飼料的生物性污染中以霉菌及霉菌毒素的危害最大。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計(jì)，全世界每年大約有5%～7%的糧食、飼料等農(nóng)產(chǎn)品遭受霉菌的侵蝕。飼料霉變的損失來自兩個(gè)方面，一是營養(yǎng)方面，它降低了飼料營養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生的很多異味損害了飼料的適口性。二是病理方面，它產(chǎn)生了一些對(duì)畜禽有害有毒的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致畜禽的急、慢性中毒。此外，殘留于畜禽肌肉、內(nèi)臟或乳中的霉菌毒素還可能通過食物鏈傳遞給人，造成更大的危害。
目前為止已發(fā)現(xiàn)了200多種霉菌毒素，但其中只有一小部分會(huì)給養(yǎng)豬生產(chǎn)造成影響。此外，霉菌毒素的影響還取決于豬只的日齡、健康狀況和攝入濃度。最嚴(yán)重的情況下，毒素會(huì)導(dǎo)致豬只死亡，而少量的毒素則會(huì)影響豬只的健康水平，降低生產(chǎn)性能。攝入含有毒素的飼料以后，豬的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎、免疫系統(tǒng)或繁殖機(jī)能會(huì)受到損傷。
黃曲霉毒素、鐮菌毒素和嘔吐毒素（T-2毒素）是豬料當(dāng)中最常見的幾種毒素。這些毒素由不同的霉菌產(chǎn)生。飼料中生長的霉菌多數(shù)在潮濕、溫暖的環(huán)境下都容易生長。
我們對(duì)黃曲霉毒素及其對(duì)豬只生產(chǎn)性能影響的認(rèn)識(shí)最詳細(xì)。黃曲霉毒素是由黃曲霉產(chǎn)生的，這種霉菌在15%至17%的相對(duì)濕度下即可存活，但它需要更高的濕度才能生長和傳播。有跡象顯示，濕度為22～26%、溫度為26～32℃的環(huán)境中黃曲霉產(chǎn)生的毒素最多。日、夜溫度都很高的環(huán)境利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生，但溫度升至35℃以上之后，毒素產(chǎn)生會(huì)受到抑制。
黃曲霉毒素對(duì)生產(chǎn)性能的影響程度取決于豬群的健康狀況、飼料中毒素的含量以及豬群攝入污染飼料的持續(xù)時(shí)間。低日齡豬只對(duì)黃曲霉毒素更敏感。飼料中毒素含量達(dá)十億分之幾時(shí)即可導(dǎo)致臨床癥狀（若干ppb）。低水平的黃曲霉毒素會(huì)對(duì)豬只的免疫系統(tǒng)造成抑制，使豬只易感細(xì)菌病、病毒病和寄生蟲病。長期食入可導(dǎo)致肝癌、肝部損傷、黃疸以及內(nèi)出血。豬群飼料轉(zhuǎn)化效率會(huì)降低，生長減慢，治療成本增加，從而影響豬場的效益。高濃度的黃曲霉毒素（1,000至5,000ppb）會(huì)導(dǎo)致急性發(fā)病，甚至死亡。
應(yīng)遵循以下指導(dǎo)方針，將飼料中黃曲霉毒素含量控制于安全水平之內(nèi)。但如果豬群處于發(fā)病或應(yīng)激狀態(tài)，那么更低水平的毒素也可能會(huì)產(chǎn)生不良影響。
喂給低日齡豬只的玉米中黃曲霉毒素含量不應(yīng)超過20ppb。
種豬的全價(jià)日糧當(dāng)中黃曲霉毒素不應(yīng)超過100ppb。
體重大于45kg的肥育豬全價(jià)日糧中黃曲霉毒素不應(yīng)超過200ppb。
1對(duì)飼料質(zhì)量的影響
飼料原料收獲后，往往從外界污染一些霉菌。它們所產(chǎn)生的酶，能將飼料營養(yǎng)成分分解，使飼用價(jià)值下降。在通常情況下，谷粒籽實(shí)整粒貯存，成分幾乎沒有變化。但粉碎后，霉菌則易侵入。霉菌及其毒素對(duì)飼料的危害表現(xiàn)在：
1.1降低飼料營養(yǎng)價(jià)值
霉菌在飼料中生長繁殖需要消耗飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)在微生物酶、飼料酶和其他因素作用下，飼料組成成分發(fā)生分解，從而導(dǎo)致飼料營養(yǎng)價(jià)值的嚴(yán)重降低。霉變后的飼料中粗蛋白質(zhì)消化率降低，甚至使飼料的營養(yǎng)價(jià)值降為零或負(fù)值。例如，冬小麥感染赤霉菌后脂肪和淀粉的含量降低；有的霉菌可使被感染的谷物中維生素B1、E或某種氨基酸的含量顯著下降。據(jù)估算，飼料如果長有明顯的霉菌，其飼用價(jià)值至少降低10%；飼料的霉味越大、變色越明顯，營養(yǎng)損失就越多。
1.2降低飼料適口性
霉菌在飼料中的大量生長繁殖，首先會(huì)使飼料的感觀性質(zhì)惡化，常常散發(fā)出一種特殊的“霉臭”氣味，如具有刺激氣味、酸臭味道等，會(huì)產(chǎn)生粘稠污穢感，使口感變差，還會(huì)出現(xiàn)異常顏色，這些都會(huì)使適口性降低。
1.3影響飼料貯運(yùn)與使用
霉菌生長時(shí)，菌絲體與基質(zhì)交織成蛛網(wǎng)狀物，代謝產(chǎn)生熱量、水分及其它多種代謝產(chǎn)物，使飼料結(jié)塊、發(fā)熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運(yùn)送系統(tǒng)中，飼料就不能很好的流動(dòng)，而且倉庫中的飼料還會(huì)出現(xiàn)橋接現(xiàn)象，難以搬運(yùn)。另外結(jié)塊的飼料使用也不方便。（李素芬等，1998）
2對(duì)豬的危害
受到污染的飼料由于營養(yǎng)價(jià)值降低了，因而長期飼喂這種飼料可引起某些營養(yǎng)缺乏癥。同時(shí)，某些霉菌能產(chǎn)生性質(zhì)不同的毒素而導(dǎo)致畜禽的急、慢性中毒。霉菌及其毒素，危害動(dòng)物的健康，甚至生命。
玉米赤霉烯酮可使動(dòng)物發(fā)生雌激素亢進(jìn)癥。母豬和去勢母豬急性中毒的主要表現(xiàn)為陰戶紅腫，陰道粘膜充血，乳腺增大，乳頭潮紅，子宮肥大和卵巢萎縮。玉米赤霉烯酮又稱催情素，青年母豬對(duì)玉米赤霉烯酮極為敏感，后備母豬日糧中含l～3mg/kg甚至更低即可引起繁殖障礙（Friend等，1990），5－6mg/kg時(shí)可引起外陰道炎、乳腺腫脹、卵巢萎縮、子宮增生、假孕、持續(xù)發(fā)情、窩產(chǎn)仔數(shù)減少、流產(chǎn)、死胎和無乳癥，有時(shí)甚至可看到外陰和直腸脫垂（Sydenham等，1988）。T－2毒素中毒以拒食、嘔吐、腹瀉，以及諸多臟器出血等為生化指標(biāo)并以白細(xì)胞減少為特征。它可使母豬不發(fā)情、窩仔數(shù)減少、仔豬初生重低、死胎或流產(chǎn)。豬對(duì)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）最敏感，尤其是母豬，主要是采食量降低，甚至拒食和嘔吐。生長豬日糧中含3.6mg/kgDON時(shí)采食量降低20%（Forsyth等，1977），6mg/kg時(shí)斷奶仔豬采食量下降23%，10mg/kg時(shí)完全拒食，濃度更高時(shí)甚至出現(xiàn)嘔吐。霉變飼料通常不會(huì)只含有一種霉菌毒素，更多的情況是同時(shí)含有多種霉菌毒素。當(dāng)多種霉菌毒素共同存在時(shí)，對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響就更大。
霉菌毒素引發(fā)小豬腹瀉，小母豬陰戶紅腫和母豬流產(chǎn)等。霉菌毒素有三種，即黃曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮。黃曲霉毒素被豬攝入后，迅速由胃腸道吸收進(jìn)入肝臟，造成肝臟損害；嘔吐毒素對(duì)豬皮膚和黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，引發(fā)口腔黏膜炎癥甚至壞死，使豬出現(xiàn)嘔吐；玉米赤霉烯酮具有雌激素樣作用，引起母豬假發(fā)情、不孕、流產(chǎn)。在預(yù)防措施上，一是要加強(qiáng)玉米的貯藏管理，如控制好倉儲(chǔ)的溫濕度，保持良好通風(fēng)，縮短存貯時(shí)間，特別是在現(xiàn)今梅雨季節(jié)更要注意。二是不使用發(fā)霉變質(zhì)的玉米喂豬，是預(yù)防霉菌毒素中毒的根本措施。三是對(duì)于已輕度霉變的玉米等原料的使用應(yīng)該在飼料中添加克霉寶等霉菌吸附劑（克霉寶是美國ACG動(dòng)物營養(yǎng)公司產(chǎn)品），現(xiàn)反映效果不錯(cuò)。目前對(duì)豬霉菌毒素中毒尚無有效治療方法，當(dāng)發(fā)現(xiàn)豬中毒時(shí)，應(yīng)立即停喂發(fā)霉原料，改喂優(yōu)質(zhì)易消化的飼料，加喂青綠多汁飼料。對(duì)中毒豬投服瀉劑清除胃腸道內(nèi)的毒素，以緩解病情，并同時(shí)采用相應(yīng)的補(bǔ)液、強(qiáng)心、利尿以及抗菌素等支持和對(duì)癥療法。
哺乳母豬日糧中黃曲霉毒素含量如果達(dá)到500～750ppb，所哺仔豬死亡率就會(huì)升高，并且生長緩慢。這樣的仔豬此后一生的生產(chǎn)性能都會(huì)很差，即使斷奶后從未再接觸過黃曲霉毒素也是一樣。
3預(yù)防霉菌毒素中毒
中含有霉菌毒素通常是由于某種飼料原料遭霉菌污染所引起的。田間的谷物有可能會(huì)感染霉菌。干旱應(yīng)激狀態(tài)下的玉米對(duì)真菌的抵抗力會(huì)減弱，這樣的玉米更容易遭感染。為了避免霉菌感染，應(yīng)采取抗病選育、種植密度調(diào)整、合理灌溉、雜草防除和合理施肥等措施。
霉菌生長的環(huán)境因素主要有兩條，一是溫度，一是濕度。任何時(shí)候，當(dāng)環(huán)境濕度高于62%，溫度高于26℃，并且谷物水分含量高于14～15%，那末感染霉菌的可能性就非常大。其中一個(gè)例外是鐮菌毒素，這種毒素是在較冷（低于21℃）的潮濕環(huán)境中產(chǎn)生的。
谷粒破損后更易感染霉菌。谷物種皮破裂暴露胚乳后感染霉菌的概率會(huì)顯著增加。谷物收獲時(shí)應(yīng)仔細(xì)調(diào)整機(jī)械設(shè)備，盡量減少種皮破損，并將異質(zhì)雜質(zhì)清除干凈。收獲到干燥之間的這段時(shí)間對(duì)谷物來說特別關(guān)鍵，因?yàn)榇藭r(shí)的水熱條件正好適合霉菌生長和毒素產(chǎn)生。因此，谷物收獲后應(yīng)馬上干燥，耽擱時(shí)間不能超過6小時(shí)。
貯藏環(huán)境也很重要。存儲(chǔ)期間控制真菌感染的關(guān)鍵是濕度。如果谷物存儲(chǔ)前已經(jīng)很干燥，并且存儲(chǔ)過程中保持干燥（水分含量小于14%），那么就不大可能滋生真菌產(chǎn)生毒素。對(duì)谷倉應(yīng)保持良好的清潔和維護(hù)。因?yàn)檩^熱的谷粒會(huì)造成水分凝結(jié)，利于霉菌生長，所以谷物干燥后，應(yīng)待其降至空氣溫度再注入谷倉。飼料和谷物貯藏設(shè)備應(yīng)經(jīng)常清掃，以免形成死角，部分谷物長期積留，滋生霉菌。
物干燥后在裝倉之前可考慮采用殺蟲劑處理以降低昆蟲破壞。加入丙酸之類的真菌抑制劑可防止真菌滋生。但如果加入抑制劑時(shí)已有真菌毒素存在，那么抑制劑并不能減輕毒性。它只能抑制以后的真菌的生長。
粉碎飼料最適于真菌生長。在高溫高濕的環(huán)境中，存儲(chǔ)粉碎飼料或日糧的時(shí)間不應(yīng)超過10～14天。玉米渣是滋生霉菌的最佳媒介，易滋生鐮孢菌，造成鐮孢毒素中毒。若懷疑飼料原料或日糧中有真菌毒素污染，最好將飼料樣品送交科研單位開放試驗(yàn)室或商業(yè)性試驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)，確定毒素水平。
建議在飼料中添加長沙綠葉生物科技有限公司生產(chǎn)納蒙脫素，飼料霉菌毒素輕度污染時(shí)，每噸配合飼料添加本品2公斤。飼料霉菌毒素污染較嚴(yán)重時(shí)，每噸配合飼料添加本品2.5-5公斤。
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