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豬吃我們還是我們吃豬呢？
現(xiàn)今廣州市場充塞各種“土豬”品牌，讓消費者眼花繚亂，不能自已。土豬價之貴，品牌之混亂，大有吃掉消費者的態(tài)勢。是人吃豬還是豬吃人?土豬和散養(yǎng)豬有什么分別有的人認為土豬是傳統(tǒng)養(yǎng)法，私家散養(yǎng);有的人認為土豬是“土地品種”，也吃飼料，不是散養(yǎng)的概念......究竟誰對誰錯?該怎么區(qū)分?平常生活中該怎么挑選豬肉?豬又有哪些品種?且聽小編一一道來。
“雙豬記”引子：眼下廣州市面，各種“土豬”品牌隨處可見。你也許覺得土豬肉好吃，但到底什么才算土豬?記者連日采訪發(fā)現(xiàn)，由于土豬并沒有準確定義，買賣雙方存在認知上的矛盾：很多消費者認為，土豬是指吃米糠、剩飯長大的私家散養(yǎng)豬，沿襲了傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法;養(yǎng)豬人卻表示，所謂土豬指的是“土地品種”，而非目前占市場主導的外來“瘦肉型豬”，土豬也是可以用飼料喂養(yǎng)的;更有不良肉販鉆空子，把散養(yǎng)的外來豬種當土豬賣……<詳細>
據(jù)相關畜科專家介紹，土豬、土雞與飼料豬、飼料雞最大的差異主要體現(xiàn)在肌內脂肪、氨基酸含量和系水率等指標上。一般情況下，土豬、土雞的上述三大指標均較飼料豬、飼料雞高，這就讓土豬、土雞吃起來更香。
之所以形成上述差異，主要是因土法飼養(yǎng)時間較長，且飼養(yǎng)期間的相關畜禽運動量大于后者，這就為肌內脂肪沉淀、氨基酸含量的增加創(chuàng)造了條件。以豬為例，土豬傳統(tǒng)育肥時間需要五六個月，而飼料豬則只需3個月。
品質最好的豬肉是土豬品種、土法養(yǎng)殖的豬肉，其次才是土豬品種、飼料養(yǎng)殖的豬肉，最后才是由雜交的良種瘦肉豬種、飼料養(yǎng)殖的豬肉。
4招辨別“土豬肉”
真假土豬肉如何識別?相關畜科專家以自己的經(jīng)驗總結出四大絕招。
一看肉皮厚薄。土豬肉皮在0.4至0.5厘米間，雜交飼料豬皮多在0.3厘米內。
二看肉色深淺。土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發(fā)白。
三看皮下脂肪厚薄。土豬皮下肥膘一般在4至5厘米間，而雜交飼料豬一般只有1至2厘米。
四看毛孔大小。土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細小,甚至不十分明顯。
日常生活中豬肉的挑選
韓國家庭主婦們在買豬肉的時候，越來越重視不同部位的肉在營養(yǎng)和口感上的差別了。在國內，很多人買肉也會精挑細揀。不過，豬肉的種類之多，讓我們難以一時分清，在這里做一個簡單的介紹，可以幫大家了解豬肉到底應該怎么挑選。
豬肉比牛肉更好消化
豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
10個部位，適合不同做法
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
好壞看顏色可分辨
買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優(yōu)質的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪�，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
豬肉的搭配禁忌
�、� 豬肉和牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
�、� 豬肉與羊肝
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
�、� 豬肉與大豆
從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
⒋ 豬肉與芫荽
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。
一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
