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一年殺200萬(wàn)頭豬不重要，重要的是豬肉賣(mài)出“精細(xì)化”來(lái)
肉類(lèi)行業(yè)最近分外熱鬧，從15日開(kāi)始，先是“第二十屆世界肉類(lèi)大會(huì)”在北京召開(kāi)，緊接著又是“第十二屆中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)工業(yè)展覽會(huì)”，來(lái)自30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)超過(guò)千余家國(guó)內(nèi)外知名肉類(lèi)企業(yè)參會(huì)。肉類(lèi)行業(yè)兩大世界級(jí)盛會(huì)密集舉行，無(wú)疑透露出許多產(chǎn)業(yè)信號(hào)。
“現(xiàn)在屠宰一頭豬能掙多少錢(qián)?賣(mài)一斤豬肉才掙多少錢(qián)?”提到當(dāng)前肉食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，福建一家參展廠(chǎng)商負(fù)責(zé)人反問(wèn)道。當(dāng)對(duì)方說(shuō)出自己一年生豬屠宰量在40萬(wàn)頭時(shí)，筆者不禁大為吃驚。要知道在畜牧大省山東，40萬(wàn)頭加工能力的廠(chǎng)家不勝枚舉，甚至沒(méi)個(gè)200萬(wàn)頭以上屠宰能力都不好意思說(shuō)自己是搞生豬的。但這家企業(yè)仍然自信滿(mǎn)滿(mǎn)前來(lái)參展，這源于他們旗下豐富多彩的終端肉食產(chǎn)品。
消費(fèi)者對(duì)豬肉產(chǎn)品的需求不再是簡(jiǎn)單“買(mǎi)塊肉”，而是要求食用更方便、分割更精細(xì)、產(chǎn)品更加多樣化和精細(xì)化。因此，拋開(kāi)眾多廠(chǎng)商蟻聚的屠宰環(huán)節(jié)，將精力放在終端下游的各類(lèi)肉制品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新上，才能真正讓一頭豬的價(jià)值無(wú)限延伸。
這對(duì)于在上游養(yǎng)殖端占較大比重的山東企業(yè)來(lái)說(shuō)，同樣具備借鑒意義。
畜牧業(yè)發(fā)展正面臨資源環(huán)境與區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)雙重壓力，豆粕等蛋白飼料嚴(yán)重短缺，養(yǎng)殖污染日益成為與燃煤、機(jī)動(dòng)車(chē)污染并重的三大污染之一；同時(shí)要素方面，南方省份資金技術(shù)擠壓，北方及西部省區(qū)人力、用地、飼料成本優(yōu)勢(shì)的打壓，以豬為代表的畜類(lèi)以及雞鴨等禽類(lèi)發(fā)展后勁遭遇巨大挑戰(zhàn)。
而下游肉制品開(kāi)發(fā)更考驗(yàn)企業(yè)掌門(mén)人的智慧。肉食品巨頭雙匯在收購(gòu)全球最大豬肉加工商及生豬養(yǎng)殖商史密斯菲爾德后，又要約收購(gòu)西班牙肉制品巨頭康博菲爾食品集團(tuán)。肉食品行業(yè)在國(guó)內(nèi)、國(guó)際上的收購(gòu)步伐日益加速，這背后凸顯的，仍是國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)在全球市場(chǎng)上地位缺失以及中高端產(chǎn)品線(xiàn)的不足。
肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)未來(lái)的突破在于兩大方向，生產(chǎn)供給本地化和供給保障全球化。前者即指要做精產(chǎn)業(yè)鏈條，加快肉類(lèi)食品開(kāi)發(fā)，引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)，后者要整合全球肉業(yè)發(fā)展成果，通過(guò)國(guó)際上的技術(shù)、資金、管理等資源導(dǎo)入，重塑?chē)?guó)內(nèi)肉食產(chǎn)業(yè)。在當(dāng)前肉食產(chǎn)業(yè)從“成熟期”向“新朝陽(yáng)期”過(guò)渡的新階段，此言頗具參考價(jià)值。
