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獸藥殘留對人體的危害
1.人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當(dāng)積累到一定程度后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙�；前吩谀蛑腥芙舛鹊�，析出結(jié)晶后對腎臟損害更大。
2.經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。這些藥物具有抗原性，刺激機(jī)體內(nèi)抗菌素體的形成，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。呋喃類引起人體的不良反應(yīng)主要是胃腸反應(yīng)和過敏反應(yīng)，表現(xiàn)在以周圍神經(jīng)炎、藥熱、嗜酸性白細(xì)胞增多為特征的過敏反應(yīng)�；前奉愃幬锏倪^敏反應(yīng)表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。抗菌藥物殘留所致變態(tài)反應(yīng)比起食物引起的其他不良反應(yīng)所占的比例小。青霉素藥物引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者表現(xiàn)為致死性過敏性休克。
3.動物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，使耐藥菌株大量繁殖。人體經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，延誤正常的治療。已發(fā)現(xiàn)長期食用低劑量的抗生素能導(dǎo)致金黃色葡萄菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。至今為止，具有耐藥性的微生物通過物性食品轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)現(xiàn)時(shí)對人體健康產(chǎn)生危害的問題尚未得到解決。
4.在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群與人體能相互適應(yīng)，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機(jī)體使用。過多應(yīng)用藥物會使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應(yīng)，造成對人體的危害。
5.長期食用含低劑量激素動物性食品的后果也不可忽視。
除以上影響以外，獸藥殘留還具有致畸、致癌、致突變作用。
