別，儀器也無法判斷，水是被強灌進去的還是豬自己口渴喝進去的。
案例中，幾乎沒有一例注水肉是從市場上通過檢測肉中的水分發(fā)現(xiàn)并認定的。因為注水肉在市場上難以辨別，所以豬販子紛紛注水，最后使得誰不注水誰虧本。還有一種情況，就是農(nóng)民在賣豬的時候，為了增加整豬的重量，往往也會大量喂食喂水。這樣的結(jié)果其實和灌水并無兩樣。
3、注水肉無法避免嗎？
注水肉雖然難以檢測認定，但也并非無法杜絕�？茖W實驗證明，無論豬肚子里面被灌進去多少公斤水，只要豬不死，這些水就會在24小時內(nèi)通過尿液、汗腺被完全排出體外。
生豬靜養(yǎng)政策也就是依據(jù)這樣的原理出臺的：國務院《生豬屠宰操作規(guī)程》明文規(guī)定，待宰豬臨宰前應停食靜養(yǎng)12～24小時，宰前3小時充分喂水。
專家對于該規(guī)程是這樣解讀的：“在生豬靜養(yǎng)期間，任何人不得對生豬喂食含食鹽、食糖等促使生豬產(chǎn)生飲水欲望的物質(zhì)，不得對生豬實施強制飲水或限制生豬在圈內(nèi)自由活動的措施。必須保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動的自由，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。”
無疑，這是一個從根本上解決注水豬肉的好辦法，只要靜養(yǎng)12小時至24小時，豬的體內(nèi)被喂、被灌再多的水也都白搭，它都會變成尿排出去。
但遺憾的是，在國家層面上，這樣重要的規(guī)程只是一個編號GB/T17236-1998的國家標準，而非一個必須執(zhí)行的法律。而且這個標準怎么執(zhí)行沒有細則，該哪個政府部門監(jiān)督?jīng)]說清楚，企業(yè)不執(zhí)行該怎么處罰由誰處罰更是沒說清楚。
一個關(guān)乎豬肉質(zhì)量的操作規(guī)程，竟然變成了一個不疼不癢的“提倡”。
4、屠宰辦替誰說話？
生豬靜養(yǎng)政策是遏制注水豬的絕招，這在屠宰業(yè)中不是秘密。但全河南省，僅僅鄭州市在2010年出臺了一個強制性規(guī)定，要求“宰前停食靜養(yǎng)不得少于12小時”。規(guī)定對不執(zhí)行的企業(yè)罰款2萬～5萬元。2萬～5萬元是否能對日進斗金的屠宰企業(yè)產(chǎn)生威懾作用尚不得而知，但畢竟算是有了一個強制性的規(guī)定。
地方政府遲遲不出臺強制性細則的原因是為了保護地方屠宰企業(yè)的利益。
首先，生豬屠宰業(yè)在每個城市都是特許行業(yè)，手持《國務院生豬屠宰管理條例》，當?shù)厣虅站只蛘咄涝邹k一般只批準2～3家屠宰場壟斷從事當?shù)氐纳i屠宰業(yè)務，顯然，沒有特殊關(guān)系和背景，一般人很難開設生豬屠宰場。
其次，因為政府編制問題，一些地方的屠宰辦依靠從屠宰場征收管理費發(fā)放工資和獎金，屠宰場客觀上成了屠宰辦的“衣食父母”。正因為如此，數(shù)年前，雙匯等企業(yè)在一些城市經(jīng)營生鮮肉時曾遭到當?shù)赝涝邹k的“堅決查處”。
最為重要的是，許多地方的生豬屠宰場并無自己的品牌，而是替豬販子代宰生豬，依靠收取“代宰費”盈利。在這種情況下，如果一家生豬屠宰企業(yè)強行執(zhí)行生豬靜養(yǎng)政策，無法注水的豬販子就會將注水豬拉到其他鄰近市的屠宰場代宰。
顯然，屠宰場宰殺生豬的數(shù)量少了，代宰費就少了，相關(guān)所有人的利益都會受到損失。所以，當?shù)赝涝邹k雖說是政府主管部門，但更強調(diào)為屠宰企業(yè)服務和為屠宰商戶“服務”，最終成為屠宰場和屠宰商戶的利益代言人，為抵制生豬靜養(yǎng)找出各種各樣的理由。
要想從根本上解決注水肉問題，就要由政府牽頭，站在人民健康的立場上，制定嚴厲的生豬靜養(yǎng)政策，執(zhí)行不力的屠宰企業(yè)要堅決吊銷執(zhí)照，監(jiān)督不力的執(zhí)法人員要堅決清退。
