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李輝是生豬養(yǎng)殖的資深人士，現(xiàn)在基本不吃豬肉，李輝說：“現(xiàn)在吃驢肉、羊肉都比吃豬肉強。”
養(yǎng)豬的人對豬肉不放心，原因有兩個，一個是豬肉的抗生素殘留，一個是注水肉屢禁不止。
老何感嘆：“現(xiàn)在豬病太多了，現(xiàn)在打三次疫苗，口蹄疫還是照樣發(fā)生。”李輝告訴《第一財經(jīng)日報》：“抗生素超標(biāo)的情況已經(jīng)很多年了。”抗生素超標(biāo)的源頭在于生產(chǎn)環(huán)節(jié)有疏漏，李輝說，作為獸藥用抗生素也需要遵守GMP標(biāo)準(zhǔn)，但是很多企業(yè)沒有達(dá)標(biāo)也生產(chǎn)抗生素的原料，這些抗生素的有效成分與合格產(chǎn)品相比是有差距的，養(yǎng)殖戶或者養(yǎng)殖企業(yè)拿到這些抗生素后，按照正常的劑量用藥沒有效果，就以10倍甚至20倍的用量使用，直到見效，導(dǎo)致動物抗生素殘留超標(biāo)。
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一位學(xué)術(shù)界人士表示，并不是所有的養(yǎng)殖企業(yè)都在過量使用抗生素，像肉雞，從幼苗到出欄時間很短，最快40天就可以出欄，一旦發(fā)生疫病，使用抗生素治療，成本較高，還不一定見效，不如直接撲殺；但是豬、牛等大型動物成本較高，簡單撲殺損失較大，養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場愿意使用抗生素以及其他藥物進(jìn)行救治，包括使用人用的抗生素，比如用氟哌酸來給雞治療腹瀉，遏制疫病蔓延造成損失，消費者吃過含氟哌酸殘留的雞肉后，以后可能出現(xiàn)氟哌酸失效的情況。
從經(jīng)濟角度來說，一些養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場有濫用抗生素的沖動；同樣出于經(jīng)濟上的考量，注水肉也成為國內(nèi)肉食市場一道揮之不去的陰影。
李輝說當(dāng)豬肉價格高漲的時候，注水肉出現(xiàn)的頻率越高，因為利潤越高，他說：“以前豬肉十塊錢一斤，注一斤水也沒有多少錢，但是豬肉漲到20元一斤的時候，注10斤水那就賺多了，那水比礦泉水還賺錢。”
當(dāng)市場上生豬供應(yīng)短缺的時候，企業(yè)向豬肉注水的沖動也會強很多，李輝表示，現(xiàn)在屠宰廠的各項成本都在上漲，如果一個車間正常每天可以屠宰3000多頭豬，現(xiàn)在因為疫病或者其他因素的影響，每天只能屠宰1000頭豬，但是成本還是那么高，為了節(jié)約成本增加利潤，就注水，200斤的豬能注上十幾斤的水，一般是活體注水，就是豬活著的時候灌水，這是很殘忍的，用鉤子鉤住豬的上顎，管子伸到胃里去，成筒地灌。
一家大型肉制品企業(yè)的高管透露，近年來由于競爭激烈，肉食行業(yè)利潤率較低，僅有3%~5%的水平，某些企業(yè)豬肉注水并不讓人意外。
溫氏集團一位高管表示，解決肉食抗生素殘留有多種方法，其中之一就是做好預(yù)防工作，在動物還處在幼體時期，注射各種疫苗，以防代治，可以減少抗生素的使用。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所副研究員武書庚說，抗生素作為飼料添加劑，可以通過其他物質(zhì)來替代，比如多使用寡糖，可以刺激動物提高動物機體的免疫力，減少抗生素的使用。武書庚對記者表示，飼料中完全禁止使用抗生素也是可以的，瑞典在20世紀(jì)80年代要求飼料中禁止使用抗生素，但是治療動物疫病使用的抗生素大量增加，養(yǎng)殖成本幾乎是成倍增加。
此前，芬蘭食品安全局局長Jaana Husu-Kallio介紹，芬蘭極少發(fā)生藥物殘留等食品安全事件，原因之一是發(fā)生動物疫情時，養(yǎng)殖企業(yè)第一時間會報告疫情并進(jìn)行撲殺，由政府出面對需要銷毀的產(chǎn)品進(jìn)行補償，解決了養(yǎng)殖企業(yè)擔(dān)心虧損的后顧之憂。溫氏集團高管表示，中國有關(guān)部門也在這樣做，這位高管說，隨著國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)整合的進(jìn)行，大企業(yè)成為市場主體，競爭更加良性，通過注水肉來提升利潤的幾率可能將相應(yīng)變小。
