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廣義上的藥物殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動(dòng)物接觸或食入環(huán)境中污染物(如重金屬、霉菌毒素等)，一般以μg/ml或μ/g計(jì)量。
隨著人們對(duì)動(dòng)物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，動(dòng)物源食品中的獸藥殘留己逐漸成為人們關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會(huì)從20世紀(jì)60年代起開始評(píng)價(jià)有關(guān)獸藥殘留的毒性，為人們認(rèn)識(shí)獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)。結(jié)合國(guó)內(nèi)外的研究資料，本文針對(duì)獸藥殘留產(chǎn)生的原因、危害及其控制措施進(jìn)行闡述。
1、 獸藥殘留產(chǎn)生的原因
1.1 非法使用違禁或淘汰藥物 我國(guó)農(nóng)業(yè)部在2003年(265)號(hào)公告中明文規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產(chǎn)品，不得使用《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物及未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的獸藥，不得使用進(jìn)口國(guó)明令禁用的獸藥，畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物。但事實(shí)上，養(yǎng)殖戶為了追求最大的經(jīng)濟(jì)效益，將禁用藥物當(dāng)作添加劑使用的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
1.2 不遵守休藥期規(guī)定休藥期的長(zhǎng)短與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動(dòng)物種類，用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國(guó)家對(duì)有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是部分養(yǎng)殖戶使用含藥物添加劑的飼料時(shí)很少按規(guī)定施行休藥期。
1.3 濫用藥物 在養(yǎng)殖過程中，存在長(zhǎng)期和隨意使用藥物添加劑的現(xiàn)象。此外，還大量存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物種類等用藥規(guī)定以及重復(fù)使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現(xiàn)象。這些都能造成藥物在體內(nèi)過量積累，導(dǎo)致獸藥殘留。本文來自豬場(chǎng)動(dòng)力網(wǎng)。
1.4 違背有關(guān)標(biāo)簽的規(guī)定 《獸藥管理?xiàng)l例》明確規(guī)定，標(biāo)簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等。可是有些獸藥企業(yè)為了逃避報(bào)批，在產(chǎn)品中添加一些化學(xué)物質(zhì)，但不在標(biāo)簽中說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標(biāo)。
1.5 屠宰前用藥 屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗(yàn)，這也能造成肉食畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物也出現(xiàn)獸藥殘留量超標(biāo)。
2、獸藥殘留的危害
2.1毒性反應(yīng) 長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。例如磺胺類藥物可引起人體腎臟的損傷;氯霉素的超標(biāo)可引起致命的“灰嬰綜合征”反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成人的再生障礙性貧血;四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育等。
2.2耐藥菌株的產(chǎn)生 動(dòng)物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的限制，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株大量繁殖，使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差，使疾病治療更加困難。
人類常食用含有藥物殘留的動(dòng)物性食品，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人類，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，給治療帶來了困難，這種現(xiàn)象越來越普遍，比如90年代人們患感冒服藥很有效，現(xiàn)在得了普通感冒，連續(xù)輸液已是普遍現(xiàn)象，這種現(xiàn)象和菌株耐藥性的產(chǎn)生有很大的關(guān)聯(lián)。
由于耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，人類不得不持續(xù)進(jìn)行抗菌藥物的更新?lián)Q代。在人與細(xì)菌的抗急中，細(xì)菌總是處于領(lǐng)先地位，研發(fā)新藥的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。
2.3 “三致”作用 研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用;雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等己被證明具有致癌作用;喹諾酮類藥物的個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用;鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標(biāo)無疑會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生潛在的危害。
2.4過敏反應(yīng) 許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。
2.5腸道菌群失調(diào) 抗菌藥物殘留的動(dòng)物源食品可對(duì)人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學(xué)藥物失去療效。
2.6對(duì)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的影響 藥物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞便、尿液等排泄物排出。殘留的藥物在環(huán)境中仍具有活性，對(duì)土壤微生物及其昆蟲造成影響。如高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。另外，己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標(biāo)。
2.7嚴(yán)重影響畜牧業(yè)發(fā)展長(zhǎng)期濫用藥物嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。長(zhǎng)期使用抗生素易造成畜禽機(jī)體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染，使得以往較少發(fā)生的細(xì)菌病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉(zhuǎn)變成為動(dòng)物的主要傳染病。此外，動(dòng)物源食品中的獸藥殘留已經(jīng)成為我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的最大障礙。
3、獸藥殘留的防控措施
3.1搞好宣傳管理做好獸醫(yī)工作的宣傳，讓生產(chǎn)者、消費(fèi)者和相關(guān)部門具體的認(rèn)識(shí)到獸藥殘留的嚴(yán)重危害，積極推行“綠色”養(yǎng)殖，達(dá)到科學(xué)養(yǎng)殖的目的。
3.2建立完善的監(jiān)控體系 監(jiān)測(cè)獸藥殘留最有效的措施是對(duì)獸藥殘留進(jìn)行分析，加強(qiáng)監(jiān)控力度，嚴(yán)格防止獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品流入市場(chǎng);對(duì)于嚴(yán)重超標(biāo)的，要加以銷毀，并給予相關(guān)人員嚴(yán)厲的處罰。同時(shí)要投入大量資金加快藥殘檢測(cè)方法的研究和應(yīng)用。
3.3合理使用飼料添加劑 根據(jù)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法規(guī)加強(qiáng)對(duì)獸藥飼料添加劑的的監(jiān)控。加大對(duì)市場(chǎng)上飼料添加劑的檢查和管理，嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑。依靠法律，建立完善的獸藥飼料添加劑使用的記錄檔案，規(guī)范獸藥飼料藥物添加劑休藥期的制度等。
限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有致癌、致畸、致突變作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用。
獸藥殘留是一個(gè)復(fù)雜的問題，它涉及到獸藥的生產(chǎn)、加工、銷售、使用、監(jiān)督管理、檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)、不同部門和人員，只有全社會(huì)共同參與，真正認(rèn)識(shí)并處理好獸藥與食品安全的關(guān)系，齊心協(xié)力采取有效措施控制藥物殘留，才能最大限度發(fā)揮藥物在疫病防治中的作用，將其對(duì)動(dòng)物、環(huán)境和人類的危害降至最低。
