飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀、肉品質(zhì)和抗氧化能力的影響

近年來(lái)，隨著人們生活水平及健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)有了更高的需求，并且飼糧中的植物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)肉品質(zhì)的調(diào)控已成當(dāng)今動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的熱點(diǎn)。番茄作為新疆特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，2014年產(chǎn)量約847.47萬(wàn)t，主要做番茄醬出口，番茄渣是番茄制品生產(chǎn)時(shí)的副產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物元素，番茄籽中含有優(yōu)質(zhì)的植物油，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育起著重要的作用。由于番茄渣水分含量達(dá)80%，易產(chǎn)酸霉變，不易保存，嚴(yán)重影響適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前有效處理番茄渣、避免資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，是眾學(xué)者急需解決的問(wèn)題。

目前，番茄渣在食品中應(yīng)用較少，主要是作為動(dòng)物飼料。國(guó)內(nèi)外有關(guān)番茄渣作為飼料的研究報(bào)道較多，如: 在育肥肉牛飼糧中添加番茄渣青貯，可提高增重，降低飼養(yǎng)成本; 飼喂番茄渣發(fā)酵飼料可提高新疆褐牛機(jī)體的抗氧化性能; 用番茄渣喂養(yǎng)雛肉雞，可延長(zhǎng)雞肉的保質(zhì)期。從以上可以看出番茄渣是一種優(yōu)質(zhì)飼料原料，但番茄渣在豬飼養(yǎng)中應(yīng)用的研究鮮有報(bào)道，因此，本試驗(yàn)通過(guò)在育肥豬飼糧中添加番茄渣，探討其對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)和抗氧化能力的影響，同時(shí)為通過(guò)飼糧途徑改善豬肉品質(zhì)、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉提供科學(xué)依據(jù)和參考。

1材料與方法
1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用番茄渣是由新疆呼圖壁縣番茄醬廠提供的濕渣，經(jīng)晾曬到水分含量＜10%，飼喂前番茄渣與基礎(chǔ)飼糧需攪拌均勻。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇80頭平均體重為(95.20±3.95)kg的“杜×長(zhǎng)×大”(杜洛克×長(zhǎng)白×大白)育肥母豬，隨機(jī)分為4個(gè)組(每個(gè)組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭豬)并打上耳號(hào)。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，TOP100組、TOP200組、TOP300組分別飼喂基礎(chǔ)飼糧+100g/(頭·d)番茄渣、基礎(chǔ)飼糧+200g/(頭·d)番茄渣、基礎(chǔ)飼糧+300g/(頭·d)番茄渣。預(yù)試期3d，正試期37d。

1.3 基礎(chǔ)飼糧

基礎(chǔ)飼糧為玉米－豆粕型飼糧，參照NRC(2012)育肥豬營(yíng)養(yǎng)需要配制，基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1，番茄渣和各組飼糧的營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)地點(diǎn)為新疆天康石河子育肥豬養(yǎng)殖場(chǎng)。試驗(yàn)期間各組飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致，采取自由采食、飲水，每日2次(10:00、19:00)喂料。試驗(yàn)各組的飼糧每天結(jié)算，糞便每天打掃1次，及時(shí)通風(fēng)換氣、調(diào)整溫濕度。每天記錄采食量和腹瀉情況，并按照豬場(chǎng)常規(guī)消毒。

1.5 樣品采集及測(cè)定方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能

在試驗(yàn)開(kāi)始前和結(jié)束后，稱量各組豬的空腹體重，記錄并算出各組的總增重;根據(jù)試驗(yàn)期間各組的總采食量，計(jì)算各組平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)以及料重比(F/G)。

料重比=各組的總采食量/各組的總增重。

1.5.2 胴體性狀

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)組隨機(jī)挑選體重與各組平均體重相近的育肥豬6頭進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。屠宰前禁食24h，自由飲水，宰前稱活體重。經(jīng)放血、燙毛和脫毛后，切除頭、蹄、尾后開(kāi)膛，去除內(nèi)臟(保留板油和腎臟)，稱量胴體重，然后從尾根到頸部沿背中線垂直劈半，取左側(cè)胴體，測(cè)定胴體長(zhǎng)、背膘厚、眼肌面積等胴體指標(biāo)。胴體指標(biāo)測(cè)量與計(jì)算方法依照NY/T825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》。

1.5.3 肉品質(zhì)測(cè)定

1.5.3.1 肉色

在宰后45min時(shí)取背最長(zhǎng)肌橫斷面，置于色差儀上測(cè)定亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，記錄讀數(shù);旋轉(zhuǎn)比色杯，重復(fù)3次取平均值。

1.5.3.2 pH

在宰后45min時(shí)在背最長(zhǎng)肌表面切開(kāi)切口，使用便攜式pH計(jì)測(cè)定pH45min，24h后測(cè)定pH24h。每個(gè)肉樣連續(xù)測(cè)定3次，取平均值。

1.5.3.3 蒸煮損失

取背最長(zhǎng)肌50g左右稱重記為(W1)，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。將肉樣放入80℃的恒溫水浴鍋中加熱，待肉樣中心溫度達(dá)到70℃時(shí)將肉樣取出，中心溫度冷卻到0～4℃時(shí)，稱重記為(W2)。

蒸煮損失(%)=100×(W1－W2)/W1。

1.5.3.4 離心失水率

離心失水率參照郭守立等的方法測(cè)定。

1.5.3.5 剪切力

參考NY/T1180—2006《肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法》測(cè)定剪切力;

1.5.3.6 營(yíng)養(yǎng)成分含量

取背最長(zhǎng)肌樣品，采用凱氏定氮法(GB5009.5—2016)測(cè)定粗蛋白質(zhì)含量;索氏萃取法(GB5009.6—2016)測(cè)定粗脂肪含量;105℃烘干法(GB5009.3—2016)測(cè)定干物質(zhì)含量;550℃灼燒法(GB5009.4—2016)測(cè)定粗灰分含量。

1.5.4 肝臟和肌肉抗氧化指標(biāo)

測(cè)定肝臟和肌肉中總超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量以及總抗氧化能力(T-AOC)。采樣及前處理參照晁婭梅等的方法，測(cè)定具體方法依照南京建成生物工程的試劑盒說(shuō)明進(jìn)行。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel2007整理，利用SPSS 17.0軟件對(duì)4組數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，并采用LSD法進(jìn)行組間多重比較，以P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2結(jié) 果
2.1 飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

由表3可知，TOP300組的平均末重極顯著低于其他3組(P＜0.01)，比對(duì)照組低5.9%;與對(duì)照組相比，TOP100組平均增重和平均日增重極顯著增加(P＜0.01);4個(gè)組在平均增重和平均日增重表現(xiàn)出相似的變化趨勢(shì)，即TOP100組＞TOP200組＞對(duì)照組＞TOP300組。TOP100組和TOP200組的平均日采食量極顯著高于其他2組(P＜0.01);TOP300組的料重比顯著高于其他組(P＜0.05)，其他各組間差異不顯著(P＞0.05)，TOP100組的料重比與對(duì)照組相比降低11.03%。

2.2 飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬胴體性狀的影響

由表4可知，與對(duì)照組相比，TOP200組的胴體重顯著增加(P＜0.05)，其他組無(wú)顯著變化(P＞0.05)，TOP200組與其他2組間也存在顯著差異(P＜0.05);TOP100組的胴體長(zhǎng)顯著低于對(duì)照組(P＜0.05);添加番茄渣的3組的眼肌面積均顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)，且TOP100組、TOP200組、TOP300組分別較對(duì)照組增加了49.11%、46.82%、71.93%;TOP300組臀部膘厚與對(duì)照組相比增加了13.98%，但差異不顯著(P＞0.05)。飼糧中添加不同量的番茄渣對(duì)育肥豬屠宰率、肩部膘厚、腰部膘厚、平均背膘厚的影響不顯著(P＞0.05)。

2.3 飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響由

表5可知，與對(duì)照組相比，添加番茄渣的3組肌肉的pH45min、pH24h均有所下降，但差異不顯著(P＞0.05);TOP200組肌肉的a*值極顯著升高(P＜0.01);添加番茄渣的3組肌肉的L*、b*值都有所增加，但差異不顯著(P＞0.05)。TOP100組肌肉的蒸煮損失顯著低于對(duì)照組(P＜0.05)，比對(duì)照組降低了15.17%;TOP100組、TOP200組肌肉的離心失水率較對(duì)照組極顯著降低(P＜0.01);TOP100組肌肉的剪切力與對(duì)照組相比降低了13.85%，但差異不顯著(P＞0.05);TOP200組肌肉的粗脂肪含量與對(duì)照組相比減少了22.73%，但差異不顯著(P＞0.05)。飼糧中添加不同量的番茄渣對(duì)育肥豬肌肉的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗灰分含量無(wú)顯著影響(P＞0.05)。

2.4 飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬肝臟和肌肉抗氧化指標(biāo)的影響

由表6可知，與對(duì)照組相比，TOP300組的肝臟T-AOC顯著增加(P＜0.05);TOP200組的肝臟MDA含量顯著減少(P＜0.05);TOP300組的肝臟GSH含量增加了20.62%(P＞0.05);各組的肝臟T-SOD或許有不同程度升高，但差異均不顯著(P＞0.05)。TOP300組的肌肉T-SOD活性較其他3組顯著降低(P＜0.05);添加番茄渣的3組的肌肉MDA含量均較對(duì)照組極顯著下降(P＜0.01)，但添加番茄渣的3組間差異不顯著(P＞0.05);TOP200組的肌肉GSH含量與對(duì)照組相比增加了11.4%，但差異不顯著(P＞0.05)。

3討 論
3.1 飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

王文奇等研究表明，飼糧中添加番茄渣(風(fēng)干物質(zhì))后綿羊的平均日增重和料重比均有顯著提高。陳亮等研究表明，飼糧添加番茄渣對(duì)肉牛的平均日增重、料重比和經(jīng)濟(jì)效益都有提高。黃彪等報(bào)道，飼糧添加番茄渣使蛋雞的產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋總重分別增加了2.7%、4.1%。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加100g/(頭·d)番茄渣極顯著提高了育肥豬的平均日增重，并降低了料重比，200g/(頭·d)番茄渣的作用次之，300g/(頭·d)番茄渣試驗(yàn)結(jié)果與對(duì)照組無(wú)顯著差異。這可能是因?yàn)楦稍锖蠓�茄渣中水分含量降低，同時(shí)酸度大幅度降低，且番茄渣有香甜味，豬喜食甜食，提高了飼糧的適口性，導(dǎo)致采食量增長(zhǎng)，增重也隨之增長(zhǎng)，但隨著番茄渣添加量的增加，采食速度減慢，是因?yàn)榉�茄渣中粗纖維含量高，導(dǎo)致胃中丙酸含量過(guò)高產(chǎn)生飽腹，導(dǎo)致采食量減少，所以番茄渣的添加要適量。為使番茄渣作為育肥豬飼料原料更準(zhǔn)確和實(shí)用，最適添加量還需要在100和200g/(頭·d)間進(jìn)一步詳細(xì)探討研究。

3.2 飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬胴體性狀的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加100g/(頭·d)番茄渣顯著降低育肥豬的胴體長(zhǎng)，TOP300組的屠宰率、胴體重與對(duì)照組相比分別提高了3.01%、7.62%�？梢钥闯觯�番茄渣對(duì)育肥豬胴體性狀有一定的改善作用，但是改善結(jié)果并不理想，也從側(cè)面說(shuō)明了番茄渣的代謝產(chǎn)物對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)沒(méi)有不良影響。目前，有關(guān)番茄渣對(duì)豬胴體性狀影響的研究未見(jiàn)報(bào)道，但關(guān)于其他糟渣類飼料對(duì)豬胴體性狀影響的報(bào)道較多。歐肇林等試驗(yàn)表明，當(dāng)飼糧中木薯渣添加量為6%時(shí)，對(duì)隆林黑豬的胴體重、凈肉率、肉骨比以及背膘厚有一定的影響但差異不顯著。張文克等的研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵花生殼對(duì)育肥豬的胴體重、屠宰率、背膘厚度、眼肌面積的影響均不顯著。上述研究結(jié)果出現(xiàn)的原因可能是飼糧因素對(duì)動(dòng)物體組成及可食部分比例的影響較小，據(jù)報(bào)道，影響豬胴體性狀的因素很多，如品種、性別、年齡、營(yíng)養(yǎng)水平等;又因胴體性狀的遺傳力較高，故營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)其影響力較小。本試驗(yàn)結(jié)果與這一結(jié)論相符。

3.3 飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

肌肉的pH可用來(lái)評(píng)測(cè)肉品質(zhì)。豬屠宰后在缺氧條件下肌糖原、脂肪進(jìn)行無(wú)氧酵解代謝產(chǎn)生大量乳酸，造成pH下降、肉色變淡等現(xiàn)象。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，育肥豬肌肉pH在宰后45min和24h時(shí)各組數(shù)值都有下降，且添加番茄渣的3組比對(duì)照組下降的慢，結(jié)果與上述結(jié)論相符，下降緩慢的原因可能是因?yàn)榉�茄紅素是一種極強(qiáng)的抗氧劑，能夠提高動(dòng)物機(jī)體的免疫力，保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，清除代謝產(chǎn)物(如乳酸)，楊靜等報(bào)道了桑粉可以減緩育肥豬宰后肌肉pH的下降;與對(duì)照組差異不顯著的原因一方面是宰前運(yùn)輸過(guò)程的應(yīng)激反應(yīng)過(guò)大，另一方面是番茄紅素在體內(nèi)的吸收和利用的效果不理想。與對(duì)照組相比，肌肉a*值先上升后下降，TOP200組極顯著升高;添加番茄渣的3組的肌肉L*和b*值都是先下降后升高，但與對(duì)照組差異不顯著。番茄渣中番茄紅素含有豐富的葉黃素，被豬吸收后加重紅色，在蛋雞和巴美肉羊上有相似的研究結(jié)果。離心失水率、蒸煮損失和剪切力是對(duì)肌肉嫩度的評(píng)測(cè)。飼糧中添加100和200g/(頭·d)番茄渣后肌肉離心失水率極顯著下降;隨著番茄渣添加量的增加，肌肉的剪切力呈先下降后上升的趨勢(shì)，說(shuō)明番茄渣可顯著提高豬肉的嫩度，并對(duì)番茄渣中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的表達(dá)達(dá)到了閾值;飼糧中添加番茄渣對(duì)肌肉的蒸煮損失無(wú)顯著影響，這可能是由于抗氧化劑對(duì)宰后熟化的肌肉無(wú)顯著影響。TOP200組肌肉的粗脂肪含量與對(duì)照組相比減少了22.73%，與蘭翠英等報(bào)道結(jié)果一致，番茄渣中的活性功能成分可能降低了肌肉中甘油三酯含量，但對(duì)肌肉中粗蛋白質(zhì)、粗灰分等含量無(wú)顯著影響。從上述討論中可以得出，飼糧中添加100和200g/(頭·d)番茄渣可改善育肥豬的肉品質(zhì)。

3.4 飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬肝臟和肌肉抗氧化能力的影響

動(dòng)物宰后肌肉的氧化速度和程度取決于動(dòng)物機(jī)體的抗氧化能力，T-AOC、T-SOD、GSH、MDA都是在機(jī)體自由基代謝過(guò)程中，通過(guò)數(shù)值大小直接或間接的表示抗氧化系統(tǒng)功能狀況的指標(biāo)。本試驗(yàn)中育肥豬的肝臟和肌肉中T-SOD活性、T-AOC和GSH含量都有升高，MDA含量則有降低。由于動(dòng)物屠宰后抗氧化酶逐漸變性喪失活性，因此肌肉內(nèi)非酶抗氧化劑的含量在阻止肌肉氧化中發(fā)揮更重要的作用。番茄皮渣中含有大量的番茄紅素，番茄紅素在體內(nèi)參與抗氧化和調(diào)節(jié)內(nèi)源性抗氧化酶系活性，有一定的還原力和較強(qiáng)的自由基清除能力。研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加番茄紅素后增強(qiáng)機(jī)了小鼠機(jī)體抗氧化系統(tǒng)能力和免疫能力;飼糧中添加番茄紅素提高了肉羊背最長(zhǎng)肌中抗氧化劑的含量，從而延緩了肉色的變化。上述研究結(jié)果與本試驗(yàn)結(jié)果相一致，飼糧中添加番茄紅素后肝臟和肌肉中T-SOD活性、T-AOC和GSH含量增加不顯著可能是由于抗氧化劑沉積到肌肉和肝臟時(shí)經(jīng)歷了一些代謝轉(zhuǎn)化，大部分抗氧化劑被損耗。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼糧中添加番茄渣能提高育肥豬肝臟和肌肉的抗氧化能力。

4結(jié) 論
飼糧中添加100 g /( 頭·d) 番茄渣能顯著提高育肥豬的平均日增重且降低料重比，改善胴體性狀和肉品質(zhì)，并提高肝臟和肌肉抗氧化能力; 此外，番茄渣在育肥豬飼糧中的添加量每天每頭不宜超過(guò)300 g。

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