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雅南豬
其實在四川，作為四大土豬之一的雅南豬，也有著和成華豬相同的特點：肉質(zhì)鮮美，炒回鍋肉很巴適。但雅南豬的境況卻比成華豬幸福不少，住著漂亮的豬舍，專人飼養(yǎng)，種群數(shù)量正慢慢擴大。不僅如此，重新出發(fā)的雅南豬還走起了“高端路線”，在成都一些超市里，每斤豬肉的售價高達40多元。
昨日，天府早報記者探訪了位于邛崍牟禮鎮(zhèn)的微牧雅南豬保種擴繁場，探訪這些豬兒的“幸福”生活。
“八字臉”雅南豬
一身黑毛，頭大，臉有八字形皺紋，背平腹大，脂肪多
種豬選擇標準：嘴長（鴨婆嘴）、背腰平直、四肢堅實
生在在邛崍山脈，習(xí)慣山路，能吃草，抗病強
1800年前的故事
文君相如當年是否也養(yǎng)有一群雅南豬？
【據(jù)土陶發(fā)掘證明，原產(chǎn)于邛崍山脈的雅南豬，與文君當壚相如滌器同時代，已有1800多年歷史�！�
滿清時期，傳說成都寬巷子的皇家貴族八旗子弟視雅南豬肉質(zhì)為極品。每逢重要節(jié)日，八旗家族都會親自到雅安、邛崍定點用此豬舉行宰殺祭祀儀式，然后將豬肉運送回成都。至今該區(qū)域農(nóng)村還有將雅南豬留作年豬的習(xí)慣。
邛崍微牧公司雅南豬原種場負責(zé)人李培寧總經(jīng)理表示：“豬肉入口是否化渣，是豬肉的肌間纖維和肌間脂肪決定的。由于土豬豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因而經(jīng)過烹調(diào)加工后肉質(zhì)化渣。”加上傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)，豬肉積累的不飽和脂肪酸也比普通豬肉多，所以，包括雅南豬在內(nèi)的四川土豬豬肉，口感細，肉味足。
獨特的山區(qū)生存環(huán)境造就了雅南豬耐粗食、抗潮濕和抗病力強的特點，是名符其實的綠色健康豬肉。但因生產(chǎn)性能稍低、養(yǎng)殖周期長，從上世紀八九十年代開始，雅南豬逐漸被養(yǎng)殖戶們“拋棄”。
吹空調(diào)住豪宅如今的雅南豬兒很幸福
【總投資5000萬元、占地1800畝的微牧雅南豬循環(huán)經(jīng)濟示范園，配套設(shè)施正在完善，而提供給雅南豬居住的現(xiàn)代化豬舍已經(jīng)修建完成�！�
聯(lián)排的豬舍外，一條1米寬的走道非常引人注目。“這個是專門用來趕豬和轉(zhuǎn)移豬用的 ‘豬道’。”李培寧介紹，這樣分道行走，主要是為了防止病毒的感染。一間被分成許多格的小豬豬舍，曾經(jīng)的“住戶”已經(jīng)斷奶并被轉(zhuǎn)運，工人師傅正在用水沖洗豬舍�，F(xiàn)場，并沒有普通農(nóng)家豬圈里彌漫的臭味。“這里專門做了通風(fēng)處理，地面上也有專門處理糞便的孔。一是為了保持干燥，二也降低了豬舍的臭味。”
旁邊一間豬舍里，小豬正在吃奶，母豬被固定在一個鐵欄里。“這是為了防止母豬將小豬壓到，引起不必要的損傷。”李培寧指著鐵欄上方的一個蓋子介紹道：“這是專門用作降溫的空調(diào)設(shè)備。”原來，小豬最適宜生長的溫度和母豬不同，有了這個設(shè)備，就可以讓母豬和小豬都各自舒服地生活。
小豬斷奶后，母豬就被轉(zhuǎn)移到專門的大圈休息運動，方便再次懷孕產(chǎn)仔。一般雅南豬每次產(chǎn)仔約10只，一年可以生兩胎。
40多元一斤的雅南豬肉“搶占”大城市一流超市
以產(chǎn)帶保，雅南豬走上“高端路線”
【上世紀70年代，邛崍市保留了專門的雅南豬繁育場。2007年，在雅南豬瀕臨滅絕的大環(huán)境下，四川微牧與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)共建博士生工作站，在邛崍開始了有計劃的保種繁殖工作�！�
目前，微牧雅南豬保種擴繁場有存欄商品黑豬1500頭，純種母豬200余頭，純種種豬13頭，共計6個家系，年出欄3000多頭。
“我們將其它深色外血豬種與雅南黑豬進行雜交，既保持了雅南黑豬口感好和抗病強的優(yōu)點，又克服了純種雅南豬肥肉多、生長速度慢的問題。”李培寧介紹，目前上市的主要是二代或三代的雅南黑豬，“改良后的雅南黑豬瘦肉率有所提高，吃起來口感更好”。
李培寧給記者算了一筆賬，普通白豬雖然長得快，但賣得便宜，約為每斤12元。雅南黑豬雖然生長周期稍長，但由于采用綠色生態(tài)養(yǎng)殖、肉質(zhì)細嫩口感好，市場供不應(yīng)求，平均可賣到40多元一斤，價格遠高于普通白豬。目前，公司的雅南黑豬肉已經(jīng)取得了有機認證，產(chǎn)品已經(jīng)進入上海、北京、重慶、西安等地的30余家一流超市。在成都，雅南豬肉也已成功進入麥德龍、華潤、歐尚、伊藤等知名商場。“要保護好雅南黑豬種群，就必須實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。”李培寧告訴記者，作為牟禮鎮(zhèn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目之一，他們將建立專業(yè)合作社，通過培訓(xùn)、供種供料、技術(shù)服務(wù)和訂單收購等方式，帶動周邊地區(qū)高端有機黑豬養(yǎng)殖，讓更多的農(nóng)民致富。
八戒住進“高家莊”小日子過得很是歡
走的“豬道”
聯(lián)排豬舍外1米寬的走道
分道行走，防止病毒感染
住的“豪宅”
豬舍做了通風(fēng)處理，地面有處理糞便的孔
保持干燥，降低了臭味
享有“安保”
母豬被固定在一個鐵欄里,小豬隔欄吃奶
防止母豬壓到小豬造成損傷
吹的“空調(diào)”
鐵欄上方有用作降溫的空調(diào)設(shè)備
讓母豬和小豬舒服地生活
環(huán)保鏡頭>>>
豬糞做肥料養(yǎng)草來喂豬
在雅南豬保種擴繁場的豬舍外，到處都是綠油油的農(nóng)作物。“這塊地種的是牧草，那邊是紅薯。”李培寧總經(jīng)理指著這一大片農(nóng)作物介紹，豬兒們的糞便經(jīng)處理后，全部用作這些農(nóng)作物的肥料，而這些有機農(nóng)作物又是豬兒們最喜歡的青飼料，真正實現(xiàn)了全生態(tài)、環(huán)保養(yǎng)殖。
考你一考>>>
——雅南豬每次產(chǎn)仔約多少只？——
10只！
恭喜你，答對啦！
一般雅南豬每次產(chǎn)仔約10只，母豬從懷孕到生產(chǎn)需要經(jīng)歷113天
小豬2個月斷奶后，母豬會在7天內(nèi)再次發(fā)情
