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目前國(guó)內(nèi)種豬場(chǎng)在育種方面多偏重日增重、料重比、瘦肉率、背膘厚，尚未將肉質(zhì)性狀包括在選育目標(biāo)之內(nèi)。這種選產(chǎn)量不選質(zhì)量之戰(zhàn)略是將來(lái)肉質(zhì)市場(chǎng)的隱患。我國(guó)現(xiàn)時(shí)在向細(xì)腰吊肚、雙肌肥臀的極端化發(fā)展的同時(shí)正在丟失不少優(yōu)良肉質(zhì)基因，實(shí)應(yīng)及早從育種策略上加以補(bǔ)救。由于廣告模特效應(yīng)，后軀豐滿(mǎn)程度被過(guò)度夸張了。極度發(fā)達(dá)的股二頭肌被視為評(píng)價(jià)高分的必要條件導(dǎo)致了一定誤區(qū)。其過(guò)度發(fā)達(dá)的股二頭肌是肉質(zhì)低劣的特征之一。股二頭肌本身的肉質(zhì)不如前、中軀。從肉質(zhì)育種觀點(diǎn)出發(fā)，更應(yīng)注意全身肌肉比例適度，體形勻稱(chēng)更有利于質(zhì)與量的雙贏。國(guó)際近代養(yǎng)豬數(shù)百年的歷史提示，大凡風(fēng)味優(yōu)秀的豬種都具有前、后軀豐滿(mǎn)勻稱(chēng)，前軀略大于后軀，后軀多為卵圓尻，未見(jiàn)有過(guò)度發(fā)育的后肢肌群。巴克夏和我國(guó)華中型本地豬最為典型。在母系育種方面，我國(guó)既有歷史遺產(chǎn)，又有將洋豬引入中國(guó)后產(chǎn)仔數(shù)一般穩(wěn)中有升的特點(diǎn)，但初生重下跌較大，如美系杜洛克，初生重約1700～1770g。但國(guó)內(nèi)場(chǎng)家多難以達(dá)到，其主要原因固然由于飼養(yǎng)條件，但過(guò)度強(qiáng)調(diào)產(chǎn)仔數(shù)是否也導(dǎo)致初生重下降值得探討。
分向育種和性能平衡是國(guó)際養(yǎng)豬育種之大略。美國(guó)育種場(chǎng)已經(jīng)從中受益匪淺。我國(guó)眾多種豬場(chǎng)也在父、母系育種上取得重大成就。但是，我國(guó)某些豬場(chǎng)目前的選育指標(biāo)往往求全責(zé)備，尤其見(jiàn)于豬場(chǎng)廣告，既能快長(zhǎng)又能高繁，既能高瘦肉，又能多風(fēng)味。全能冠軍的育種目標(biāo)往往是不現(xiàn)實(shí)、不可行的。品種內(nèi)父母系分化強(qiáng)調(diào)個(gè)性而性能平衡強(qiáng)調(diào)共性。二者的統(tǒng)一是當(dāng)今種豬培育的辯證法。
3.飼養(yǎng)環(huán)境穩(wěn)定性和屠宰標(biāo)準(zhǔn)可塑性
現(xiàn)在選種要求環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定才能正確度量遺傳進(jìn)展。在美國(guó)玉米帶的育種場(chǎng)多是世代家庭型，場(chǎng)史都在數(shù)十年至百年，其飼糧為典型的自產(chǎn)玉米、大豆飼料型。長(zhǎng)期穩(wěn)定的飼養(yǎng)環(huán)境使美國(guó)種豬場(chǎng)優(yōu)良的基礎(chǔ)得以延續(xù)、鞏固和加強(qiáng)。美國(guó)育種場(chǎng)家主要致力于杜、漢、長(zhǎng)、大4個(gè)品種和有限的幾個(gè)配套系(其他如切斯特白、波中、巴克夏、海福特、明尼蘇達(dá)等未成普及大氣候)。在人力、設(shè)備、時(shí)間與品種數(shù)的對(duì)比上有集中優(yōu)勢(shì)精力針對(duì)主要矛盾的策略。相比之下我國(guó)近代育種場(chǎng)的大起大落常使育種計(jì)劃半途而廢。經(jīng)常有數(shù)萬(wàn)頭規(guī)模的大豬場(chǎng)上馬，又有數(shù)萬(wàn)頭的大豬場(chǎng)下馬。此等事件屢見(jiàn)不鮮。這是現(xiàn)代品種混亂、質(zhì)量不高的重大原因之一。此外，全國(guó)各省創(chuàng)造新品種、新品系的宏偉計(jì)劃做得過(guò)大過(guò)廣，投資精力分散，育種群體規(guī)模有限。因而選擇進(jìn)展后勁不足。在新世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，突出重點(diǎn)品種集中精力打造精品是值得采納的戰(zhàn)略格局。
屠宰工藝一向受豬肉市場(chǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制約。精品種豬的同胞和后裔屠宰測(cè)定是展示種豬優(yōu)質(zhì)的窗口，故現(xiàn)時(shí)的美國(guó)育種場(chǎng)多將屠宰和肉質(zhì)測(cè)定送交各大學(xué)如衣阿華州立大學(xué)、內(nèi)布拉斯加州立大學(xué)等進(jìn)行測(cè)定。為了適應(yīng)市場(chǎng)需要，其測(cè)定項(xiàng)目與規(guī)范具有相當(dāng)?shù)目伤苄�，表現(xiàn)在測(cè)定項(xiàng)目的增設(shè)，尤其是肉質(zhì)測(cè)定的增設(shè)與改進(jìn)。同時(shí)，測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善之中，如屠宰測(cè)定由傳統(tǒng)的90kg、100kg活重逐步調(diào)整至現(xiàn)時(shí)的114kg(歐洲也有同步趨勢(shì)，100～150kg)。究其原因是幾十年對(duì)日增重和瘦肉率的強(qiáng)度選擇使現(xiàn)有的豬在130～150dBp達(dá)到90～100kg，此時(shí)肉豬雖體重達(dá)標(biāo)但成熟度不足，肌內(nèi)脂肪尚未發(fā)育完全。風(fēng)味前體物質(zhì)沉積不足，肉色偏淺。含水量偏高。上述現(xiàn)象提示了現(xiàn)代瘦肉豬的晚熟性。為保證成熟與優(yōu)質(zhì)，現(xiàn)時(shí)的屠宰體重采用了114kg的大級(jí)別，這是業(yè)內(nèi)人士值得研討的大事。
