由于一些不法屠宰商販采取非常手段，屠宰前在豬體內(nèi)大量注水。注了水德豬，屠宰后除引發(fā)肉品的質(zhì)量問題外，還容易造成肉品腐敗和引起食物中毒等一系列食品安全問題，對人體健康危害嚴(yán)重，應(yīng)該引起有關(guān)部門的關(guān)注和重視。
通常注的水是不衛(wèi)生用水。有時未了使水分在豬體內(nèi)吸收更快，有的不法販子甚至在水中加入洗衣粉和鹽，讓水滲透到豬的脂肪和細(xì)胞內(nèi)，使水不被排泄，也不會在屠殺時流出；有的甚至給豬注水后，再注入一種膠，防止水流失。有時舊農(nóng)藥噴霧器也成為給豬注水的設(shè)備，導(dǎo)致殘留在噴霧器中的農(nóng)藥一同進(jìn)入豬體內(nèi)。
2.1豬的胸腔收到壓迫，引起呼吸困難，造成組織缺氧，使胃腸嚴(yán)重張弛，失去收縮能力，蠕動緩慢，機(jī)體處于窒息和自身中毒狀態(tài)。胃腸道內(nèi)的食物腐敗，分解產(chǎn)生氨、硫化氫等有毒物質(zhì)，通過血液循環(huán)進(jìn)入肌肉，有毒物質(zhì)通過重復(fù)吸收后，遍布全身，人食用后對身體產(chǎn)生危害。
2.2由于大量注水，呼吸減弱，細(xì)胞缺氧，三羥酸循環(huán)不正常，氧化過程受到抑制，中間代謝產(chǎn)物增多，機(jī)體代謝紊亂，免疫功能下降，細(xì)菌迅速繁殖，食用后易發(fā)生食物中毒。
2.3注入豬體內(nèi)的水憨厚洗衣粉、農(nóng)藥等，這些物質(zhì)殘留在肉中，如被食用，會嚴(yán)重危害人的健康。
3、注水豬的檢測
3.1視檢 宰后局部皮下脂肪淤血，放血不良，肌肉蒼白，切面濕潤，組織間有膠凍樣物質(zhì)。肌纖維有水分滲出。
3.2觸檢 用手觸摸有多余的水分流出，手感濕潤，彈性差，恢復(fù)慢，將肉切開，觸摸切口濕潤，肌肉蒼白。
3.3鏡檢 用20倍放大鏡觀察，肌纖維水腫，粗細(xì)不均，排列不整齊，結(jié)構(gòu)模糊，肌纖維間有大量淡紅色液汁滲出。
3.4濾紙吸水法 將
豬肉面切開，貼上濾紙，濾紙立刻濕透，濾紙被侵潤面積較大，易剝離，揭開后濾紙不易點燃。
3.5儀器檢測法 可以選用水分快速測量儀。用針狀多電極水分傳感插頭插入樣品中，觀察儀器顯示，在十個樣品中分別檢測，取其算術(shù)平均數(shù)，超過77%為注水豬肉。此儀器攜帶方便，操作簡單，準(zhǔn)確快捷。
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