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市民透過窗戶可看到
昨日下午，本報與武漢市農(nóng)業(yè)局聯(lián)手組織10名讀者，驅(qū)車前往武漢中糧肉食品有限公司江夏加工基地，對生豬屠宰、冷鮮肉生產(chǎn)、加工等全過程探秘。
生豬洗澡后“安樂死”
下午3點(diǎn)，太陽毒辣，一頭頭生豬躺在豬圈內(nèi)，房頂上不時有清水噴下，給它們“沖涼”。
“這批生豬都是從中糧江夏豬場運(yùn)過來，這是它們的休息區(qū)。”武漢中糧肉食品有限公司畜肉部華中區(qū)直營部經(jīng)理酈濤給市民介紹道。
2002年底，中糧集團(tuán)在武漢江夏區(qū)建設(shè)了冷鮮肉生產(chǎn)基地，并在江夏、黃陂、新洲等多處設(shè)有自己的養(yǎng)豬場，集飼養(yǎng)、屠宰、加工為一體的肉制品企業(yè)。
“這里為什么掛著禁止趕豬的牌子？”一位讀者詢問道。酈濤解釋，傳統(tǒng)的生豬屠宰，工人用鞭子趕著生豬進(jìn)槽，豬受到刺激，影響豬肉的鮮度�，F(xiàn)在他們讓生豬休息幾個小時，洗洗澡，放松情緒。
屠宰車間由于不允許進(jìn)入，讀者只能隔著玻璃窗觀看。酈濤指著屠宰生產(chǎn)線的入口處說，每頭生豬接受麻電后，立即被掛在軌道上，從沖洗到剝皮，整個操作過程全部是機(jī)械化作業(yè)，快捷而衛(wèi)生。
讀者龐女士打趣地說，她總覺得屠宰豬牛很殘忍，沒想到現(xiàn)代化豬場也“人性化”。
屠宰前后經(jīng)過兩道檢驗
在屠宰車間隔壁，設(shè)有江夏區(qū)動監(jiān)所站點(diǎn)。辦公室內(nèi)掛著表格牌，記錄每批生豬來自哪里，檢查哪些項目，檢疫結(jié)果。
“所有生豬都必須檢驗合格，才能屠宰。”武漢市動物衛(wèi)生監(jiān)督所副所長姚建橋一路隨行，為讀者做現(xiàn)場解答。姚建橋說，生豬從飼養(yǎng)場出來后，身上可能帶有傳染病，如果被人食用，可能感染。屠宰之前，動監(jiān)所抽取生豬尿樣檢查化驗，檢查是否有各種重大傳染疫病，同時有專門的儀器測試瘦肉精。
生豬做“體驗”后，邊休息邊等體檢結(jié)果，一般要三個小時出結(jié)果。
“每頭豬為啥有標(biāo)碼？”一位李女士觀察發(fā)現(xiàn)每頭豬耳朵上有標(biāo)識，酈濤說，這相當(dāng)于身份證，每頭豬體檢后對號入座，也方便查詢生豬來源。
完成屠宰后，在另一個宰殺車間，工人將宰殺過的豬消毒后，托盤內(nèi)放著屠宰肉塊，內(nèi)臟掛在鉤子上，經(jīng)過第二道病毒檢驗，一旦不合格，肉塊和內(nèi)臟同時下柜。
姚建橋說，經(jīng)過屠宰前后兩次檢驗合格，豬肉絕對不會含有瘦肉精。親眼看到檢驗過程，七十多歲的王老先生感嘆，健康和安全有保障，眼見為實(shí)，他們才會放心購買。
冷卻排酸不低于24小時
屠宰好的白條肉，并沒有馬上分割，而是進(jìn)入冷凍室。
“這是冷卻排酸過程。”姚建橋說，跟熱鮮肉不同，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長被抑制，冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點(diǎn)。
白條肉經(jīng)過軌道進(jìn)入冷凍室快速冷凍半個小時，再轉(zhuǎn)到冷卻室進(jìn)行0至4℃的冷卻處理。酈濤說，冷卻時間不低于24小時。
接下來進(jìn)入分割車間，雖然隔著厚厚的玻璃，但還是能感受到飄出的冷氣。只見寬敞潔凈的車間內(nèi)，工人穿著消毒衣、戴著消毒帽子和口罩正在對白條豬進(jìn)行分割。為了確保冷鮮肉品質(zhì)，分割車間常年溫度在0度到4度之間，工人先洗澡再進(jìn)入操作。
每天下午，武漢市各超市、大客戶、專賣店將需肉計劃通過采購系統(tǒng)匯總到配送中心，中糧再根據(jù)門店需要，凌晨用冷鏈運(yùn)輸車進(jìn)行相應(yīng)的配送。
一斤毛豬肉有半斤損耗
“我走訪市場調(diào)查過，你們家佳康豬肉為什么比別人貴？”看完加工過程，王老先生一點(diǎn)不含蓄，很多讀者反映，價格確實(shí)比金鑼雨潤每斤貴一元。
酈濤指了指分割車間說，分割工人把豬皮，碎肉都丟掉，去頭掐尾，只剩下肉身。“你們看我們丟頭有多大，一斤肉有半斤損耗。”酈濤解釋，他們分割的小排都是方方正正，一點(diǎn)贅肉都沒有。同時剛屠宰的熱肉冷卻24小時，出血水后，平均損耗有2%。
酈濤說，中糧每頭豬都打上耳標(biāo)，都要檢驗，種豬都是進(jìn)口的純種豬，抬高了成本。
中糧在江夏靈山農(nóng)業(yè)園建有養(yǎng)殖基地，附近沒有大型工業(yè)項目，無污染，避免重金屬殘留進(jìn)入豬食中，傳導(dǎo)到人體內(nèi)。同時中糧自己設(shè)有飼養(yǎng)場，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)玉米、豆粕、養(yǎng)豬、屠宰、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈控制。
看完放心肉生產(chǎn)流程，很多讀者興奮地說，現(xiàn)在終于放心了。不過，遺憾的是，沒有機(jī)會進(jìn)豬場參觀。“要紫外線殺毒。”酈濤解釋，生豬最怕疾病，他們對豬場進(jìn)出控制很嚴(yán)格。
