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現(xiàn)在的大沙田屠宰場(chǎng)采用機(jī)械化處理，更加高效和安全。
廣西新聞網(wǎng)記者 唐正芳 文/圖
一頭活豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，經(jīng)過宰殺、清洗、去毛、除內(nèi)臟、開邊、過磅等多道程序，都沒有觸過地，這是12月20日記者隨同商務(wù)部門有關(guān)人士前往幾個(gè)屠宰場(chǎng)看到的情景。2009~2011年，南寧市連續(xù)3年將鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、點(diǎn)技術(shù)改造列為為民辦實(shí)事項(xiàng)目，共投入技改資金1670萬(wàn)元，其中市財(cái)政投入扶持資金825萬(wàn)元。逐步實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)作坊式屠宰向機(jī)械化屠宰方式轉(zhuǎn)變，為廣大群眾放心吃肉提供了保障。
機(jī)械代勞
屠宰時(shí)間省了一大半
12月20日下午3時(shí)許，記者隨同南寧市商務(wù)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)工作人員，來(lái)到位于南寧市金象大道北一里大沙田家畜屠宰場(chǎng)，這里的第二場(chǎng)屠宰剛結(jié)束。鐵柵內(nèi)的滑輪上懸掛著10多頭豬胴體；鐵柵外二三十個(gè)收購(gòu)商正在忙碌著。屠宰場(chǎng)主任施作清說：“你們?cè)鐏?lái)20分鐘就可以看到屠宰場(chǎng)景了。”這里的第二場(chǎng)屠宰從每天下午1時(shí)30分開始，150多頭豬，2小時(shí)全部處理完畢。機(jī)械化屠宰方式讓時(shí)間省了一大半。
劉圩食品站是一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)，雖然規(guī)模不大，仍自籌資金14萬(wàn)元（另獲政府10萬(wàn)元補(bǔ)貼）進(jìn)行了技改。說到技改帶來(lái)的好處時(shí)，主任玉潤(rùn)富首先說到的是“快”：以前收購(gòu)商趕豬來(lái)宰殺要等1個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在20多分鐘就能拿到豬肉。以前6個(gè)人殺18頭豬，從凌晨4時(shí)一直要忙到早上8時(shí)30分；現(xiàn)在5個(gè)人殺30頭豬，1個(gè)小時(shí)就可以了。
大沙田家畜屠宰場(chǎng)一位收購(gòu)商告訴記者：“販賣豬肉可以用‘時(shí)間就是金錢’來(lái)形容，我為不少菜市場(chǎng)、米粉店和飯店定點(diǎn)送肉，時(shí)間越早越好。另外，機(jī)械化操作縮短了宰殺時(shí)間，豬肉的質(zhì)量大大提高，肉更新鮮，賣相也更好。”
記者從走訪的仙葫、劉圩、大沙田3家屠宰場(chǎng)看到，不管是屠宰間還是待宰間，一律都是又高又寬的大棚，確保了通風(fēng)采光；掛鉤、滑輪、脫毛池……屠宰工具也有規(guī)范可循。南寧市商務(wù)局市場(chǎng)秩序科黎劍科長(zhǎng)說：“我們將生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的改造內(nèi)容細(xì)化為6大項(xiàng)30小項(xiàng)，對(duì)每項(xiàng)改造內(nèi)容規(guī)定了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和要求。這樣的屠宰設(shè)施10年后也跟得上形勢(shì)。”
數(shù)據(jù)：經(jīng)過3年的改造，南寧市生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）改造率達(dá)到64%，機(jī)械化、半機(jī)械化定點(diǎn)屠宰廠由51個(gè)增加到104個(gè)，屠宰的豬肉產(chǎn)品達(dá)到93%以上，全面提升了生豬屠宰行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)水平，逐步實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)作坊式屠宰向機(jī)械化屠宰方式轉(zhuǎn)變，肉品質(zhì)量得到大幅度的提高。
滑輪行進(jìn)
“三不落地”過關(guān)卡
一般凌晨3時(shí)至清晨6時(shí)是屠宰場(chǎng)最熱鬧的時(shí)候。上午9時(shí)30分，記者來(lái)到仙葫生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)時(shí)，700多平方米的屠宰車間已清洗得干干凈凈，聞不到以前的難聞味道。
屠宰場(chǎng)主任萬(wàn)朝順的介紹，還原了一個(gè)熱氣騰騰、忙碌有序的屠宰現(xiàn)場(chǎng)。這個(gè)過程當(dāng)中，滑輪起到了關(guān)鍵性作用：活豬進(jìn)入到屠宰間，被兩個(gè)工人放血后，通過滑輪被輸送到清洗間，上方安裝了許多小孔噴頭，可以對(duì)豬的全身進(jìn)行噴射清洗；滑輪將胴體送到脫毛池，50°C的水反復(fù)燙洗，再經(jīng)過脫毛機(jī)，胴體上絕大部分毛發(fā)被除掉；滑輪將胴體送到一個(gè)房間，在這里被開膛破肚，取出內(nèi)臟，相同的編號(hào)分別系在內(nèi)臟和胴體身上，內(nèi)臟在房間設(shè)置的20多個(gè)小池里收拾干凈；滑輪將胴體送去開邊、稱重；收購(gòu)商即可憑票交錢領(lǐng)肉。
經(jīng)過這么多的關(guān)卡，胴體都是在滑輪上行進(jìn)。萬(wàn)朝順說，屠宰設(shè)備升級(jí)后，全面達(dá)到“頭蹄、內(nèi)臟、胴體三不落地”的要求，確保了肉品的安全衛(wèi)生。為此，屠宰場(chǎng)投入資金220多萬(wàn)元，并得到了政府58萬(wàn)元的補(bǔ)貼。
劉圩食品站主任玉潤(rùn)富介紹，之前全憑人工操作，不僅消耗體力，也存在安全隱患。有一次，一位工人在處理一頭100多公斤的豬時(shí)，由于用力過猛，拉鉤滑掉了，慣性將他整個(gè)人甩了出去，撞到墻上頭破血流。
數(shù)據(jù)：在3年的技術(shù)改造中，南寧市共改造了鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯一級(jí)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）95個(gè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯一級(jí)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）改造率達(dá)到71%，全面達(dá)到屠宰“三不落地”要求，同時(shí)還新建了污水處理設(shè)施和病害豬無(wú)害化處理設(shè)施，提升了生豬屠宰行業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平。
地面干凈
收購(gòu)商西裝革履來(lái)取肉
2007年，記者曾到大沙田屠宰場(chǎng)采訪過，4年后再次到訪，發(fā)現(xiàn)變化很大。該場(chǎng)位于居民區(qū)，場(chǎng)地受限制，但技術(shù)改造后，不管是屠宰車間還是候宰區(qū)豬欄，面積都比原來(lái)增加了1/3。屠宰場(chǎng)主任施作清說，升級(jí)換代后，屠宰速度快、場(chǎng)內(nèi)環(huán)境好，得到了收購(gòu)商的認(rèn)可，屠宰量從以前的每天300頭左右，增加到現(xiàn)在的每天500多頭。
據(jù)介紹，未改造前，大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)廠房是上世紀(jì)五六十年代的磚瓦房，屠宰工具是一把刀、一把鏟，衛(wèi)生環(huán)境較差。條件的改變，不僅得到了收購(gòu)商認(rèn)可，還將原來(lái)一些私宰點(diǎn)的收購(gòu)商也吸引過來(lái)了。
記者在大沙田生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)遇到了收購(gòu)商甘先生，他是位大戶，每天拉來(lái)活豬五六十頭。“以前衛(wèi)生條件比較差，異味重，現(xiàn)在環(huán)境好多了，在這里等著領(lǐng)取宰殺好的豬肉，感覺也舒服多了。”以前，收購(gòu)商都穿著破舊的衣服來(lái)，因?yàn)榻?jīng)常被弄臟；現(xiàn)在屠宰場(chǎng)干凈多了，有人穿著皮鞋、打著領(lǐng)帶來(lái)。屠宰場(chǎng)的工人也都穿上統(tǒng)一工作服，顯得十分精神。施作清說，類似于甘先生這樣的大戶比以前多了10多位，“按照這樣的屠宰量，兩年多即可收回投資”。
劉圩食品站也是全部新建，“麻雀雖小，五臟俱全”，這里所有宰殺程序全部由滑輪輔助。“以前豬殺好后是鉤秤過磅，收購(gòu)商常常耍秤頭，稍稍過一點(diǎn)，就是好幾斤，養(yǎng)殖戶吃啞巴虧；現(xiàn)在滑輪把肉直接送到電子秤上，重量精確到兩，收購(gòu)商想耍巧都不行，養(yǎng)殖戶都喜歡到這里來(lái)殺豬。”
數(shù)據(jù)：屠宰場(chǎng)改造后，促進(jìn)了生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量的不斷提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量為72.15萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)15%；2010年為77.23萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)7%；2011年，在豬源緊張、豬肉價(jià)格不斷上漲的情況下，全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量仍與2010年持平；肉品質(zhì)量安全不斷得到提高，為群眾食肉安全提供了強(qiáng)有力的保障。
