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買豬肉，太肥了不好吃，太瘦了怕瘦肉精，究竟如何才適中？節(jié)日來臨前，新世紀超市豬肉采購負責人揭秘豬肉選購技巧，從頭數(shù)下去，第七根肋骨旁，肥膘不超過3厘米最好。不過，為了確保豬肉的食品安全，今后，新世紀超市將力推動冷鮮肉銷售。
第七根肋骨旁，
肥膘不超過3厘米
新世紀超市豬肉采購負責人陳堅表示，事實上，豬肉的肥瘦程度，新世紀超市生豬挑選人員在挑選生豬時，就已經提前為市民進行了把關。在華牧屠宰場，新世紀超市就有一名專職的生豬挑選技術人員，一般挑選出來的豬，宰殺后第七根肋骨的肥膘在2.5—2.7厘米之間。“我們只挑選重量在70-75公斤的生豬，這個重量的豬，宰殺出來有60公斤左右，肥瘦一般比較合適。”不過，這一情況也有變化。陳堅說，比如雜交豬瘦肉就多一點，而土豬瘦肉就少一點。生豬挑選時，全憑挑選人員的經驗和技術。
嘗試普及冷鮮肉，
市民很買賬
除了選擇健康生豬，把握豬肉安全第一關外，要吃上真正營養(yǎng)、健康的豬肉，新世紀超市提醒市民，最好還是買冷鮮肉。
所謂冷鮮肉，就是宰殺后，豬肉將在屠場進行4小時急凍排酸，溫度在零下15度，然后在0—4度環(huán)境冷藏保鮮8小時以上，經過處理的冷鮮肉，消滅掉了有害細菌，肉質色彩好，烹飪后吃起來口感更好，更健康。
不過，目前，我市豬肉仍以熱鮮肉為主，而上海、北京等地超市，冷鮮肉已經占有了80%以上的市場。
我市各大超市稱，之所以沒有完全推廣，是因為怕市民不接受，認為是凍肉，由于沒有完全推廣，成本也比較高，因此，冷鮮肉的價格也比普通熱鮮肉貴20—30% 。
新世紀超市稱，上周，新世紀嘗試大面積推出華牧冷鮮肉，價格與熱鮮肉接近，從試銷的情況看，市民還比較接受，今后，新世紀將力推冷鮮肉，逐漸擯棄熱鮮肉的銷售。
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全程監(jiān)控，確保豬肉安全
重慶晨報訊(記者徐菊)近日，市農委、市動檢部門在華牧集團拉開一場別開生面的生豬檢疫技能大賽，所檢測的104頭豬，有103頭合格，合格的豬肉，蓋上兩章一證，由新世紀超市運走，不合格的一頭豬當場銷毀。
據(jù)新世紀超市表示，全市新世紀超市銷售的豬肉，60%來自華牧。去年，新世紀就與我市最大的生豬養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)華牧集團簽約，從種豬源頭到商品豬，再到宰殺，進行全過程監(jiān)控。
“在華牧的養(yǎng)豬場，新世紀會不定時地前往抽查，也有一個專人負責挑選生豬、監(jiān)控屠宰過程。”華牧相關負責人介紹，凌晨零點，華牧就開始生豬屠宰，屠宰后吊掛風干一小時，進行相關檢查，凌晨2點到2點30分，新世紀的運輸車輛就離開華牧，運到各大門店。
