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2015年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2015-2024）》其中對(duì)于中國豬肉的消費(fèi)形勢(shì)進(jìn)行了評(píng)估與預(yù)判。報(bào)告的發(fā)布給了行業(yè)內(nèi)一個(gè)清晰的脈絡(luò)，也讓行業(yè)人士看到了養(yǎng)豬未來所要面臨的市場(chǎng)形勢(shì)。豬肉市場(chǎng)在未來一段時(shí)間內(nèi)將會(huì)經(jīng)歷怎樣的風(fēng)云變幻，面對(duì)這樣的市場(chǎng)養(yǎng)豬行業(yè)又面臨著怎樣的市場(chǎng)考驗(yàn)？還需從以下幾個(gè)維度進(jìn)行細(xì)致的考量。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）及經(jīng)合組織（OECD）專家分析，未來全球豬肉產(chǎn)量增長將主要得益于生產(chǎn)率的提高，通過基因改良、動(dòng)物保健和飼養(yǎng)方式的改進(jìn)，縮短生產(chǎn)周期并提高產(chǎn)量。預(yù)計(jì)2013～2022年全球豬肉產(chǎn)量將從11185.33萬噸增至12673.10萬噸，消費(fèi)量從11171.71萬噸增至12657.63萬噸。隨著人口增加和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，世界豬肉產(chǎn)量和消費(fèi)的增長主要來自于發(fā)展中國家，這些增長主要來自于發(fā)展中國家，到2022年，發(fā)展中國家的豬肉產(chǎn)出將占到全球豬肉產(chǎn)量的64.9%，較2013年比重提高1.1個(gè)百分點(diǎn)。
中國是世界最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，因?yàn)檫M(jìn)口波動(dòng)性增加，中國已經(jīng)成為世界豬肉市場(chǎng)的主要參與者。OECD—FAO認(rèn)為，未來十年，中國豬肉產(chǎn)量年均增長1.6%，從5226.99萬噸增至6043.55萬噸，按胴體重計(jì)算，占全國肉類總產(chǎn)量的65%；豬肉消費(fèi)量仍將保持上升趨勢(shì)，年均增1.6%，從5257.93萬噸增至6078.20萬噸，人均豬肉消費(fèi)將從30千克增至34千克（按胴體重計(jì)算）。
OECD—FAO稱，過去一段時(shí)間，中國豬肉和粗糧基本實(shí)現(xiàn)自給自足，分別為100%和95%。由于受資源約束，未來十年，中國兩種產(chǎn)品保持這一自給率水平面臨挑戰(zhàn)。未來十年，中國生豬存欄量將增加到5.5億頭，對(duì)周邊城市環(huán)境造成很大壓力。預(yù)計(jì)2013年開始豬肉年進(jìn)口量均在60萬噸以上，到2022年豬肉進(jìn)口量增至70萬噸，出口量穩(wěn)定在30萬～35萬噸，凈進(jìn)口量將為35萬噸。
據(jù)OECD—FAO預(yù)測(cè)，中國豬肉進(jìn)口增加將對(duì)世界市場(chǎng)價(jià)格造成很大影響。預(yù)計(jì)未來十年，大西洋和太平洋地區(qū)豬肉價(jià)格將分別上漲5%和8%，歐盟價(jià)格上漲5%；中國豬肉進(jìn)口量將翻一番，國內(nèi)豬肉價(jià)格與世界價(jià)格掛鉤，上漲6%，將導(dǎo)致國內(nèi)豬肉消費(fèi)量一定幅度的減少。
中國農(nóng)科院信息所朱增勇認(rèn)為，未來我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要受飼料資源、土地資源、水資源和環(huán)境污染壓力影響，同時(shí)規(guī)�；潭葘⑦M(jìn)一步提高，整體供應(yīng)平穩(wěn)性將進(jìn)一步提高，但受資源條件的限制，產(chǎn)量增速預(yù)計(jì)將由過去十年的2.6%下滑至1.5%左右。隨著我國人口增長、城鎮(zhèn)化發(fā)展和國內(nèi)居民生活水平的提高，未來國內(nèi)豬肉消費(fèi)需求會(huì)進(jìn)一步增加，消費(fèi)增長主要來自農(nóng)村地區(qū)及城市新增人口。2022年，我國人口數(shù)將達(dá)到14.2億，豬肉需求預(yù)計(jì)為6190萬噸，供需基本能夠保持平衡。豬肉供應(yīng)以國內(nèi)生產(chǎn)為主，豬肉進(jìn)口將成為調(diào)劑國內(nèi)季節(jié)性供需不平衡的一項(xiàng)手段。
《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2015-2024）》預(yù)計(jì)未來10年中國豬肉產(chǎn)量占肉類產(chǎn)量比重將從2014年的66.4%降至2024年的64.9%，年出欄500頭以上規(guī)模養(yǎng)殖戶將成為生豬養(yǎng)殖的主導(dǎo)，到2024年其出欄比重將會(huì)達(dá)到60%以上。這也是當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個(gè)必經(jīng)之路，規(guī)�；B(yǎng)豬進(jìn)程的擴(kuò)大將使得豬肉的供應(yīng)市場(chǎng)發(fā)生巨大的變化，而產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整也將使得豬肉消費(fèi)總量和人均占有量不斷增長。
《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2015-2024）》指出，未來10年豬肉消費(fèi)量和人均占有量年均增速將保持在1.3%和0.8%。2015年豬肉總消費(fèi)量和人均占有量預(yù)計(jì)分別較上年增長1.0%和0.4%，分別為5760萬噸和41.87千克/人/年。預(yù)計(jì)2024年豬肉總消費(fèi)量和人均占有量將分別達(dá)到6510萬噸和45.24千克/人/年。其中，中國居民家庭人均豬肉消費(fèi)量從2015年的20.19千克增至2024年的22.00千克，年均增1.0%，低于2012～2014年均4.2%的增速。城市和農(nóng)村居民家庭人均豬肉消費(fèi)量分別從2015年的16.32千克和23.23千克增至2024年的17.92千克和24.30千克，年均增速分別為1.1%和0.5%;未來10年加工豬肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)年均增速3.3%，從2015年的990萬噸增至2024年的1340萬噸。
隨著飲食結(jié)構(gòu)的多元化，肉類食品的消費(fèi)也呈現(xiàn)出多元化的特征，而這一點(diǎn)也間接影響了豬肉的消費(fèi)。一份研究報(bào)告對(duì)于2020年中國肉類消費(fèi)趨勢(shì)作出了分析預(yù)判。
報(bào)告以2012年作為數(shù)據(jù)的采集時(shí)間節(jié)點(diǎn)，首先對(duì)于2020年城鄉(xiāng)居民人均收入進(jìn)行了預(yù)測(cè)，以2012年不變價(jià)計(jì)，2000年～2013年，城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民人均收入年均增長率分別為9.4%、9.7％；2014年，受經(jīng)濟(jì)下行等多種因素影響，城鄉(xiāng)居民人均收入增幅均有所下降，扣除物價(jià)因素，城鄉(xiāng)人均收入分別比2013年增長6.8％、9.2％。鑒于中國經(jīng)濟(jì)下行壓力短期內(nèi)難以化解，若2014。2020年城鄉(xiāng)居民人均收入增長保持2014年的增幅預(yù)計(jì)2020年城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民人均收入各為42720元、19420元，分別與2012年城鎮(zhèn)高收入組、農(nóng)村高收入組人均收入水平接近。
據(jù)測(cè)算，2012年，城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)已經(jīng)完全達(dá)到《2011年中國居民膳食指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)未來人均肉類消費(fèi)增速將繼續(xù)放緩。若2012年～2015年按年均0.6千克增量、2015～2020年按年均0.3千克增量計(jì)，預(yù)計(jì)2020年城鎮(zhèn)人均肉類消費(fèi)量為48.9千克。2012年，農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)尚未滿足基本營養(yǎng)需求氣考慮到城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)對(duì)農(nóng)村居民的“示范效應(yīng)”，可以判斷未來農(nóng)村居民肉類消費(fèi)增速將繼續(xù)提高。若2012年～2015年按年均0.65千克增量2015年～2020年按2000年～2010年城鎮(zhèn)居民年均1.23千克增量計(jì)，預(yù)計(jì)2020年農(nóng)村人均肉類消費(fèi)量將增至32.6千克。到2020年，城鄉(xiāng)人均肉類消費(fèi)將基本達(dá)到2012年城鄉(xiāng)高收入組居民的消費(fèi)水平。參照2012年城鄉(xiāng)高收入組居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)’預(yù)計(jì)到2020年，中國城鎮(zhèn)居民人均豬肉、禽肉、牛羊肉消費(fèi)量分別為28.7千克、14.2千克、5.5千克，農(nóng)村居民人均豬肉、禽肉、牛羊肉消費(fèi)量分別為20.7千克、8.3千克、3.3千克。
2000年～2013年，中國人口年均增長率為5％。，城鎮(zhèn)化率每年約提高1個(gè)百分點(diǎn)，以此增速計(jì)，預(yù)計(jì)2020年，中國人口總量將增至14.09億人，城鎮(zhèn)化率達(dá)到60％。2020年，中國肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉消費(fèi)總量分別為5971萬噸、3592萬噸、1667萬噸、655萬噸。按照2008年～2012年調(diào)查消費(fèi)量占表觀消費(fèi)量的平均比重進(jìn)行推算，到2020年，中國肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉表觀消費(fèi)量分別為10569萬噸、6402萬噸、2287萬噸、1620萬噸，人均肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉表觀消費(fèi)量分別達(dá)到75.0千克、45.4千克、16.2千克、11.5千克。
而報(bào)告特別指出人口結(jié)構(gòu)也是影響未來肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的主要因素。依據(jù)2010年第六次全國人口普查結(jié)果，全國60歲及以上人口占總?cè)丝诘?3.26％，人口老齡化在未來二三十年將更為嚴(yán)重。已有研究表明，人口老齡化會(huì)顯著影響肉類消費(fèi)量。家庭中60歲以上老人的比例每增加1％，將導(dǎo)致家庭人均肉類消費(fèi)減少0.5％。
目前土地、飼料糧、水資源以及環(huán)境污染的有效解決已經(jīng)成為影響我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。國內(nèi)外專家們認(rèn)為，單純依賴生豬存欄和出欄增加不能有效解決我國未來的豬肉消費(fèi)需要。按照OECD估計(jì)的中國豬肉消費(fèi)需求和目前胴體重計(jì)算，到2022年需要出欄約7.94億頭生豬才能滿足消費(fèi)需要，較2012年出欄水平增加約1億頭，需要大量的飼料、土地和水資源。因此，我國肉類需求增長的滿足只能依賴提高養(yǎng)殖效率來提高豬肉供應(yīng)。
我國未來豬肉需求必須依賴養(yǎng)殖效率提高。2012年我國豬胴體重為76.55千克，出欄生豬6.98億頭，如果豬胴體重提高到發(fā)達(dá)國家90千克的水平，那么出欄6.98億頭生豬，豬肉產(chǎn)量將達(dá)到6282萬噸，完全能夠滿足消費(fèi)需求。出欄6.98億頭生豬需要能繁母豬約5080萬頭（按照目前每頭能繁母豬提供有效仔豬數(shù)約13.7頭計(jì)算），如果能夠?qū)⒚款^能繁母豬提供的有效仔豬數(shù)提高至歐盟國家2009年（19.3頭）的平均水平，僅需要3600萬頭能繁母豬。
我國生豬養(yǎng)殖亟待加大研發(fā)支持力度，提高養(yǎng)殖效率，提高資源綜合利用水平，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)整個(gè)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。養(yǎng)豬是一個(gè)綜合性的系統(tǒng)。雖然中國目前基本已經(jīng)把國際上最好的豬種都已引進(jìn)來，但由于在養(yǎng)殖觀念、信息技術(shù)等方面落后較多，而環(huán)境污染、飼料質(zhì)量不佳，難以把豬的潛能充分挖掘，實(shí)現(xiàn)不了價(jià)值的最大化。美國2004年育肥豬飼料轉(zhuǎn)化率已經(jīng)達(dá)到1.91，而目前我國生豬飼料轉(zhuǎn)化率在3左右。通過提高飼料轉(zhuǎn)化率不但可以縮短出欄天數(shù)，而且還能有效減少飼料糧需求；同時(shí)我國每頭能繁母豬提供的有效仔豬數(shù)也遠(yuǎn)低于歐盟發(fā)達(dá)國家約20頭～25頭的水平，通過提高仔豬成活率，能夠有效降低所需的能繁母豬數(shù)，減少飼料消耗，在不顯著提高生豬存欄的前提下滿足豬肉消費(fèi)需求的增長。
還有，針對(duì)普通養(yǎng)殖戶在產(chǎn)業(yè)鏈中弱勢(shì)的地位，當(dāng)前應(yīng)加快生豬養(yǎng)殖合作組織建設(shè)，特別是發(fā)展能與屠宰加工企業(yè)進(jìn)行對(duì)等談判的經(jīng)濟(jì)合作組織。促進(jìn)養(yǎng)殖戶建立生豬養(yǎng)殖業(yè)協(xié)會(huì)，把分散的規(guī)模養(yǎng)殖戶組建為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，逐步實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一貸款、統(tǒng)一防疫，提高生豬養(yǎng)殖的組織性、計(jì)劃性，減少盲目生產(chǎn)帶來的價(jià)格波動(dòng)，增強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)在產(chǎn)業(yè)鏈上的話語權(quán)。
此外，需加大對(duì)肉類深加工業(yè)的研發(fā)和扶持力度。目前我國豬肉以冷鮮肉為主，肉類深加工率約15%，而美國2009年豬肉深加工率已經(jīng)在70%以上。通過提高豬肉深加工不但可以提高生豬產(chǎn)品附加值，有利于調(diào)節(jié)豬肉供給，提高資源綜合利用水平。
