上海市從嚴執(zhí)行國家有關動物防疫法律法規(guī)，試行
生豬運到屠宰場需休息12小時再屠宰的舉措。生豬運到屠宰場后不能馬上屠宰，而是要休息12小時，讓生豬充分休息、飲水、排泄，這樣就可以剔除部分不健康的生豬，保障肉品的衛(wèi)生與安全。該舉措已在全市16家定點屠宰場推廣。
筆者在“2012年上海市生豬屠宰檢疫
技術(shù)比武大賽”現(xiàn)場看到，經(jīng)過12小時休息的生豬，在屠宰前又被檢疫人員逐個巡視了一遍，在確認體溫正常和無病的前提下，才允許進入屠宰環(huán)節(jié)。上海市動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫科科長黃優(yōu)強告訴筆者，此舉除能剔除應急發(fā)病的生豬外，更為重要的是，生豬經(jīng)過長途運輸后，體內(nèi)會催生一定量的乳酸，在緊張狀態(tài)下會使胴體產(chǎn)生毒素，而此舉正好可以避免這一現(xiàn)象，對肉品的衛(wèi)生安全十分有利。
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