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自去年8月份以來(lái)，我國(guó)豬肉供應(yīng)偏緊，其他肉類消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)。對(duì)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)而言，無(wú)論是外部壓力，還是內(nèi)部驅(qū)動(dòng)，都遠(yuǎn)比不上非洲豬瘟帶來(lái)的影響嚴(yán)重，非洲豬瘟對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響可謂空前，給行業(yè)的反思也是深刻的。
針對(duì)這一問(wèn)題，全國(guó)畜牧總站近期舉辦了畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)與畜產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)研討會(huì)，王宗禮站長(zhǎng)主持了研討會(huì)，邀請(qǐng)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所課題組、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院肖海峰教授以及馬驥教授等團(tuán)隊(duì)，研討了肉類產(chǎn)品替代豬肉的經(jīng)濟(jì)性問(wèn)題，為畜禽產(chǎn)業(yè)提供了一種新的發(fā)展方向，同時(shí)為消費(fèi)者提供了一種新的消費(fèi)理性。
豬肉代替消費(fèi)
畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)與畜產(chǎn)品消費(fèi)研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
8月29日，由全國(guó)畜牧總站主辦的畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)與畜產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)研討會(huì)在北京召開，與會(huì)專家就非洲豬瘟對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)的影響、畜產(chǎn)品消費(fèi)等問(wèn)題開展了研討，并對(duì)開展畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)和畜產(chǎn)品消費(fèi)的研究長(zhǎng)效機(jī)制提出了建議。會(huì)議由王宗禮站長(zhǎng)主持，全國(guó)畜牧總站副站長(zhǎng)贠旭江，以及來(lái)自中國(guó)人民大學(xué)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村研究中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、蘭州大學(xué)等院校的專家、媒體等20余人參加了本次會(huì)議。
豬價(jià)上漲之于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)賬
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳介紹，課題組以宏觀統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從滿足消費(fèi)需求出發(fā)，基于經(jīng)濟(jì)、資源、營(yíng)養(yǎng)三個(gè)視角，從理論上對(duì)肉類、蛋、水產(chǎn)品進(jìn)行綜合分析，以穩(wěn)定動(dòng)物蛋白攝入為目標(biāo)，研究得出其他動(dòng)物產(chǎn)品替代豬肉的優(yōu)先序和可行性建議。
根據(jù)今年8月第二周豬肉價(jià)格同比上漲46.8%的趨勢(shì)，利用價(jià)格彈性預(yù)測(cè)，認(rèn)為豬肉消費(fèi)同期減少30%左右，以此類推，如果按照未來(lái)豬肉價(jià)格上漲70%的情況分析，豬肉消費(fèi)量將同比減少40%左右。如果在保證其食物消費(fèi)量不變的情況下，人均每日能量攝入量將減少113.4千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量將同比減少5克和10.2克。
單位蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)的各類動(dòng)物性產(chǎn)品需求就是研究為了取得同樣的蛋白質(zhì)水平需要各種肉類產(chǎn)品的重量。以今年8月份的價(jià)格為基礎(chǔ)，以居民平均每天50克蛋白需求對(duì)應(yīng)的各類動(dòng)物產(chǎn)品需求為例，50克蛋白需要豬肉446.2克，牛肉340.9克，羊肉394.7克，禽肉441.5克、水產(chǎn)品592.5克，蛋類480.1克。按照單位價(jià)格折算成總價(jià)分別為13.8元、22.3元、25.2元、9.1元、7.2元和4.2元�？梢姡瑔挝坏鞍踪|(zhì)對(duì)應(yīng)的肉類消費(fèi)中最貴的是羊肉，最廉價(jià)的是蛋類，其次是水產(chǎn)品。
周琳介紹，滿足50克蛋白所需要肉類的飼料需求，在沒有考慮牛羊飼草需求的情況下，豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類的飼料需求分別是2.2千克、1.8千克、2.7千克、2千克、0.8千克和1千克。相比而言，水產(chǎn)品的飼料需求最少，豬肉的飼料需求最多。
在進(jìn)行單位蛋白測(cè)算分析后，如果豬肉價(jià)格上漲70%，根據(jù)消費(fèi)彈性測(cè)算，豬肉消費(fèi)量將同比減少39.4%，則人均每年豬肉表觀消費(fèi)量減少16.1公斤，按照今年8月的價(jià)格計(jì)算，豬肉消費(fèi)支出約每年節(jié)省500元。500元購(gòu)買力什么概念？如果拿2017年城鄉(xiāng)居民人均年支出情況做參考，500元意味著占城市居民食品煙酒消費(fèi)量的7%，農(nóng)村居民的14.6%。
在研究整體的經(jīng)濟(jì)替代性上，如果在保持動(dòng)物蛋白攝入量不變的情況下，豬肉價(jià)格上漲70%從而減少年度豬肉消費(fèi)16.1公斤的情況看，如果將其替換為牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類將分別可以購(gòu)買12.3公斤、14.3公斤、15.9公斤、21.4公斤和17.3公斤。對(duì)應(yīng)到價(jià)格上則可以看出的等量蛋白攝入消費(fèi)支出將分別是805.1元、910.9元、328.8元、258.3元和153.1元。意味著，如果在保持蛋白攝入量不變，將豬肉替換成牛肉和羊肉，費(fèi)用支出將增加1.6倍和1.8倍，但替換成禽肉、水產(chǎn)品和蛋類將分別節(jié)省34.2%、48.3%以及69.4%。
如果保持500元的消費(fèi)水平不變的情況，購(gòu)買不同的動(dòng)物產(chǎn)品的重量分別為豬肉16.1公斤，牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類分別購(gòu)買6.9公斤、7.1公斤、22.8公斤、37.6公斤和51公斤。以2018年恩格爾系數(shù)計(jì)算，以牛羊肉來(lái)替代同等支出的豬肉消費(fèi)，則恩格爾系數(shù)將會(huì)提高約1.1和1.5個(gè)百分點(diǎn)。以水產(chǎn)品、禽肉和蛋類來(lái)替代，恩格爾系數(shù)則分別可降低0.6、0.9和1.3個(gè)百分點(diǎn)。
豬肉消費(fèi)量減少16.1公斤，則飼料需求減少81.2千克。如果經(jīng)動(dòng)物性食物資源替代分析可以看出，考慮屠宰率和料肉比，豬肉如果替代為牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類的飼料需求分別為：65.2公斤（減少16公斤）、98.4公斤（增加17.2公斤）、73.8公斤（減少7.4公斤）、30公斤（減少51.3公斤）和37.6斤（減少43.6公斤）。因?yàn)榕Ｑ驔]有考慮飼草消耗，否則飼料需求會(huì)更多�？梢钥闯觯a(chǎn)品和蛋類的飼料消耗最少。
動(dòng)物性食品營(yíng)養(yǎng)替代關(guān)系上看，如果牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類代替，居民人均每日熱量攝入分別減少82.1千卡、60.2千卡、51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，脂肪攝入量分別減少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克和6.9克。
目前，我國(guó)居民膳食脂肪提供能量比例達(dá)到32.9%，超出《膳食指南》推薦值上限30%。周琳稱，如果用牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類來(lái)代替豬肉后，脂肪供能比分別下降3.6、2.5、2.1、3.9和2.6個(gè)百分點(diǎn)。
在維持蛋白攝入水平不變的情況下，消費(fèi)支出不增加的前提下，若用禽肉、水產(chǎn)品、蛋類代替豬肉，居民人均每日熱量攝入分別減少51.4kcal、81.3和58.4，脂肪攝入量分別減少5.6克、9.9克、6.9克，每年節(jié)約飼料7.4公斤、51.3和43.6公斤。周琳稱，豬瘟疫情影響下由于豬肉供給的持續(xù)性減少，未來(lái)豬肉價(jià)格增長(zhǎng)預(yù)期顯著，而隨著價(jià)格的上升，勢(shì)必減少豬肉消費(fèi)需求，增加替代產(chǎn)品的消費(fèi)量，未來(lái)豬肉將依然占動(dòng)物性食物消費(fèi)主體，但動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，與之對(duì)應(yīng)的動(dòng)物脂肪攝入量將顯著下降。
今年7月15日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》，并由健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)印發(fā)了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》，到2022年和2030年成人脂肪供能比下降到32%和30%。課題組認(rèn)為，適度減少豬肉消費(fèi)量將有助于實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)行動(dòng)目標(biāo)，豬肉是單位產(chǎn)品熱量，脂肪含量最高的動(dòng)物產(chǎn)品，建議以非洲豬瘟為契機(jī)，促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)的調(diào)整，推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)向營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展，帶動(dòng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善，綜合考慮居民膳食營(yíng)養(yǎng)健康需求和動(dòng)物性產(chǎn)品之間的替代關(guān)系。
對(duì)此，課題組提出如下建議：第一，以非洲豬瘟為契機(jī)，提升我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)效和疫病防控水平，穩(wěn)定生豬產(chǎn)業(yè)，確保豬肉供給能力；第二，綜合考慮資源環(huán)境，養(yǎng)殖周期和營(yíng)養(yǎng)健康等因素，建議加大對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和肉禽殖產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提高白肉在動(dòng)物性食品中的供給比例，估計(jì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展禽蛋產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，善用資源環(huán)境，提升綜合經(jīng)濟(jì)效益。第三，加強(qiáng)消費(fèi)引導(dǎo)，鼓勵(lì)消費(fèi)者多食用水產(chǎn)品、禽肉等脂肪含量少的白肉產(chǎn)品，適度減少豬肉消費(fèi)量。
城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)占比大幅下降
自1995年至今，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均肉類消費(fèi)量快速增長(zhǎng)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授肖海峰介紹，農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)量增長(zhǎng)速度快于城鎮(zhèn)居民，城鄉(xiāng)差距縮小；從不同肉類增長(zhǎng)速度來(lái)看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)禽肉增長(zhǎng)加快，牛羊肉次之、豬肉最慢的特點(diǎn)；從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)豬肉占比大幅度下降，牛羊肉占比小幅增長(zhǎng)，禽肉占比大幅上漲的特點(diǎn)。而與其他國(guó)家相比，我國(guó)居民人均肉類消費(fèi)量已高于世界平均水平，但與主要國(guó)家及地區(qū)相比仍有較大差距；從不同肉類來(lái)看，我國(guó)居民人均豬肉消費(fèi)量遠(yuǎn)高于世界平均水平及其他主要國(guó)家和地區(qū)，而人均禽肉、牛肉消費(fèi)量低于世界平均水平及其他國(guó)家；從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)豬肉占比遠(yuǎn)高于世界平均水平及其他主要國(guó)家，禽肉、牛肉占比與世界平均水平及其他主要國(guó)家還有較大差距。
肖海峰根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)（2000~2016）》測(cè)算出我國(guó)城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民各種肉類戶內(nèi)消費(fèi)的需求收入彈性。從肉類消費(fèi)量來(lái)看，隨著人民收入水平的不斷提高，未來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民的肉類消費(fèi)量將持續(xù)增加；從城鄉(xiāng)對(duì)比看，農(nóng)村居民肉類消費(fèi)需求的收入彈性顯著高于城鎮(zhèn)居民，說(shuō)明隨著城鄉(xiāng)居民人均收入的同比例增長(zhǎng)，農(nóng)村居民肉類消費(fèi)需求的增速較城鎮(zhèn)更快，也就意味著城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)水平的差距將有望隨著收入的增加進(jìn)一步縮��；分品種來(lái)看，我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)牛羊肉需求的收入彈性最大，其次是禽肉，豬肉最小，說(shuō)明隨著人均收入的增加，我國(guó)居民對(duì)牛羊肉消費(fèi)需求將快速增長(zhǎng)，禽肉次之，豬肉增長(zhǎng)最慢；從居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，豬肉占比進(jìn)一步下降，牛羊肉、禽肉占比將進(jìn)一步上升。
從各種肉類消費(fèi)增長(zhǎng)的穩(wěn)定程度來(lái)看，由于我國(guó)居民對(duì)牛羊肉消費(fèi)價(jià)格及其他肉類價(jià)格變動(dòng)比較敏感，而豬肉需求對(duì)自身價(jià)格與其他肉類價(jià)格變動(dòng)敏感度較低。“所以，未來(lái)我國(guó)居民對(duì)牛羊肉消費(fèi)將呈現(xiàn)波動(dòng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而豬肉消費(fèi)雖然緩慢，但更為穩(wěn)定。”肖海峰說(shuō)。
豬肉替代性消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)中
近年來(lái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院馬驥教授團(tuán)隊(duì)調(diào)研了北京市城六區(qū)1188戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)，顯示自去年6月份到現(xiàn)階段的消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)一步說(shuō)明民眾對(duì)豬肉替代性消費(fèi)的習(xí)慣正在養(yǎng)成。
馬驥教授團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，北京1188戶家庭調(diào)研的數(shù)據(jù)反映出兩個(gè)問(wèn)題，一是非洲豬瘟疫情發(fā)生后對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生的短期影響。對(duì)于1188戶家庭的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，北京市民人均豬肉消費(fèi)增速已開始下降，非洲豬瘟加速了這一進(jìn)程。去年八月份，到今年三月份豬肉消費(fèi)下降了11.89%。二是非洲豬瘟對(duì)居民消費(fèi)的影響分為三個(gè)階段。
馬驥認(rèn)為，第一個(gè)階段，即從去年八月疫情一出，消費(fèi)者感知的風(fēng)險(xiǎn)加強(qiáng)，因?yàn)閷?duì)豬肉質(zhì)量安全的擔(dān)心，產(chǎn)生的豬肉消費(fèi)的下降。從去年八月到今年三月，由于科普、信息傳播、輿論引導(dǎo)，民眾情緒逐漸平穩(wěn)。第二個(gè)階段，是今年3月份到7月份，因?yàn)樨i肉價(jià)格上漲，直接帶來(lái)的豬肉消費(fèi)下降。豬肉價(jià)格不僅快速上漲，而且漲幅高，由此產(chǎn)生了多元化的問(wèn)題。表現(xiàn)在豬肉替代首先是用最廉價(jià)的蛋白質(zhì)替代，先是雞蛋，再是禽肉，最后是用牛羊肉來(lái)替代，呈現(xiàn)一個(gè)動(dòng)態(tài)性的多元化消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化。馬驥認(rèn)為，目前這種替代行為已到了第三個(gè)階段。因?yàn)閷?duì)于中產(chǎn)階級(jí)、高收入人群而言，由于他們可支配收入高，對(duì)于價(jià)格不敏感�？梢钥吹侥承┢放菩螽a(chǎn)品消費(fèi)有逐漸增強(qiáng)的跡象，中等收入人群對(duì)于雞蛋、雞肉與豬肉替代基本形成了習(xí)慣。習(xí)慣的養(yǎng)成到這個(gè)階段已經(jīng)穩(wěn)定。
馬驥認(rèn)為，正是因?yàn)檫@種替代早已發(fā)生，經(jīng)過(guò)三個(gè)階段的演進(jìn)，消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成替代消費(fèi)習(xí)慣，豬肉哪怕是少，因?yàn)橛衅渌娲a(chǎn)品消費(fèi)選擇，豬肉價(jià)格上漲不會(huì)有太大空間。而對(duì)于中等收入水平消費(fèi)者而言，價(jià)格對(duì)其不起作用。
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