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風生水起的消息每一次出現，都讓心有所圖的養(yǎng)殖業(yè)人士激動滿懷或者疑慮重重，它們是怎么做的？
事實上，品牌肉的浪潮已經在全國蔓延，許多加工商和大型養(yǎng)殖企業(yè)都瞄準了這塊蛋糕。
要統計品牌肉的具體銷售份額，是比較困難的。據了解，2010年，我國肉類總產量7925萬噸，其中豬肉5070萬噸。
中國畜牧業(yè)協會副秘書長馬闖認為，統計的關鍵還看如何定義品牌肉。他分析，中國的豬肉中，大約15%為冷鮮肉等，大致可以算都是品牌肉，而85%的熱鮮肉中，可能有20%屬于品牌肉，因此，國內的品牌豬肉可能大致有30%的市場份額。
中國肉業(yè)網分析師何中華介紹，若將全國性和區(qū)域性品牌統計在內，品牌肉約站40%左右的市場份額。隨著我國的城市化進程的加快，品牌豬肉的成長空間還很大。目前國內冷鮮肉市場份額占比在 10%左右，部分一線城市份額達到30%。
據中投證券的一份研究報告指出，我國肉類食品市場的現狀是：白條肉多、分割肉少；熱鮮肉多，冷鮮肉少；散售裸肉多，包裝肉少；高溫制品多，低溫制品少。
從目前的市場來看，全國性的品牌并不多，主要有雙匯、雨潤、金鑼等企業(yè)。這些企業(yè)銷售的還是瘦肉型豬，從品種上講，并無特殊優(yōu)勢。它們賣的價格往往也不比普通肉貴。所以，它們的品牌更多是一種企業(yè)品牌，而非產品品牌。
不過，盡管竭力包裝形象，雙匯、雨潤都曾經不可避免地陷入鋪天蓋地的質疑中。例如今年3月的雙匯瘦肉精事件。這些大企業(yè)遭質疑的原因很簡單，它們都屬于收購加工型企業(yè)，自己并沒有養(yǎng)多少豬，并不能完全保證生豬的來源和質量。
實現可追溯性，顯然是品牌肉的起碼要求。而這恰恰是相當一部分品牌肉的短板，不少大型加工企業(yè)的養(yǎng)殖基地都與其實際加工量相差甚遠，不得不依靠收購來完成任務，難以追溯到每頭豬的來源。例如，雙匯屠宰量超過1395萬頭，而其生豬養(yǎng)殖量最多只有幾十萬頭。
品牌肉基本上是在21世紀的頭十年才逐漸有了一定的市場，甚至都是近5年才有了突飛猛進。
以一線城市廣州為例，到2002年，才出現第一個品牌肉。2002年9月，廣州市“皇上皇”食品購銷有限公司推出鮮肉銷售，當時的廣州市工商局局長將其譽為廣州市第一個品牌肉。雖然名為品牌肉，但當時皇上皇的鮮肉價格卻并不比其它豬肉價格高。由于種種原因，前幾年廣州的品牌肉發(fā)展并不迅猛。一號土豬推廣者陳生對媒體表示，2007年前，廣州市場基本難見土豬肉，不過，近兩年，各種品牌如雨后春筍般冒了出來，他估計，2010年土豬肉已占據了廣州10%的市場份額。
深圳、武漢等城市的品牌肉也都曾經歷相似的飛躍歷史。據報道，早在2003年，深圳政府就曾力推品牌肉，不過，一年后就無疾而終。而現在，各種品牌肉在超市隨處可見。在武漢，2003年以前，該市尚未有一家叫得響的品牌，而到2009年，品牌肉已經占據一半的市場。
眼下，各種品牌肉中，炒得最火的顯然是土豬肉。物以稀為貴，在追求風味和安全的城里，土豬肉普遍比良種肉賣得貴不足為奇。在企業(yè)運作下的土豬肉，價格從幾十元每斤斤到上百元每斤不等，甚至有900多元/斤的報道。但土豬肉的暴利現象能否持續(xù)，值得思量。
雙匯、雨潤等大型企業(yè)面臨的生豬來源問題，賣土豬肉的企業(yè)也將直面�？傆幸惶�，一些“土豬”可能被人扒下身上華麗的包裝。
媒體報道的全國各地品牌肉
◇在湖南長沙，出現賣976元/公斤的天價豬肉。許多人對此的第一反應很簡單：炒作。
長沙：2月底的一天，湘湖北路一家門店被圍得水泄不通。向市民推銷“天價豬肉”的中年人是湖南農業(yè)大學動物醫(yī)學院教授文利新，文利新解釋：“其實大部分煙村豬肉的價格是普通豬肉的2至3倍。“極品豬肉”的售價為每公斤976元，采用的是豬肩胛和頸背的肉，品質最好，一頭100公斤的豬身上，“極品豬肉”僅有2公斤。
◇上海：2006年，品牌放心肉的銷售量僅占市場供應總量的10％左右。有品牌的放心肉，售價一般要比沒有品牌的豬肉貴上20％－30％。
◇深圳：2006年深圳市食品安全部門明確提出“今年我市品牌肉品的市場占有率達到10％以上，到2008年品牌肉品市場占有率則要達到30％以上”的目標，然而到2006年7月為止，深圳市7家品牌肉企業(yè)供應深圳的豬肉在整個豬肉產品市場上所占份額還不到7％。
◇北京：鵬程食品公司為國家級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，是北京地區(qū)最大的安全豬肉生產基地，單廠屠宰量位居全國首位，生鮮產品在北京市場占有45%以上的市場份額，截至2006年年底，銷售網點達2000多家。
◇合肥：據了解，2007年合肥日均生豬的需求量在3000頭左右，而冷鮮肉的比重只有8%左右。合肥市肉類大型交易市場主要是中菜市、周谷堆、恒瑞冷庫；零售市場約有115家農貿市場，共有肉案板約1085個。銷售的品牌肉有天恒、雙匯、雨潤、金鑼、春然、綠濤、大別山、正大、東升等近10家。在上述品牌當中，分別來自河南和江蘇的雙匯和雨潤控制著合肥冷鮮肉市場的大頭。
◇武漢：2009年，該市品牌肉連鎖店已有300余家。該市商務局證實，2003年前江城還沒有一家叫得響的肉食品牌，而現在雙匯、金鑼、中糧家佳康、升陽等全國20多個品牌肉食銷售已占到豬肉市場的一半以上。1997年該市實行“放心肉工程”以來，“和平”、“長勝”、“長征”、“肉聯”等4家定點屠宰廠占領了全市大部分市場，雖然其中也出現過一二個本土品牌，但遺憾的是沒有一個叫響市場。
◇重慶：2009年5月，重慶市第一個代表品牌豬肉“大正大”開始上市銷售。時至今日，該品牌擁有者重慶大正畜牧科技公司卻深深感受到了品牌豬肉的推廣之難——雖然每500克定價只比普通豬肉高出0.5至1元，但在其進入超市的近10個銷售專柜，絕大多數銷量遠不及同場競技的普通無牌豬肉。
◇濟南：根據濟南市畜禽屠宰稽查大隊的數據，目前，全市已有金鑼、雙匯、得利斯等26家知名品牌的屠宰企業(yè)經營生豬產品，日銷售生豬產品達250噸，占據了居民日消費量的60%以上。而在部分零售市場，品牌豬肉幾乎包攬了全部豬肉銷售。26家豬肉品牌中，金鑼規(guī)模最大，僅在濟南市區(qū)就擁有專賣店過千家，日銷售量估計在100噸以上，占據了品牌豬肉市場的一半左右，是主導品牌。
◇廣州：據“壹號土豬”的創(chuàng)始人陳生介紹，2007年他進入養(yǎng)豬業(yè)前，廣州市場幾乎難覓土豬，如今土豬份額大概已占10%，“廣州每天賣1萬多頭豬，他的土豬每天可賣200多頭，占了2%”。
◇中山：“白石龍駿豬”是中山本地最為響亮的品牌豬肉之一。2004年開始，該場以“白石豬”的品牌在中山市場正式出售豬肉，由此開始了品牌化經營。經過6年多的運作,如今的“白石龍駿豬”已是中山家喻戶曉的豬肉品牌,在全市開設了20多個專柜,每天可銷售近50頭豬。2010年9月12日，陳生的團隊在中山的竹苑、南下、厚興、延齡、翠景、煙洲等6個市場各開設一個攤檔，高調開賣“壹號土豬”。
◇無錫：每斤五花肉售價86元，如果是里脊肉每斤要達到160元，你聽說過這樣的“天價”豬肉嗎？記者在無錫建筑路上發(fā)現一家剛剛開業(yè)不久的黑豬肉專賣店，因為價格極高，不少市民都稱之為“天價豬肉”。該專賣店的經理表示，之所以賣出高價，不僅因為生豬是稀有的“華北第一豬”的黑豬品種，而且是聽著音樂、洗著澡，吃著野果的“生態(tài)黑豬”。
