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養(yǎng)豬場污染鏈
為了讓豬長得快且貌似健康，過量的抗生素、重金屬進(jìn)入了養(yǎng)豬場。這些錯誤溢出養(yǎng)殖業(yè)后，直接增加了人類食品安全和健康風(fēng)險
一種新型污染正引起越來越多的關(guān)注。它產(chǎn)自養(yǎng)殖業(yè)，流到環(huán)境中，游離于各國現(xiàn)有污染物排放清單之外，卻給人類帶來真實(shí)的威脅。
一個中美聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查了三個年產(chǎn)肉豬1萬頭以上的大型養(yǎng)豬場，分別位于北京、福建莆田和浙江嘉興郊區(qū)。研究結(jié)果顯示：國內(nèi)一些養(yǎng)豬場藥物濫用情況嚴(yán)重，以致養(yǎng)豬場成為耐藥細(xì)菌的選拔場。通過豬的糞便，這些耐藥細(xì)菌流入外界環(huán)境，可能產(chǎn)生對人類健康造成危害的具有多重耐藥性的細(xì)菌。
耐藥細(xì)菌，是那些發(fā)生基因突變后，從而進(jìn)化出耐藥性的細(xì)菌。大量、長期使用抗生素，會加速細(xì)菌的耐藥性。
這個研究團(tuán)隊(duì)以三個養(yǎng)豬場的豬糞便、糞便堆肥和養(yǎng)豬場附近使用堆肥的農(nóng)田土壤為樣本，共檢測到149種耐藥基因，其中，有63種的濃度比原始森林的土壤檢出量高出上百倍，甚至有的高達(dá)近3萬倍。這意味著，這些養(yǎng)豬場在抗生素的種類和數(shù)量上嚴(yán)重濫用�！敦�(cái)經(jīng)》記者的調(diào)查也顯示，同樣的問題在國內(nèi)其他養(yǎng)殖業(yè)也普遍存在。由此帶來的公眾健康風(fēng)險的攀升，亟須充分評估與應(yīng)對。
危險的添加物
袁亮(化名)在北京東郊經(jīng)營一個小養(yǎng)豬場。四年前，他剛?cè)胄械臅r候，對養(yǎng)殖知識一竅不通，本該半個月給豬打一次的藥，為了見效快，每星期打一次，“結(jié)果間隔時間太短，豬不吃食，還發(fā)高燒”。焦頭爛額的袁亮問詢獸醫(yī)后才知道如何正確使用藥物。
在國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)，相當(dāng)多的從業(yè)人員像袁亮一樣，缺乏科學(xué)養(yǎng)殖知識。江西省宜豐縣的一名獸醫(yī)告訴《財(cái)經(jīng)》記者，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶在使用抗生素時，不考慮毒副作用，只考慮療效，為了見效快，還會把幾種抗生素混在一起大劑量使用。
袁亮場里的豬，最常見的發(fā)病就是腹瀉、傷寒和氣喘，“跟人一樣，天冷天熱的時候，就容易得病”。過去，大腸桿菌、葡萄球菌感染屬于容易治療的細(xì)菌性疾病，現(xiàn)在卻變得不易治療，成為豬的主要傳染病。
因?yàn)椋环N方法正在養(yǎng)殖業(yè)盛行——相比治療性用藥，飼料中被添加了更多的抗生素，繼而進(jìn)入豬的體內(nèi)。
早在70年前，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加抗生素或者其發(fā)酵殘?jiān)�，可以促進(jìn)畜禽生長。1950年底，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)首次批準(zhǔn)在飼料中添加抗生素。從此，抗生素作為飼料添加劑在全球廣泛使用。
據(jù)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一醫(yī)院教授肖永紅介紹，國外近來研究表明，抗生素不能促進(jìn)動物生長。這種錯覺主要來源于幾十年前，動物養(yǎng)殖條件差，容易患病，那時添加抗生素可能減少動物患病，生長加快，但并非抗生素的直接作用。
袁亮的豬場，近200平方米的地方，飼養(yǎng)了200多頭豬。每個豬圈只有六七平方米大，里面擠著七八頭豬，在石灰鋪的地面上，豬的排泄物隨處可見。袁亮每天都要清理兩次糞便。在這樣擁擠的養(yǎng)豬場里，細(xì)菌滋生。
那些在豬體內(nèi)抵抗住抗生素的絞殺、而僥幸存活的細(xì)菌會進(jìn)化出耐藥性，這些帶有耐藥細(xì)菌的豬肉在烹飪時，如果沒有被充分加熱，殺死全部耐藥細(xì)菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對人失效，嚴(yán)重時導(dǎo)致無藥可醫(yī)。
農(nóng)業(yè)部早已注意到這個現(xiàn)象，要求藥物飼料添加劑和獸藥都嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋產(chǎn)品上市前，應(yīng)與最后一次用藥間隔一定的時間。經(jīng)過休藥期，暫時殘留在動物體內(nèi)的藥物，可以被分解至完全消失，或?qū)θ梭w無害的濃度。
然而，這一食品安全防范措施在基層并未得到有力執(zhí)行。前述基層獸醫(yī)說，“檢疫部門檢測不認(rèn)真，一頭豬交幾塊錢，就給開一個檢疫證。”袁亮們基本不會管休藥期的要求，屠宰前也會超量用藥。
另一種風(fēng)險近年也從養(yǎng)殖業(yè)顯現(xiàn)出來。國內(nèi)養(yǎng)豬場的豬，普遍存在體內(nèi)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。往飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素，可以為動物生長提供必需的微量元素。在肉豬中，最常見的超量重金屬是銅。
銅、鋅等重金屬元素很難被豬完全吸收利用，一部分超標(biāo)的重金屬會在豬的內(nèi)臟中聚集，很多中國人有吃動物內(nèi)臟的習(xí)慣，更易攝入這部分重金屬。
當(dāng)銅的攝入量比需要量高出幾十倍時，豬的糞便呈現(xiàn)黑色。不少養(yǎng)殖者錯誤地認(rèn)為，豬糞便越黑，就說明飼料消化越完全。許多飼料商迎合這種心理，主動在飼料中添加高銅制劑來保證豬排泄黑色糞便。前述基層獸醫(yī)表示，飼料消化率與糞便顏色之間并無直接的關(guān)系，“這其實(shí)是一種錯覺”。
銅、鋅和有機(jī)砷制劑的超量添加，在飼料業(yè)較為普遍，重金屬具有富集性和累積性，潛在危害不容忽視。研究人員發(fā)現(xiàn)，用高銅添加制劑飼喂動物，用其產(chǎn)生的糞便做牧草肥料，可使綿羊發(fā)生中毒。歐盟將銅的添加量限制在160毫克/千克以內(nèi)。
袁亮說，豬販子上門收豬時，賣相好的豬賣價會高一些，打蔫的豬就得降點(diǎn)價。為了讓豬長得“皮紅毛亮”，給人一種健康的感覺，給豬喂食一定量的有機(jī)砷制劑，就會帶來“健康”�，F(xiàn)在，添加砷制劑在養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)不是秘密。砷是國際腫瘤研究機(jī)構(gòu)(IARC)確認(rèn)的人類致癌物之一。
污染外溢
中國大約飼養(yǎng)了全球一半的豬。龐大的規(guī)模，放大了養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素和重金屬帶來的環(huán)境“后遺癥”。
究竟從養(yǎng)殖業(yè)中轉(zhuǎn)移出多少的耐藥基因，無法統(tǒng)計(jì)。但從中國在抗生素生產(chǎn)和使用上都是第一大國可窺見隱藏的危害。肖永紅在2007年調(diào)查推算，中國抗生素原料的年產(chǎn)量約21萬噸，其中有9.7萬噸用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.2%。此后，隨著中國的肉類總產(chǎn)量、禽蛋產(chǎn)量和牛奶產(chǎn)量逐年遞增，養(yǎng)殖業(yè)的抗生素使用量也水漲船高。
抗生素的大量使用，一方面有可能直接引發(fā)食品安全問題；另一方面，還會在動物糞便中殘留高濃度的抗生素。抗生素進(jìn)入豬的體內(nèi)，只有很少一部分被內(nèi)臟器官吸收利用，約60%-90%以原藥或者其代謝產(chǎn)物的形式，通過尿液和糞便排泄出來。
糞便施肥也是抗生素進(jìn)入環(huán)境的主要途徑。國內(nèi)將豬糞作為有機(jī)肥料，廣泛用于土壤施肥。殘留其中的抗生素通過這個鏈條，進(jìn)入土壤，逐漸污染周邊的地表水、地下水和飲用水源。最終，通過這些渠道與人類的食物鏈交會，對人體健康構(gòu)成潛在危害。
