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21世紀(jì)初，許多工業(yè)型國家出臺了畜養(yǎng)動物福利的新標(biāo)準(zhǔn)，例如：
1999年，英聯(lián)邦通過了一項關(guān)于懷孕母生產(chǎn)中的動物福利所關(guān)心的又是什么?
背景
從某種意義上講，正確對待動物是人類發(fā)展過程中長期存在的一個道德問題，在過去的幾個世紀(jì)，不同的文化和宗教習(xí)俗有不同的處理方式(Preece，1999)。十九世紀(jì)，許多工業(yè)型國家都采取了一些依法保護(hù)動物的措施，特別是廢棄了諸如故意虐待和完全忽視動物的反社會法案。20世紀(jì)中葉，許多國家依法保護(hù)食用動物的法律法規(guī)均取得了飛速發(fā)展。例如，要求人道地對待屠宰場的動物和運輸過程中的動物。到20世紀(jì)末，公眾特別是歐洲和說英語國家的公眾對動物的關(guān)心和同情普遍增加。許多動物的利用如實驗動物、娛樂用動物和肉制品均遭到從未有過的質(zhì)疑和爭論。
大概在同一時期，工業(yè)型社會的養(yǎng)豬生產(chǎn)也經(jīng)歷了深刻的變革。豬群平均規(guī)模在穩(wěn)定擴(kuò)大，以至于越來越少的生產(chǎn)商采用增加豬群數(shù)的方式飼養(yǎng)。為降低生產(chǎn)成本，圈舍和技術(shù)也作出了相應(yīng)的改造，通常是舍內(nèi)飼養(yǎng)，既減少了勞動力，又使空間得到了充分利用。這些改變對動物健康和福利帶來了不利影響，公眾對養(yǎng)豬生產(chǎn)的認(rèn)識也發(fā)生了變化。原先公眾認(rèn)為小規(guī)模的家庭經(jīng)營模式可使每只動物都能夠得到悉心的照料，而現(xiàn)在的養(yǎng)豬生產(chǎn)已成為缺少人文關(guān)懷的純生產(chǎn)活動，讓人非常失望。由于這種變化，公眾對動物生產(chǎn)中的人道主義產(chǎn)生了懷疑，迫切希望動物福利標(biāo)準(zhǔn)能應(yīng)用于這些養(yǎng)殖行業(yè)。
什么是動物福利?
在有關(guān)動物福利的爭論中，關(guān)于動物的基本生活條件目前有三種不同但又互相關(guān)聯(lián)的看法(Duncan和Fraser，1997;Fraser等，1997)。傳統(tǒng)的觀點關(guān)心的是動物的基本健康和機(jī)能，包括動物正常發(fā)育、生長及生理和行為系統(tǒng)的機(jī)能免遭疾病、寄生蟲和外傷的傷害。第二種觀點關(guān)心的則主要是動物情感的影響因素，特別是恐懼、疼痛、饑餓和沉郁等不利因素。這種關(guān)心起因于動物絕育時帶來的疼痛、粗暴操作引起的恐懼和突然斷奶或獨居引起的分離后的沉郁。第三種關(guān)心的是圈養(yǎng)于極度狹窄、貧瘠環(huán)境中的動物，因為適合于動物生存的是自然狀態(tài)的環(huán)境。哲學(xué)家Bernard Rollin (1995)指出，當(dāng)前關(guān)于動物福利的研究已超越了疼痛和傷害問題，已涉及到動物生活的自然環(huán)境。關(guān)于動物福利的這幾種觀點決不是相互沖突的。例如，從這三條標(biāo)準(zhǔn)來說，讓發(fā)熱母豬到泥里打滾對其身體健康是有益的：一可減少熱應(yīng)激帶來的不利影響(基本健康和機(jī)能);二可使其實現(xiàn)自然調(diào)節(jié)體溫的行為(自然生活狀態(tài));三還可使它感覺到很舒服(情感標(biāo)準(zhǔn))。當(dāng)然，這幾種不同的觀點也會帶來其他問題。例如，強(qiáng)調(diào)基本健康和機(jī)能標(biāo)準(zhǔn)的人可能認(rèn)為，母豬尤其是懷孕母豬圈養(yǎng)于狹小的畜欄更有利，這樣可以防止?fàn)幎穾淼膫Γ龠M(jìn)體重均衡增加。而強(qiáng)調(diào)自然生活標(biāo)準(zhǔn)的人可能認(rèn)為畜欄限制了動物的多數(shù)本性，不利于身心健康。對于這些爭論，不同部門有不同的理解。生產(chǎn)商和駐場獸醫(yī)傾向于從動物的基本健康和機(jī)能方面來解釋動物福利，而消費者和小部分器官生產(chǎn)商傾向于強(qiáng)調(diào)動物的自然生活狀態(tài)(te Velde等，2002)。因此，基于這種分歧，只有把這三個主要方面都考慮或部分考慮進(jìn)去，這種動物福利標(biāo)準(zhǔn)才可能被廣泛接受。目前只有Webster(1994)的“五項自由”動物福利很好地結(jié)合了這幾種觀點：
1、避免營養(yǎng)不良：無論在數(shù)量上和質(zhì)量上都要保證足夠的食物以促進(jìn)動物健康和活力。
2、避免過熱和身體不適：動物生活的環(huán)境不能過熱也不能過冷，須保證正常的休息和活動。
3、避免傷害和疾�。簞游锏目茖W(xué)管理系統(tǒng)應(yīng)將傷害和疾病的風(fēng)險降至最低，且當(dāng)病例發(fā)生時能立即發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行處理。
4、能自由表現(xiàn)最基本的行為：自然環(huán)境和社會環(huán)境應(yīng)提供必要的條件，以使動物能夠?qū)崿F(xiàn)它的行為，因為動物有強(qiáng)烈的表現(xiàn)欲望。本文來自豬場動力網(wǎng)。
5、避免疼痛、恐懼和憂郁。
動物福利的科學(xué)評價方法
對于動物福利的這三種觀點和看法已經(jīng)引起了社會對如何理解、評估和改進(jìn)動物管理系統(tǒng)進(jìn)行研究。而每種觀點和看法往往導(dǎo)致應(yīng)用不同的手段和措施來改進(jìn)動物福利。
動物機(jī)能：生理反射
當(dāng)動物遇到某些有害刺激如物理傷害或強(qiáng)勢同伴的恐嚇，就會出現(xiàn)典型的生理反應(yīng)，采取相應(yīng)的措施以準(zhǔn)備“搏斗或逃跑”(Stephens，1980)。這種“緊張性刺激”能激活交感神經(jīng)系統(tǒng)和下丘腦-垂體-性腺軸。交感神經(jīng)興奮導(dǎo)致神經(jīng)末稍快速傳遞信號到身體的重要器官，而腎上腺髓質(zhì)分泌兒茶酚胺類物質(zhì)(腎上腺素和去甲腎上腺素)進(jìn)入循環(huán)。與此同時，下丘腦產(chǎn)生的腎上腺皮質(zhì)激素釋放因子引起垂體前葉分泌促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH)，反過來又刺激了腎上腺皮質(zhì)分泌皮質(zhì)類固醇激素進(jìn)入循環(huán)。神經(jīng)和內(nèi)分泌反應(yīng)均動員身體儲備，釋放葡萄糖到血流中，增加心率，使血液直接進(jìn)入肌肉，而不到皮膚和內(nèi)臟。當(dāng)這種緊張性刺激去除時，血漿中皮質(zhì)類固醇通過負(fù)反饋作用使下丘腦恢復(fù)到正常狀態(tài)。
在從生理機(jī)能的角度來評價動物福利的過程中，血漿中的皮質(zhì)類固醇或ACTH水平常常用于判斷動物在特定條件下的應(yīng)激程度。許多研究表明，母豬在懷孕期間血漿皮質(zhì)類固醇升高，雖然這可能是由于動物飼喂于畜欄中而無需與周圍動物進(jìn)行爭斗引起的(Barnett 等，2001)。但是，用這些簡單的標(biāo)準(zhǔn)來衡量動物福利存在許多問題。如以血樣來評定激素水平，可能血液自身就能誘導(dǎo)比其他任何處理措施更強(qiáng)的腎上腺素反應(yīng)(Moss，1981)。而且單純的血液樣本并不可信，因為皮質(zhì)類固醇的釋放是脈沖式的，隨情況的改變顯示不同的模式(Johnson和Levine，1973)。通過檢測皮質(zhì)類固醇及其在唾液、尿液、糞便中的代謝物(可不驚擾動物)可以解決一些問題，但這僅僅是暫時的波動。好的測量慢性應(yīng)急反應(yīng)的方法常常依賴于對動物形態(tài)和功能上的變化進(jìn)行檢測，這種變化可引起生理管道或器官的長期刺激。該檢測方法包括對腎上腺的重量、酶的活性(用于控制兒茶酚胺類物質(zhì)合成，Stanton和 Mueller，1976)和“腎上腺功能測試”(通過注射一定標(biāo)準(zhǔn)量的ACTH，測定血液中皮質(zhì)類固醇含量，Ladewig等，1986)三項指標(biāo)進(jìn)行考察。目前檢測的結(jié)果仍很難說明問題，因為動物與動物之間的基因差異可使腎上腺對ACTH的反應(yīng)不同(Hennessy等，1988)，甚至有些動物在條件不利的情況下，經(jīng)過一定時期后就會停止腎上腺反應(yīng)。
當(dāng)有害刺激持續(xù)很短時，不考慮內(nèi)分泌反應(yīng)而只觀察應(yīng)激反應(yīng)的其他結(jié)果有時會變得更簡單。比如心率，當(dāng)動物遇到危險情況如接近強(qiáng)勢同伴時，利用表皮脈搏變化可進(jìn)行非侵襲性監(jiān)控。但是心率的檢測用于說明問題時也需要謹(jǐn)慎，因為它可能混淆了其他因素，如動物的活躍程度。
動物機(jī)能：生產(chǎn)、健康和動物福利
獸醫(yī)和生產(chǎn)商常說，好的生產(chǎn)性能意味著高水平的動物福利。為支持這種論點，他們稱激素的應(yīng)激反應(yīng)僅影響關(guān)鍵的代謝過程和繁殖過程(控制生產(chǎn)性能)。高含量的皮質(zhì)類固醇抑制了蛋白質(zhì)的合成和無脂肪組織的發(fā)育(Spencer，1985)，導(dǎo)致動物的生長和發(fā)育變得更加緩慢。在動物飼養(yǎng)過程中，生理上的應(yīng)激反應(yīng)也影響下丘腦-垂體-卵巢軸(Arey和Edwards，1998)，導(dǎo)致發(fā)情期的延遲、抑制和影響黃體發(fā)育。此外，懷孕早期(即受精卵附植時期)的應(yīng)激大大增加了胚胎死亡率，減少產(chǎn)仔數(shù)。Hemsworth及其合作者(1991)通過人為地對豬制造不利影響的實驗很好地說明了應(yīng)激對生產(chǎn)性能的影響：長期對豬的不利操作可導(dǎo)致皮質(zhì)類固醇升高、生長速度緩慢、母豬懷孕率降低、后備公豬性腺發(fā)育遲緩。
在這些不同的情況下，動物福利和生產(chǎn)能力是密切相關(guān)的。低生產(chǎn)能力是福利存在問題的有效指示器之一，但這種關(guān)系不是絕對的。例如，低生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率有可能是因為飼喂了低濃度的食物，這在特殊情況下營養(yǎng)上是足夠的，且成本劃算。同樣，高生產(chǎn)能力并不表明高水平的福利。例如，由不合適的畜欄引起的對疾病和生產(chǎn)性能的影響作用可被日常使用的抗生素掩蓋;注射生長激素或分解劑的豬雖可快速增加瘦肉，但卻增加了代謝病的發(fā)生風(fēng)險;高產(chǎn)母豬意味著更多的對哺乳母豬及其仔豬的福利威脅。
