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給定某日的成本、供應(yīng)量、生產(chǎn)力、需求、加工成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度等等。所有上述這些因素，以及其它許多因素，都會(huì)影響出欄家畜的價(jià)值。
研究顯示，這些因素大部分是通過影響批發(fā)肉品分切的價(jià)值來發(fā)揮作用的。正是在這個(gè)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者的品味、偏好、收入/支出等情況通過零售商、食品服務(wù)商以及出口商，- 他們直接與消費(fèi)者打交道，- 的活動(dòng)表現(xiàn)出來。同時(shí)，屠宰商，- 他們直接與生產(chǎn)者打交道， - 把來自供應(yīng)方面的影響力傳遞到市場(chǎng)。
那么出欄家畜的價(jià)格與批發(fā)價(jià)格之間的關(guān)系到底有多密切？答案從下圖可以看出，是“非常密切！”
豬的圖表顯示的是依阿華-明尼蘇達(dá)閹豬和青年母豬的價(jià)格與USDA（美國農(nóng)業(yè)部）報(bào)告的51-52%瘦肉率的分切加副產(chǎn)品價(jià)值。請(qǐng)注意，我們從圖中刪除了13個(gè)生豬價(jià)格低于30美元的觀察值，以便圖形更容易解讀。其中11個(gè)觀察值出現(xiàn)在1998年10月至1999年1月期間，這段時(shí)間當(dāng)中生豬供應(yīng)與屠宰能力之間發(fā)生了脫節(jié)。在計(jì)算回歸關(guān)系的過程中采用了所有觀察值，其對(duì)數(shù)函數(shù)反映了92.9%的生豬價(jià)格變動(dòng)。豬的圖表中45°線與回歸曲線之間的關(guān)系與牛大有不同。我們認(rèn)為主要原因是，在考察的時(shí)間段當(dāng)中，豬屠宰部門的規(guī)模相對(duì)與供應(yīng)量來說更加均衡。供應(yīng)量大、價(jià)格低的時(shí)候屠宰商的利潤空間增大，因?yàn)檫@種情況下屠宰場(chǎng)接近滿負(fù)荷運(yùn)營。這意味著邊際加工成本（產(chǎn)出的單位變化造成的總成本變化）較高，因?yàn)橹恍枭倭孔兓涂蓪?shí)現(xiàn)產(chǎn)量增加。在其它價(jià)格水平上，屠宰商的利潤空間相對(duì)穩(wěn)定，僅當(dāng)供應(yīng)非常緊張、價(jià)值較高的情況下略有增加。
