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今年以來，豬肉價格大幅波動。十月，筆者在四川等地對農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉價格大幅上漲與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本過高、規(guī)模養(yǎng)殖困難重重有直接關(guān)系。
四川歷來是我國最大的豬肉生產(chǎn)基地，生豬出欄量曾經(jīng)占世界的1/20、全國的1/9、省際調(diào)撥的1/3，歷來有“川豬安天下”的評價。我重點(diǎn)調(diào)查了四川綿陽關(guān)帝鄉(xiāng)、瀘州納溪區(qū)和自貢富順縣的養(yǎng)豬情況。
從歷史上看，四川農(nóng)民從事生豬養(yǎng)殖業(yè)曾經(jīng)是農(nóng)業(yè)勞動變現(xiàn)收入的主要來源，但在肉價高漲的今年，農(nóng)民從事家庭養(yǎng)豬的卻越來越少了，減少的直接原因就是農(nóng)業(yè)勞動成本相對大幅提高。雖然專業(yè)養(yǎng)豬收益今年下半年大幅度提高，但養(yǎng)豬成本的上升同樣是大幅度的。
村民告訴我，目前的生豬存欄量相比去年下降90%左右，比如去年一個村的仔豬存欄量還有200頭，今年連20頭都沒有。為什么不養(yǎng)豬了?原因很多，最大的原因是不合算，賠本。我與四川納溪區(qū)和自貢富順縣的幾家農(nóng)戶算了算賬，現(xiàn)在購買豬仔的費(fèi)用大約需要1000元了，而目前常年留守農(nóng)村的窮苦家庭，一年的純收入也就是1000元，根本拿不出買豬仔的錢。而有勞動力在外打工的農(nóng)戶顯然不在乎這1000元，而且也沒有勞動力伺候豬，甚至很多人嫌豬圈又臟又臭。
現(xiàn)在農(nóng)戶不養(yǎng)豬了，關(guān)鍵在農(nóng)業(yè)勞動力成本顯性化。何謂農(nóng)業(yè)勞動力成本顯性化?即農(nóng)業(yè)勞動成本是以農(nóng)民工收入為參照物的。目前非常多的家庭農(nóng)業(yè)勞動都依靠雇工完成，尤其是插秧和收割都靠雇工，雇工比例大約60%，報酬需要比照農(nóng)民工外出打工收入的一半以上計算，即每個工起碼按80元/天算，還要管吃。這也是養(yǎng)豬勞動的成本。家庭養(yǎng)殖業(yè)屬于繁雜勞動，豬要吃草，糞還要上到田里，這些勞動雖然強(qiáng)度不是很大，但又臟又臭，一天也離不開人，還污染家庭環(huán)境。雇人雇不起，自己干體力又不支，因此很多人家放棄養(yǎng)豬。
農(nóng)民不養(yǎng)豬，還與農(nóng)村目前的人口狀況相關(guān)。目前農(nóng)村人口主要由少年兒童、婦女，老年人構(gòu)成。而我在四川農(nóng)村入戶調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，青年婦女幾乎一個也看不到了，甚至50歲以下婦女也難看到，都出去找營生了。村里大都是小孩和老人，60歲以下算壯勞力，80歲還在耪地。這樣的勞動力現(xiàn)狀很難從事繁雜的養(yǎng)殖業(yè)勞動，尤其是養(yǎng)豬。
制約農(nóng)戶養(yǎng)豬的另一個原因是養(yǎng)殖業(yè)直接成本上升太快。今年以來，飼料成本同比上漲9%，運(yùn)費(fèi)、水電費(fèi)成本同比上漲10%。而秋糧收購價又提高15%左右，基本與肉價提高幅度相符。雖然肉價也在提高，但由于一些農(nóng)戶不愿意防疫，導(dǎo)致疫情大面積爆發(fā)并擴(kuò)散，而今年肉價提高恰恰與疫病大面積發(fā)生相關(guān)�，F(xiàn)在雖然肉價提高很多，但還沒有達(dá)到刺激農(nóng)戶回鄉(xiāng)養(yǎng)豬的拐點(diǎn)，絕大多數(shù)農(nóng)戶對肉價提高不敏感，仍然缺乏增加存欄量的興趣。這種趨勢恐怕將延續(xù)至明年。
當(dāng)然今年以來，專業(yè)養(yǎng)殖戶的存欄量是增加的，大約增加30%左右，尤其是在肉價提高之后，但進(jìn)一步增加的困難不小，原因也是賠本。
養(yǎng)豬的集約化經(jīng)營可以極大地提高勞動生產(chǎn)率，但成本未必能夠下降。相反，由于需要雇工，日常管理也需要計酬，整體勞動力價值都會體現(xiàn)在生豬的成本中，這使得肉價不得不上升。由于歷史形成的原因，農(nóng)戶自養(yǎng)豬是不計勞動報酬的，因此可以盈利。但農(nóng)民自養(yǎng)散養(yǎng)很難抵御疫病蔓延，尤其是現(xiàn)在的飼料豬，抗病能力極低。而專業(yè)養(yǎng)殖目前的雇工比例大約在30頭豬左右雇一個人，越大相對雇人越少，但工資報酬年年提高，今年更甚，原因就是農(nóng)村勞動力非常緊張。比如瀘州納溪區(qū)有3個萬頭豬場，嚴(yán)格實(shí)行成本控制，雇工只有30人，但平均工資達(dá)到每月2500元，相比家庭養(yǎng)殖也有幾十倍之多，這恰恰是養(yǎng)殖集約化的最大瓶頸。
調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前集約化養(yǎng)豬最大的風(fēng)險大約如下：一是價格波動風(fēng)險。很多養(yǎng)殖專業(yè)戶告訴我，近幾年的肉價波動率快趕上股價波動率了，例如前年最低時8元一公斤，現(xiàn)在20元左右一公斤，最擔(dān)心的不是肉價下跌，而是暴漲。因為暴漲后散戶大量恢復(fù)養(yǎng)豬，低成本豬大量流入市場，專業(yè)養(yǎng)殖必然賠錢。發(fā)展集約化養(yǎng)殖需要價格穩(wěn)定，而影響肉價穩(wěn)定的因素又太多;二是高附加值豬難以維護(hù)品牌，優(yōu)質(zhì)豬成本高，但模仿的成本卻很低;三是遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本極高，而超級大戶往往必須依賴遠(yuǎn)距離運(yùn)輸;四是防疫問題。為了減少疫病，必須控制農(nóng)戶養(yǎng)殖發(fā)展，這與短期內(nèi)提升存欄量是矛盾的;五是污染問題。農(nóng)戶養(yǎng)豬有污染，大戶養(yǎng)殖污染更大、更集中，完全靠養(yǎng)殖戶自身解決，成本太高;六是農(nóng)村金融欠發(fā)達(dá)，大戶養(yǎng)殖最需要農(nóng)村金融扶持，但目前能夠貸到款的養(yǎng)殖戶不到三分之一，而且養(yǎng)豬保險也難以到位。
以上幾大風(fēng)險，政府都可以幫助解決。比如，控制價格波動可以靠冷庫調(diào)節(jié)，維護(hù)品牌政府更應(yīng)該介入，防疫本來就有政府的責(zé)任，污染必須靠政府財政幫助解決。防范豬肉價格暴漲暴跌，政府應(yīng)大有可為。
