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內(nèi)臟檢驗(yàn)是肉品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。不同的疫病對(duì)淋巴結(jié)、內(nèi)臟的侵害程度也有所不同。因此每一種傳染病都有其不同的皮膚、淋巴結(jié)以及內(nèi)臟器官所表現(xiàn)出的“指針性病變”。正確掌握生豬內(nèi)臟的病理變化特征對(duì)于我們準(zhǔn)確判定疫病類型和危害程度以及能及時(shí)采取有效處理措施具有很重要的意義。
通常我們對(duì)生豬內(nèi)臟的檢驗(yàn)是在開膛后于胴體同步進(jìn)行，主要通過感官檢查(觀察色澤、形態(tài)、大小是否正常;觸檢其彈性、形狀的變化)和剖檢實(shí)質(zhì)器官，有針對(duì)性地結(jié)合各種傳染病的“指針性病變”進(jìn)行診斷與處理。
一、胃、腸、脾的病理變化及相關(guān)疾病的判定
(一)胃、腸、脾的檢查
一般在開膛后，把胃腸拉出腹腔外進(jìn)行檢查。
1首先視檢其外形、色澤有無變化。主要視檢胃腸黏膜及腸系膜有無出血、水腫、壞死及潰瘍等病變。再觀察腸系膜上有無細(xì)頸囊尾蚴寄生。。
7脾臟畸形腫大3-5倍，且易發(fā)生破裂，脾髓呈黑色焦油狀，應(yīng)懷疑為急性炭疽。
8脾臟的邊緣有畸形或三角形梗死，應(yīng)懷疑為慢性豬丹毒病。
9若脾臟以充血而顯著腫大，呈櫻桃紅色，則應(yīng)懷疑為豬丹毒。
二、心、肝、肺的病理變化及相關(guān)疾病的判定
(一)心、肝、肺的檢查
1心臟檢查
一般情況下先進(jìn)行外觀檢查，主要檢查心包及心包液有無變化;注意心臟的形態(tài)、大小及表面性狀變化、心外膜有無炎性滲出物，纖維化;有無創(chuàng)傷，有無囊尾蚴寄生。當(dāng)懷疑為慢性豬丹毒或某些疾病時(shí)，應(yīng)切開心臟檢查(用檢驗(yàn)鉤鉤住心臟左縱溝，在與左縱溝平行的心臟后緣，兩個(gè)房室分界處，縱剖心臟)。觀察心臟有無囊蟲寄生，心內(nèi)膜有無出血，心瓣膜有無菜花樣贅生物。特別要注意二尖瓣的變化。
2肝臟的檢查
先從外觀檢查肝臟的形態(tài)、大小、顏色(注意肝是否腫大、萎縮、硬變、脂變、黃變等)檢查膽管注意有無結(jié)石和寄生蟲。必要時(shí)切開左右肝葉，觀察切面顏色，有無隆起，小葉性狀(寄生蟲結(jié)節(jié)和結(jié)核病鈣化硬灶)，并剖開膽囊觀察膽汁色澤、粘稠度等。最后剖檢肝門淋巴結(jié)，了解十二指腸被感染。
3肺臟的檢查
先外觀檢查其色澤、形態(tài)大小、表面是否充血、氣腫、有無化膿灶，然后觸檢其彈性，注意有無結(jié)節(jié)和硬塊等。必要時(shí)剖開肺的病變部位，觀察肺組織的各種性狀，看有無炎癥及結(jié)核、寄生蟲等，并結(jié)合剖檢支氣管淋巴結(jié)，了解肺、氣管、食道的被感染狀況。
(二)相關(guān)疾病的判定
1心內(nèi)膜有炎癥，二尖瓣發(fā)現(xiàn)菜花樣贅生物，這是慢性豬丹毒的特征性病變。
2發(fā)現(xiàn)有心肌炎，心肌脆軟，且切面呈不均勻灰白色或淡黃色斑點(diǎn)與條紋，俗稱“虎斑心”。則是惡性。
2發(fā)現(xiàn)腎臟充血、腫大，呈棕紅色，俗稱“大紅腎”時(shí)，則是豬丹毒的具體表現(xiàn)。
總之，在日常肉品檢驗(yàn)過程中，只要熟練掌握上述要點(diǎn)，并結(jié)合生豬宰前檢疫，以及胴體、皮膚、淋巴結(jié)在各種疾病時(shí)呈現(xiàn)的特征性病變。那么就能迅速而準(zhǔn)確地對(duì)檢疫結(jié)果做出定性與處理。從而確保肉品質(zhì)量安全可靠。
