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近年來，隨著現(xiàn)代保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，不少企業(yè)紛紛發(fā)力冷鮮肉類市場。除了大家熟知的冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉則去年發(fā)力冷鮮羊肉市場。有專家預(yù)言，中國未來的冷鮮肉市場將愈為廣闊。
冷鮮肉類市場拉開爭奪戰(zhàn)
以前，肉類市場以生鮮肉為主導(dǎo)。但隨著近年來一些大企業(yè)的推動，保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，以及消費者對冷鮮肉的了解越來越深入，冷鮮肉市場逐漸擴大。
“目前，雙匯、雨潤、金鑼、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高，冷鮮肉的市場占有率達60%左右。從全國綜合來看，冷鮮肉的綜合普及率為20%～30%。”雙匯發(fā)展副總裁宋保國表示，在歐美發(fā)達國家，冷鮮肉已有近百年的消費歷史，市場份額高達90%以上，中國冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間。
據(jù)了解，雙匯今年上半年實現(xiàn)利潤總額28.88億元，同比2015年增長9.48%，而其發(fā)展?fàn)I業(yè)收入的增長主要是靠生鮮凍品。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬噸，同比2015年增長11.16%。另外，雨潤食品中報顯示，2016年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入89.87億港元，雖然同比下降6.23%，但冷鮮肉銷售卻增長了4%。
德問咨詢專家孔德運表示，目前國內(nèi)市場豬肉產(chǎn)品仍以白條肉為主，其比例占到60%，國內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發(fā)達國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆＠漉r肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。據(jù)預(yù)測，隨著我國人民生活水平的提高，在不久的將來，冷鮮肉有望成為我國廣大居民生肉消費的主流。除冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉也發(fā)力冷鮮羊肉市場，一場冷鮮肉類市場品牌爭奪戰(zhàn)逐漸拉開大幕。
安全問題層出不窮亟待解決
如今，人們對“安全肉”的訴求越來越高，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點問題。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場份額的擴大，各種安全問題也層出不窮，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)等。
今年2月，廣東省食藥監(jiān)局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中，有3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。2015年9月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢肉及肉制品，金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”。 根據(jù)食品抽檢結(jié)果顯示，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，檢測結(jié)果值為3.73μg/kg，檢驗結(jié)果為不合格。專家表示，目前冷鮮速凍食品行業(yè)亟需解決食品生產(chǎn)安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。
問題1
走私凍肉安全隱患大 沖擊我國肉業(yè)
近年來，全國海關(guān)立案偵辦的凍品走私犯罪案件和走私凍品逐年增長，而走私凍肉存在著極大的安全隱患，沖擊我國肉業(yè)。
中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉表示，走私凍肉屢禁不止的原因，主要是利潤空間大，同時也與我國牛羊肉供應(yīng)不足有關(guān)。陳偉強調(diào)，走私凍肉的諸多危害不容忽視。一是沖擊我國肉業(yè)。以牛肉為例，從國外走私的水牛肉價格低廉，形成了不合理競爭，對我國正規(guī)的肉類加工企業(yè)沖擊較大。二是對公眾健康危害大。走私肉通常不經(jīng)過正規(guī)的檢驗檢疫程序，因此對消費者健康危害極大。三是冷鏈缺失是走私凍肉存在的最大風(fēng)險。通過非正常渠道流通的走私凍肉，通常都不會在恒定冷凍條件下運輸。因此，有可能會經(jīng)過反復(fù)解凍再冷凍的過程。這樣的肉品品質(zhì)難以保障，有可能存在細(xì)菌超標(biāo)等安全隱患。
肉類專家彭增起建議，應(yīng)從監(jiān)管和法制方面控制走私凍肉。他建議，應(yīng)建設(shè)信息化、可追溯的國內(nèi)肉類市場流通與質(zhì)量監(jiān)管體系;加大走私打擊力度，提高企業(yè)和國民的法制觀念教育等。
問題2
關(guān)于冷凍肉保質(zhì)期 目前仍無明確規(guī)定
目前，我國對于冷凍肉保質(zhì)期仍沒有明確規(guī)定。在《SB/T 10408-2007國家儲備凍肉儲存冷庫資質(zhì)條件》中，規(guī)定了各種入冷庫肉品的環(huán)境設(shè)備要求，然而對于冷凍肉究竟能存放多長時間，卻沒有提及。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院郁志芳教授指出，冷凍食品保存2年以內(nèi)一般是沒有問題，但前提是環(huán)境的變化不能太明顯。郁志芳表示，像魚、肉、蝦、蛋這一類食物，比植物性的食品更容易變質(zhì)。如果包裝不完整，或者在保存過程中溫度發(fā)生較大的變化，使得冷凍品發(fā)生了部分融化，即便隨后再次冷凍起來，也會容易變質(zhì)，難以把控。
