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【南京日?qǐng)?bào)報(bào)道】吃過(guò)豬肉，見(jiàn)過(guò)豬跑，可你知道南京市場(chǎng)中的豬肉都是啥品種嗎？上周，美國(guó)600頭頂級(jí)種豬轉(zhuǎn)道南京運(yùn)往湖南的消息，引起了很多市民的興趣，也讓大家產(chǎn)生了疑問(wèn)――市民餐桌上的豬肉都是啥品種？為啥白豬肉沒(méi)有黑豬肉吃起來(lái)香？帶著這些問(wèn)題，昨天記者采訪了畜牧養(yǎng)殖專(zhuān)家。
南京市場(chǎng)上七成是“三洋白豬”
“南京市場(chǎng)上的豬肉大部分是外來(lái)品種�！蹦暇┦行竽良仪菘茖W(xué)研究所高級(jí)畜牧師章熙霞告訴記者，這些洋豬主要來(lái)自美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等地。生豬品種包括杜洛克、長(zhǎng)白、大約克等。國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)將這3種外來(lái)豬引入國(guó)內(nèi)后，相互雜交，形成了現(xiàn)在的“三洋雜交白豬”。
“三洋白豬”繼承了純種洋豬生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高的特點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)效益可觀，迅速成為國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的主要生豬品種。章熙霞說(shuō)，“三洋雜交白豬”生長(zhǎng)周期約5個(gè)月，出欄時(shí)每頭能長(zhǎng)到90―100公斤，瘦肉率一般在60―70%。南京市民餐桌上的豬肉約70%都是這種“三洋雜交豬”。
相比“三洋白豬”，國(guó)內(nèi)生豬占據(jù)豬肉市場(chǎng)的份額要小得多，只有約30%，其中5%屬于品種較純的黑豬，25%屬于土洋雜交的本土白豬。
為了提高本土豬的養(yǎng)殖效益，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖專(zhuān)家將國(guó)外的洋品種和國(guó)內(nèi)土豬進(jìn)行培育改良，形成了目前的國(guó)內(nèi)土豬系列，這種土豬帶有少部分的洋基因。
國(guó)內(nèi)黑豬是野豬近族，吃起來(lái)更香
專(zhuān)家告訴記者，國(guó)內(nèi)土種黑豬在幾乎消失了二三十年后，又重返市民餐桌。在瑞金路金潤(rùn)發(fā)超市豬肉柜臺(tái)，黑豬豬肉售價(jià)要比普通豬肉高出一倍左右，每公斤價(jià)格高達(dá)50―52元，仍有很多市民買(mǎi)回家嘗鮮。一位購(gòu)買(mǎi)黑豬豬肉的消費(fèi)者表示，黑豬豬肉吃起來(lái)香，所以愿意多花些錢(qián)。
那么，為什么本土黑豬豬肉比洋品種豬肉吃起來(lái)更香呢？章熙霞說(shuō)，本土黑豬的缺點(diǎn)是生長(zhǎng)速度慢、瘦肉率低，但黑豬豬肉肉質(zhì)鮮嫩，尤其適合加工烤肉、火腿。如果用來(lái)紅燒，肉爛汁香，聞著就讓人垂涎。洋豬的優(yōu)點(diǎn)是生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高，但洋豬肉色較差，口感比較粗。
還有的專(zhuān)家則表示，國(guó)內(nèi)黑豬是森林野豬的近族，豬肥膘多，含有大量脂肪，煎炒時(shí)油香容易進(jìn)入肉中，因此吃起來(lái)感覺(jué)特別香。洋種豬瘦肉率高，肥膘較少，炒菜時(shí)油香進(jìn)不去，肉白味淡，所以吃起來(lái)沒(méi)有土種黑豬香。
“金陵黑豬”成餐桌“亮點(diǎn)”
隨著黑豬豬肉的市場(chǎng)需求逐漸增大，零售價(jià)格逐漸走高，我市養(yǎng)殖場(chǎng)和農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖黑豬的積極性也明顯提高。
“前些年，南京黑山豬幾乎滅絕，大部分農(nóng)戶(hù)都在養(yǎng)殖洋品種生豬。”章熙霞介紹，很多年前，南京農(nóng)戶(hù)都在養(yǎng)殖南京獨(dú)有的黑山豬。自從洋品種進(jìn)入國(guó)內(nèi)以后，南京養(yǎng)殖戶(hù)開(kāi)始大規(guī)模飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益更高的“三洋雜交白豬”。還有些生豬養(yǎng)殖場(chǎng)將國(guó)外種豬引進(jìn)國(guó)內(nèi)，和土豬雜交，培育出具有“一洋一土”或“兩洋一土”基因的白豬。
受洋品種生豬影響，南京黑山豬數(shù)量從上世紀(jì)80年代時(shí)的數(shù)萬(wàn)頭逐漸減少到數(shù)百頭甚至更少，一度幾乎處于滅絕狀態(tài)。只有郊縣極少數(shù)農(nóng)戶(hù)自家飼養(yǎng)黑豬，而且大多用于自家過(guò)春節(jié)時(shí)宰殺。
為了豐富市民餐桌、搶救黑豬品種，市畜牧家禽科學(xué)研究所從郊縣尋找到了60頭黑山豬，在浦口建設(shè)了一個(gè)黑豬養(yǎng)殖基地，培育出一批經(jīng)過(guò)改良的“金陵黑豬”�！敖鹆旰谪i”吸取了洋種豬生長(zhǎng)速度快和本土豬抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)，6個(gè)月即可長(zhǎng)到90―100公斤。目前基地的黑豬養(yǎng)殖已初具規(guī)模，每年可出欄100頭種豬和2000頭苗豬，基本都供應(yīng)給了南京的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)和農(nóng)戶(hù)。
