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豬肉價格大漲，對一直處于低谷期虧損的養(yǎng)殖戶們來說，是否等來賺錢的好時機呢?最近一個多月，家住貴陽市白云區(qū)麥架新村的老李，每天早上7點就忙著打掃豬舍、配飼料。“像今年這么好的行情，真是幾年沒撞上了。”老李干活突然變得有干勁起來，他說，前兩年豬肉賣不起價，出欄價一度在每斤5元至6.5元徘徊，而今年6月底，出欄價漲到了8元/斤。按一頭豬300斤算，每頭多賺了近600元。
不過，去年買一頭苗豬300元錢，今年已經(jīng)超過400元;去年150斤一袋的飼料賣80元錢，今年價格已達到了120元;這兩年的人工費也漲到500元，我這個中型養(yǎng)殖場養(yǎng)一頭豬的各項成本增加了兩三成，生豬存欄數(shù)量卻由2013年的100頭，減到了今年的50多頭。
同村的養(yǎng)殖戶還有比老李更慘的，養(yǎng)豬場設(shè)在河邊的楊師傅是其中一個。前些日子的幾場大雨，河水迅猛上漲，楊師傅養(yǎng)的20多頭豬，被淹死了4頭。“一年努力全泡湯了，血本無歸。”經(jīng)過這場天災(zāi)，楊師傅豬圈也被毀了，準(zhǔn)備放棄養(yǎng)豬出門打工。
早在生豬價格去年跌到谷底后，老李村里很多散養(yǎng)戶今年都沒干了，像他這樣咬牙堅持的并不多。說起目前豬肉價格高，老李認為除了各項成本在增加，也受去年豬肉價格持續(xù)走低的影響，導(dǎo)致今年生豬存欄數(shù)量減少。
老李的說法得到了遵義縣團溪鎮(zhèn)兩路口村養(yǎng)殖戶龍達先的證實：“其他活更賺錢，養(yǎng)豬劃不來”。目前龍達先家里僅養(yǎng)了兩頭豬，他并不像以前那樣是拿來賣錢補貼家用的，而是沿襲過去的風(fēng)俗，到春節(jié)或者婚慶嫁娶等節(jié)慶日子，殺來請客的，“和供應(yīng)市場沒有關(guān)系”。
龍達先和他的老婆現(xiàn)在忙著種茶。一年里能種8個月，“采茶時節(jié)，一個人采摘，坐等上門收購，一個上午就能賺四五百元。”除了茶葉外，城里的“用工荒”也促使一些養(yǎng)殖戶放棄養(yǎng)豬出門打工。
龍達先說，他表兄弟在遵義當(dāng)保安，每月薪水2000元還包吃包住�；ù蟀肽牮B(yǎng)一頭豬的收益，去城里一個星期就賺回來了。龍達先們這類散養(yǎng)戶的退出，直接帶來的就是散養(yǎng)戶豬肉供應(yīng)量減少。他們從生產(chǎn)者變成了消費者，“以前每年賣30頭豬，每頭重量在230斤左右，扣除毛重，30頭豬大概能切5400斤豬肉，現(xiàn)在不養(yǎng)了，每年市場上就少了這么多豬肉。”
以前中國的8億農(nóng)民，現(xiàn)在一半多都進城打工，就近經(jīng)商或者改種其他經(jīng)濟作物了，并且這個趨勢還會不斷擴大，而這些人原來不僅不需要在市場上買豬肉，而且還向市場提供產(chǎn)品，但現(xiàn)在他們自己不僅不自給了，還反過來對商品化豬肉產(chǎn)生需求，使缺口更大。
“你不能責(zé)怪農(nóng)民不養(yǎng)豬了，因為養(yǎng)一頭豬，一天最少伺候它兩頓，起碼要養(yǎng)半年時間。碰上好年份，一頭豬能賺四五百;年份差了，說不定還要倒貼，誰愿意干這樣的活?”作為一個屠戶，陳國黔每天清晨5點就在貴陽近郊各個養(yǎng)殖場之間奔忙。豬肉價格的漲漲跌跌，他也目睹了不少。
事實上，散養(yǎng)戶的退出在貴陽也很普遍。去年這個時候，陳國黔一天要給烏當(dāng)區(qū)嘉旺屠宰場送三趟本地豬，大概40頭。“最近每天不到30頭，送兩趟就夠了。”嘉旺屠宰場作為貴陽最大的屠宰場，往年保持1200頭以上的屠宰量，而現(xiàn)在一天屠宰量不到1000 頭，其中，陳國黔等散養(yǎng)戶運送的本地豬比例在減少。
每只生豬入屠宰場，要收取5元檢疫費作“門票”。屠宰期間，每一道工序都有專人負責(zé)，包括放血、浸燙脫毛、去頭蹄和剖肚等多個環(huán)節(jié)，算下來，屠宰一頭生豬，需要80元左右。“不管外面生豬價格是漲是跌，這八十塊是雷都打不動的。”而由養(yǎng)殖場送去屠宰，又送去批發(fā)戶，這當(dāng)中的運輸費，陳國黔一般全包200元，最近也“跟風(fēng)”略漲了50元。
本地豬好的品種每公斤收購價12.5～13.8元左右，陳國黔轉(zhuǎn)手給市場批發(fā)戶的豬肉目前每公斤26元左右，“半夜忙活到天亮，就為這一兩塊錢。”碰到市道不景氣，陳師傅和散養(yǎng)戶一樣，也會“轉(zhuǎn)行”幫忙運送其他家禽幫補幫補。
精瘦肉都25塊一斤了，現(xiàn)在的豬肉漲得兇啊!”家住萬江小區(qū)的孫女士到大營坡農(nóng)貿(mào)市場買豬肉，一問價，嚇了一跳，前幾個星期才到農(nóng)貿(mào)市場買的精瘦肉，大約也就十五六元一斤，這一下漲了近十塊。在豬肉攤位前流連的幾位市民告訴記者，現(xiàn)在一般買肉都要想一想，有的干脆就買魚或其他家禽。
貴陽很多肉攤上，最近都會出現(xiàn)討價還價的情形。按肉販唐老板的話說是，“舌頭嚼爛了，現(xiàn)在懶得和每一個顧客解釋，反正又不是我一家在漲，整個市場都是這樣。”在肉販看來，雖然豬肉價格噌噌地漲，但利潤不見得越來越豐厚。
以唐老板在大營坡農(nóng)貿(mào)市場的攤位為例，她每天收購的都是糧食豬，成本價在13.8～14.5元/斤。除了精瘦肉和排骨賣得起價，分別在25元/斤和20元/斤，其他如肥肉、槽頭肉等，都在七八塊一斤，比起進價要折一半。“現(xiàn)在從批發(fā)商那里進貨也貴了，之前豬肉售價一直低迷，想到會漲價，只是沒想到漲這么兇。”北京華聯(lián)鹽務(wù)街店生鮮家禽區(qū)工作人員告訴記者，高漲的豬肉價格，確實讓不少市民“望而卻步”，超市的豬肉銷量和去年同期相比，也有10%的下滑。但豬肉價格上漲尚未“連累”各類肉制品的銷售，火腿、香腸等豬肉產(chǎn)品未見漲價，只是打折促銷活動基本沒有了。
“這幾年豬肉價格一直難逃3年一次的周期魔咒，上一次‘豬周期’的波峰出現(xiàn)在2011年，波谷出現(xiàn)在 2014年，而今年豬肉價格大幅反彈后又將迎來新一輪波峰。”吳德貴今年47歲，賣了18年的豬肉，見慣了肉價漲漲跌跌的他，這回難得碰到了“火箭”行情。不過，在吳德貴看來，每斤肉的利潤基本就那么多，還是靠走量�，F(xiàn)在一個是天氣熱，豬肉本就不好賣，再一個就是消費者嫌貴了，成交量減少，再加上攤位費租金等等，不虧就是好的了，哪里還賺錢。
養(yǎng)豬“賠一年、平一年、賺一年”的周期怪圈，讓吳德貴這些肉販們很糾結(jié)。和大多養(yǎng)殖戶相比，他們不能撒手不管，說轉(zhuǎn)行就轉(zhuǎn)行。“那個攤位不是擺了5年以上，有的還是‘家族事業(yè)’。”在吳德貴擺攤的紅邊門農(nóng)貿(mào)市場，肉販們都感受到利潤空間縮小的壓力，但他們都習(xí)慣了，生意不好也要撐著，“除了賣豬肉我不知道還能干啥。”
對于豬肉的行情，吳德貴預(yù)測：下半年豬肉價格難見下跌，因為豬肉會迎來傳統(tǒng)的消費旺季，下半年中秋節(jié)、國慶節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日會增加市場上的需求量。
“供需矛盾的進一步擴大會刺激豬肉價格上漲。”一業(yè)內(nèi)人士也認為，受前兩年豬肉低迷行情影響，生豬存欄量大減，以致出現(xiàn)全國性的豬肉價格上漲。由于短期內(nèi)生豬出欄量難以恢復(fù)，下半年豬肉價格仍有可能上漲。
