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全球肉類生產(chǎn)狀況
美國(guó) 美國(guó)的肉類產(chǎn)量將增長(zhǎng)但是增速放緩。肉類產(chǎn)量包括豬肉、牛肉和禽肉，肉類的消費(fèi)達(dá)到近幾年的高點(diǎn)，出口的機(jī)會(huì)變得更加重要，因?yàn)橐ㄟ^(guò)出口來(lái)緩解國(guó)內(nèi)的供應(yīng)壓力，但是出口面臨很多的不確定性。
歐洲 歐洲肉類產(chǎn)量2017年會(huì)略有增長(zhǎng)，有的品種上升有的品種下降，消費(fèi)穩(wěn)定，需要進(jìn)一步促進(jìn)出口來(lái)緩解供應(yīng)壓力。歐洲與中國(guó)的貿(mào)易至關(guān)重要，不僅僅是貿(mào)易量上的重要性，而且向中國(guó)出口的豬肉產(chǎn)品對(duì)歐洲的生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，保證一定的利潤(rùn)率也非常重要。
2017年中國(guó)的豬肉產(chǎn)量將會(huì)提高，市場(chǎng)需求也會(huì)同步恢復(fù)，進(jìn)口量下滑。2017年中國(guó)的環(huán)保措施非常嚴(yán)厲，生產(chǎn)出現(xiàn)很多變化，但是我們認(rèn)為2017年豬肉產(chǎn)量總體會(huì)提高，牛肉和白羽肉雞在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)預(yù)計(jì)下降。
巴西 2017年巴西肉類生產(chǎn)增加，盡管上半年巴西有很多的政治事件或者食品安全問(wèn)題，影響了其國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，但從全年來(lái)看，生產(chǎn)量還是會(huì)持續(xù)增加。其出口也是同樣的情況，2017年前7個(gè)月，巴西的牛肉、豬肉和雞肉的出口都有不同程度的下降。但是縱觀全年，我們有望其高于2016年全年的水平。
澳大利亞和新西蘭 這兩個(gè)國(guó)家的肉類生產(chǎn)主要是牛肉、羊肉的生產(chǎn)。由于天氣持續(xù)干旱，使得牛群重建被推遲，因此2017年的牛肉生產(chǎn)量還會(huì)繼續(xù)下降，出口也會(huì)繼續(xù)下降。
全球肉類供應(yīng)狀況
中國(guó)、美國(guó)和巴西是2017年全球肉類增長(zhǎng)的主要貢獻(xiàn)國(guó)。過(guò)去10年，全球每年肉類生產(chǎn)增長(zhǎng)量為200多萬(wàn)t左右，2017年肉類生產(chǎn)的增長(zhǎng)量大概為300多萬(wàn)t，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)2017年是比較平穩(wěn)的一年。
品種 從品種的角度看，2017年豬肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)會(huì)快于牛肉和禽肉。2017年肉類產(chǎn)量的增長(zhǎng)主要來(lái)自于豬肉，即美國(guó)、巴西和中國(guó)豬肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)。牛肉的增產(chǎn)主要是由美國(guó)提供，禽肉由于受到禽流感的影響，其產(chǎn)量會(huì)持平或者略有下降。
未來(lái)10年，按照OECD（經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織）的預(yù)測(cè)，全球肉類產(chǎn)量會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。在2016-2026年的10年里，最大的增量仍然來(lái)自中國(guó)，據(jù)我們的研究中國(guó)貢獻(xiàn)率將占30%。其中，禽肉是四個(gè)品種中（禽肉、豬肉、牛肉和羊肉）增長(zhǎng)最快的。到2021年，禽肉有可能超過(guò)豬肉成為世界上生產(chǎn)最多、消費(fèi)最多的肉類。
歐美 因?yàn)槊绹?guó)和歐洲是豬肉進(jìn)口最大的供應(yīng)國(guó)。從2016年8月份開(kāi)始，美國(guó)每周的屠宰量已超過(guò)2015年每周的屠宰量，而2017年這個(gè)數(shù)據(jù)又超過(guò)了2016年的水平。2015年美國(guó)的屠宰產(chǎn)能是243萬(wàn)頭左右，2016年達(dá)到了247萬(wàn)頭，2017年底將接近260萬(wàn)頭，2019年底會(huì)超過(guò)270萬(wàn)頭。所以對(duì)于美國(guó)這個(gè)非常穩(wěn)定成熟的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，新開(kāi)的幾個(gè)公司所增加的產(chǎn)能對(duì)市場(chǎng)的供需平衡有著非常大的影響。2015-2019年，美國(guó)會(huì)有5家新開(kāi)的工廠，另外還有一家現(xiàn)有的工廠將于2018年通過(guò)設(shè)備的改進(jìn)達(dá)到雙翻生產(chǎn)，新增的產(chǎn)能將占到總產(chǎn)能的11%。這是非常巨大的產(chǎn)能增長(zhǎng)，主要原因是2015、2016年屠宰產(chǎn)能出現(xiàn)嚴(yán)重不足，不能滿足養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大帶來(lái)的需求，所以新增的產(chǎn)能會(huì)在每一年都陸續(xù)投產(chǎn)。為什么美國(guó)還有這樣的擴(kuò)張？主要原因是基于美國(guó)國(guó)內(nèi)需求的旺盛和國(guó)際市場(chǎng)的需求非常強(qiáng)勁，不僅有中國(guó)還有日韓國(guó)家。所以，我們認(rèn)為，未來(lái)美國(guó)還會(huì)繼續(xù)努力地推進(jìn)出口業(yè)，對(duì)中國(guó)的出口也會(huì)逐步增加。
歐盟 談及歐盟時(shí)我們還是把英國(guó)包括在里面。整體來(lái)說(shuō)，歐盟肉類人均消費(fèi)已非常穩(wěn)定，處于飽和狀態(tài)，所以2016-2018年，人均消費(fèi)幾乎沒(méi)有太大增長(zhǎng)。歐盟必須通過(guò)控制產(chǎn)量或者增加出口來(lái)應(yīng)對(duì)產(chǎn)能過(guò)剩的挑戰(zhàn)。2016年，歐盟已經(jīng)開(kāi)始去產(chǎn)能，母豬的存欄量在下降，但是其生產(chǎn)效率在不斷提高，所以總的產(chǎn)量是持平或者略有下降。
2017年上半年歐洲的豬肉價(jià)格都非常高，雖然9月份豬價(jià)開(kāi)始下降，但是最主要是季節(jié)性的變化。由于價(jià)格高企使得歐盟的豬肉出口量下降，尤其是對(duì)中國(guó)的豬肉出口，前7個(gè)月下降了30%左右。我們對(duì)歐洲市場(chǎng)的長(zhǎng)期看法是供求矛盾還會(huì)緩慢擴(kuò)大，需要進(jìn)一步增加出口來(lái)緩解供求矛盾。這里我們是把所有的肉類都包括在里面。長(zhǎng)期來(lái)看，我們認(rèn)為，歐洲的生產(chǎn)和消費(fèi)比較穩(wěn)定，但是缺口依然存在，且有逐步擴(kuò)大的趨勢(shì)。
總體來(lái)說(shuō)，全球肉類生產(chǎn)還會(huì)穩(wěn)步上升，禽肉的產(chǎn)量會(huì)在2021年左右超過(guò)豬肉，成為最大的被生產(chǎn)，被消費(fèi)的肉類，美國(guó)的豬肉生產(chǎn)會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)并且對(duì)中國(guó)的出口造成進(jìn)一步的壓力。
國(guó)際貿(mào)易：去向復(fù)雜 爭(zhēng)奪中國(guó)
荷蘭合作銀行一直使用五國(guó)豬肉價(jià)格指數(shù)來(lái)做國(guó)際市場(chǎng)的參考，這五國(guó)包括：美國(guó)、歐盟、加拿大和巴西。我們選取這五國(guó)不是按照生產(chǎn)量選取，而是按照出口重要性選取。2015-2016年，我們所分析的價(jià)格指數(shù)是加權(quán)平均價(jià)格指數(shù)，加權(quán)平均價(jià)格指數(shù)也是按照每個(gè)國(guó)家的出口量占全球出口量的比重來(lái)計(jì)算，所以盡管中國(guó)占了世界一半的生產(chǎn)量，但是其出口量占全球的比例非常低，所以權(quán)重很低。2017年，全球的豬肉價(jià)格指數(shù)是高于2016年，但是截至9月份還沒(méi)有超過(guò)2016年的最高點(diǎn)。
國(guó)際肉類貿(mào)易量在不斷增加，但情況復(fù)雜。影響國(guó)際貿(mào)易的關(guān)鍵因素主要包括四個(gè)方面：1）自由貿(mào)易協(xié)定的談判。過(guò)去更多是強(qiáng)調(diào)一個(gè)地區(qū)的、多邊的貿(mào)易協(xié)定，但是由于政治上的原因，現(xiàn)在更多地強(qiáng)調(diào)雙邊談判。2）市場(chǎng)的發(fā)展也在改變市場(chǎng)環(huán)境，如2015年中國(guó)準(zhǔn)入了巴西的牛肉進(jìn)口，這就改變了之后國(guó)際牛肉貿(mào)易的走向。2017年中國(guó)又準(zhǔn)入了美國(guó)牛肉的進(jìn)口，這也將改變美國(guó)的牛肉生產(chǎn)體系，甚至?xí)䦟?duì)澳大利亞的牛肉生產(chǎn)體系造成影響，因?yàn)榘拇罄麃喌呐Ｈ猱a(chǎn)品和美國(guó)的牛肉產(chǎn)品在中國(guó)有一定的重疊。3）技術(shù)貿(mào)易壁壘，技術(shù)貿(mào)易壁壘一直是主要的限制因素，即使有貿(mào)易協(xié)定、市場(chǎng)準(zhǔn)入，技術(shù)貿(mào)易壁壘仍然相對(duì)不太受監(jiān)管，所以技術(shù)貿(mào)易壁壘可以影響貿(mào)易的實(shí)際走向。4）匯率，匯率一直起到非常關(guān)鍵的作用。
我們對(duì)2017年的貿(mào)易情況有怎樣的看法？進(jìn)口方面，中國(guó)的豬肉和禽肉進(jìn)口量下降，牛肉的進(jìn)口量上升，而美國(guó)的牛肉進(jìn)口量下降，因?yàn)槊绹?guó)牛肉生產(chǎn)的恢復(fù)速度很快。日本和南非會(huì)繼續(xù)增加各種肉類的進(jìn)口。俄羅斯豬肉和牛肉的進(jìn)口都會(huì)下降。出口方面，雖然巴西在2017年前7個(gè)月出口量受阻，但從全年來(lái)看，其各種肉類的出口還會(huì)上升。歐盟禽肉的出口會(huì)上升，但是其他肉類品種的出口會(huì)下降。阿根廷由于國(guó)內(nèi)政策的改變導(dǎo)致其牛肉的出口比以前成本降低，所以出口上升。澳大利亞和新西蘭牛肉出口繼續(xù)下降，而美國(guó)牛肉和豬肉的出口上升。
全球肉類貿(mào)易究竟發(fā)生了哪些重大變化，這些變化對(duì)未來(lái)市場(chǎng)有著怎樣的影響？首先，美國(guó)2017年的肉類產(chǎn)能增長(zhǎng)，未來(lái)幾年也會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，這不僅僅表現(xiàn)在豬肉，牛肉也是同樣，保證其貿(mào)易量的增加。而墨西哥也在積極尋找新的貿(mào)易伙伴來(lái)應(yīng)對(duì)北美自由貿(mào)易協(xié)定談判帶來(lái)的不確定性，例如墨西哥和中國(guó)開(kāi)始積極對(duì)話來(lái)尋求新的貿(mào)易關(guān)系。南美政局的動(dòng)蕩以及貨幣的波動(dòng)仍然是最大的問(wèn)題，但是巴西的生產(chǎn)潛力非常大，所以長(zhǎng)期來(lái)看，我們認(rèn)為巴西仍然有很高的投入價(jià)值。至于歐洲地區(qū)，在2017年的競(jìng)爭(zhēng)中，歐洲表現(xiàn)出成本的劣勢(shì)，其成本方面的問(wèn)題在未來(lái)會(huì)越來(lái)越突出，因?yàn)闅W洲地區(qū)對(duì)環(huán)保、動(dòng)物福利的要求非常嚴(yán)格，這增加了其成本支出。英國(guó)是歐盟最大的肉類進(jìn)口國(guó)，但是其“退歐”對(duì)英國(guó)和歐洲的其他國(guó)家都是新的挑戰(zhàn)。關(guān)于亞洲地區(qū)，2017年印度政府出臺(tái)一個(gè)禁令，要求屠宰場(chǎng)不得再屠殺活牛，后來(lái)該禁令招到了很多州政府的反對(duì)。有新聞稱，該禁令暫時(shí)不會(huì)繼續(xù)推行下去，但是無(wú)論如何印度牛肉的出口已經(jīng)受到了影響，所以2017年走私渠道、灰色渠道到中國(guó)的牛肉在減少。
俄羅斯曾經(jīng)是世界上最主要的進(jìn)口國(guó)之一，但是過(guò)去幾年，普京的政策是要實(shí)現(xiàn)自給自足，禽肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自給自足，豬肉很快也能實(shí)現(xiàn)自給自足，只有牛肉還會(huì)繼續(xù)依賴進(jìn)口，但是依賴度也會(huì)下降。至于中國(guó)，中國(guó)和美國(guó)在2017年達(dá)成了針對(duì)牛肉和雞肉的若干個(gè)新的貿(mào)易關(guān)系，但是并沒(méi)有結(jié)束，尤其是雞肉方面的貿(mào)易談判還在進(jìn)行。中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的肉類進(jìn)口國(guó)，所以中國(guó)的市場(chǎng)是主要出口國(guó)（巴西、美國(guó)和歐洲）競(jìng)爭(zhēng)的主要目標(biāo)市場(chǎng)。最后，大洋洲由于干旱導(dǎo)致牛肉的供應(yīng)減少，價(jià)格升高，我們認(rèn)為牛群重建回到之前的高點(diǎn)，未來(lái)2～3年都很難做到。
出口方面，2000-2016年，美國(guó)、巴西、歐盟、加拿大、印度和澳大利亞這6個(gè)最重要的出口國(guó)的出口量占到全球總出口量的80%甚至更多，所以出口相對(duì)來(lái)說(shuō)在全球肉類貿(mào)易中比較集中。
相對(duì)于出口，進(jìn)口市場(chǎng)比較分散。我們把中國(guó)香港和中國(guó)大陸放在一起研究，6大主要的肉類進(jìn)口國(guó)：中國(guó)、日本、墨西哥、美國(guó)、韓國(guó)和俄羅斯，這些國(guó)家的進(jìn)口量占全部進(jìn)口量的60%左右。這說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題：出口結(jié)構(gòu)和進(jìn)口結(jié)構(gòu)不匹配，出口國(guó)有更強(qiáng)的議價(jià)能力。
全球肉類消費(fèi)市場(chǎng)的新趨勢(shì)
我們可以用兩個(gè)字來(lái)形容現(xiàn)在全球肉類的消費(fèi)形態(tài)：隨性，隨消費(fèi)者的個(gè)性�，F(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)非常多元化，不是一個(gè)方向，而是多個(gè)方向，所以對(duì)生產(chǎn)者或企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何找到細(xì)分市場(chǎng)，如何把市場(chǎng)做詳細(xì)的細(xì)分然后做精準(zhǔn)營(yíng)銷非常重要。
全球?qū)τ谌馐车膽B(tài)度有不同的變化
歐洲有個(gè)很大的咨詢公司，主要是做市場(chǎng)調(diào)研，該公司在2016年做了一個(gè)美國(guó)消費(fèi)者對(duì)肉食的調(diào)查：受訪者中17%的英國(guó)人認(rèn)為他們會(huì)減少肉類的攝入。在這17%的人群中，如果按照不同的年齡結(jié)構(gòu)進(jìn)行劃分，16～24歲的人中有20%表示他們會(huì)減少肉類的攝入，而25～34歲的人中有19%會(huì)有這樣的看法。45歲以上的年齡結(jié)構(gòu)的人中有14%表示他們會(huì)減少肉類的攝入。在減少肉類攝入的人中，有24%表示會(huì)減少加工肉的攝入。7%的英國(guó)人會(huì)考慮完全取消肉類的攝入，21%的英國(guó)人會(huì)表示增加魚(yú)類的攝入。在問(wèn)到減少肉類消費(fèi)的主要原因時(shí)，63%的人表示健康是他們考慮的最主要因素，30%認(rèn)為動(dòng)物福利是一個(gè)非常重要的考慮因素，26%的人把環(huán)保放在主要的位置。
受訪的肉食消費(fèi)者中有41%是彈性素食者，彈性素食者不是真正的素食者，他們會(huì)定期地素食，如一周一天或者一個(gè)月幾天素食，這部分人群的擴(kuò)大速度是人口增長(zhǎng)率的5倍。22%的彈性素食者反應(yīng)，成本或者開(kāi)支是減少肉類消費(fèi)的原因之一。對(duì)于這種觀點(diǎn)是有作證的，過(guò)去的一年里，英國(guó)的雞肉消費(fèi)量增加了6.9%，而羊肉的消費(fèi)量下降了100%。眾所周知，羊肉的價(jià)格比雞肉貴多倍，這就可以說(shuō)明一部分肉類消費(fèi)者減少肉類的消費(fèi)是因?yàn)殚_(kāi)支的原因。
同樣是發(fā)達(dá)國(guó)家，同樣是成熟市場(chǎng)，美國(guó)的表現(xiàn)卻不太一樣。2006-2012年，2013年前后美國(guó)的人均肉類消費(fèi)量是下降的，這主要與當(dāng)時(shí)低迷的經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)系，所以人們減少了肉類的消費(fèi)，所以這是消費(fèi)降級(jí)的過(guò)程。近幾年，尤其從2015-2017年，人均消費(fèi)量又有變化，有些肉類如禽肉、豬肉的消費(fèi)量都超過(guò)了2006年的水平，牛肉下降的趨勢(shì)比較明顯，目前還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于2006年的水平。所以美國(guó)和歐洲的消費(fèi)者對(duì)于肉食的態(tài)度不一樣，美國(guó)的消費(fèi)者不太挑剔和講究，對(duì)環(huán)保和動(dòng)物福利等方面沒(méi)有像歐洲那樣在意。
全球肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)在變化
全球肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化主要體現(xiàn)在禽肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)和紅肉消費(fèi)量的下降，這實(shí)際上是健康意識(shí)的增加。由于有這樣的健康意識(shí)，白肉被認(rèn)為含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，使得消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。所以，無(wú)論消費(fèi)者對(duì)肉食的態(tài)度如何，但有一個(gè)趨勢(shì)是共同的，即健康意識(shí)的增強(qiáng)。世界衛(wèi)生組織2016年發(fā)布了一個(gè)報(bào)告，談到紅肉的攝入，尤其是加工肉的攝入和癌癥之間的關(guān)系，這在全球范圍內(nèi)引起了非常大的反響。關(guān)于無(wú)抗肉類的反應(yīng)，地球之友、美國(guó)自然資源學(xué)會(huì)和其他幾家的非政府組織一起做了研究，對(duì)美國(guó)25家快餐店，包括一些比較高檔的休閑餐廳做了調(diào)研。調(diào)研把這些餐廳分成不同的等級(jí)，最高的Ａ級(jí)，代表這些餐廳已經(jīng)完全使用了無(wú)抗肉類；Ｂ級(jí)代表他們?cè)诓糠值娜忸惞⿷?yīng)已經(jīng)開(kāi)始使用無(wú)抗的肉類；C＋級(jí)是麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞已經(jīng)有了時(shí)間表，按照時(shí)間表，2018年１月份，麥當(dāng)勞就要在美國(guó)、日本、韓國(guó)、歐洲以及巴西停止使用抗生素，2019年底要在澳大利亞和俄羅斯的供應(yīng)商中停止抗生素的使用，全球范圍內(nèi)要在2027年達(dá)到無(wú)抗的措施，即麥當(dāng)勞的中國(guó)市場(chǎng)要在2027年左右實(shí)行無(wú)抗。最低的評(píng)級(jí)是Ｆ級(jí)，如肯德基。被評(píng)為Ｆ級(jí)的是指這些餐飲公司或者還沒(méi)有政策公布出來(lái)，或者是形成了無(wú)抗的政策但沒(méi)有按照他們的承諾執(zhí)行，所以被評(píng)為Ｆ級(jí)。美國(guó)對(duì)無(wú)抗的訴求雖然是25個(gè)快餐店，但是快餐店背后的生產(chǎn)體系都要相應(yīng)做出改變。
替代肉制品的發(fā)展
關(guān)于替代肉制品很多人會(huì)聯(lián)想到人造肉類，人造肉制品分為四類：第一種仿肉制品，如有些炸肉排，并不是真正的肉，而是非肉源的炸肉排或者是牛肉漢堡，還有手撕牛肉、手撕豬肉，實(shí)際上是燕麥做的。在牛肉漢堡中會(huì)添加甜菜汁，使得牛肉漢堡在咬的時(shí)候有紅色的汁體流出來(lái)，所以叫仿肉制品，不管是從口味上還是感官上都很逼真。第二種是植物蛋白產(chǎn)品，植物蛋白產(chǎn)品不一定會(huì)做成仿肉品，但是會(huì)替代肉制品，如豆腐、堅(jiān)果漢堡等。第三種是新型的蛋白來(lái)源，來(lái)源于海藻、昆蟲(chóng)、菌類等物種，很多西方人對(duì)昆蟲(chóng)的接受程度很高。第四種是實(shí)驗(yàn)室用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)出來(lái)的干凈肉類。為什么叫干凈肉類？因?yàn)椴挥蔑暳�，也不�?huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生任何的副作用，2016年這方面已經(jīng)有了一些試吃的試驗(yàn)。替代肉制品已經(jīng)成為投資者和大型肉類公司的投資熱點(diǎn)。一些追逐創(chuàng)新精神的企業(yè)或者個(gè)人，如比爾蓋茨或谷歌都投資了替代肉制品的企業(yè)，甚至一些傳統(tǒng)的食品公司和傳統(tǒng)的肉類公司也開(kāi)始涉足替代肉制品領(lǐng)域。新型蛋白的投資是目前全球范圍內(nèi)投資熱點(diǎn)之一，很多的投資者都非常看好替代肉制品的發(fā)展。
世界肉類發(fā)展趨勢(shì)對(duì)中國(guó)的啟示
荷蘭合作銀行使用國(guó)家的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和海關(guān)的進(jìn)出口數(shù)據(jù)，做了一個(gè)人均消費(fèi)分析。2000年之前肉類人均消費(fèi)量的年復(fù)合增長(zhǎng)率非常高，2000年之后都有不同程度的下降，2010年以后進(jìn)一步下降，尤其是禽肉和豬肉。未來(lái)5年，我們認(rèn)為，中國(guó)的豬肉年復(fù)合增長(zhǎng)率小于1%，牛肉的消費(fèi)可能最快，會(huì)超過(guò)禽肉和豬肉的增長(zhǎng)。當(dāng)然，牛肉的消費(fèi)不完全是由國(guó)內(nèi)生產(chǎn)來(lái)決定的，更多地由進(jìn)口來(lái)供應(yīng)。在經(jīng)濟(jì)放緩的大環(huán)境下，中高收入家庭的消費(fèi)會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)并且出現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)，但低收入家庭會(huì)更加敏感于市場(chǎng)價(jià)格，隨時(shí)調(diào)整肉類的消費(fèi)，所以不同群體對(duì)于經(jīng)濟(jì)變化會(huì)有不同的反應(yīng)。消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的影響會(huì)大過(guò)消費(fèi)降級(jí)帶來(lái)的影響，所以盡管消費(fèi)降級(jí)帶來(lái)的影響是數(shù)量的增長(zhǎng)變緩，但是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的是市場(chǎng)價(jià)值穩(wěn)步地增長(zhǎng)。
中國(guó)的消費(fèi)者比較接近英國(guó)的或者歐洲的消費(fèi)者，即中國(guó)的消費(fèi)者比較挑剔、講究。中國(guó)消費(fèi)者有比較高的食品安全和健康的意識(shí)，但是在環(huán)保和動(dòng)物福利方面還有待于提高。中國(guó)消費(fèi)者在食品安全上愿意出高價(jià)購(gòu)買更安全的食品，或者付出高價(jià)來(lái)在健康方面做出努力。2017年，摩爾森對(duì)中國(guó)消費(fèi)者最近的調(diào)查報(bào)告顯示，汽車、電子產(chǎn)品是受訪者消費(fèi)升級(jí)的主要方向。這份調(diào)查里有兩個(gè)食品：肉類和乳制品，在肉類和乳制品方面分別有30%和37%的受訪者表示他們?cè)敢庥懈邫n化的消費(fèi)升級(jí)。
非洲、撒哈拉以南的地區(qū)人均GDP最低，其飲食特點(diǎn)是以碳水化合物為主，如谷物和薯類，中國(guó)的人均GDP水平在印度和東南亞之間，飲食的選項(xiàng)已經(jīng)開(kāi)始減少碳水化合物，增加雞蛋、肉類、乳制品和肉類加工的食品。中國(guó)城市的人均GDP和中歐比較接近，在飲食選項(xiàng)方面也更加減少碳水化合物，增加了預(yù)制食品和快餐的消費(fèi)。美國(guó)是人均GDP最高的國(guó)家，其飲食特點(diǎn)也是開(kāi)始更多地消費(fèi)有機(jī)食品和功能食品。中國(guó)的高端消費(fèi)市場(chǎng)在2020年時(shí)，其人均GDP會(huì)增長(zhǎng)2萬(wàn)美元左右，和其他國(guó)家如日本、澳大利亞等有非常大的差距，但是我們認(rèn)為中國(guó)的高端消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)越過(guò)一些消費(fèi)曲線來(lái)直接靠近西方一些國(guó)家的飲食特點(diǎn)，即更加追求新鮮、便利、營(yíng)養(yǎng)甚至一些無(wú)抗、有機(jī)的食品。
面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)的新趨勢(shì)，生產(chǎn)系統(tǒng)如何應(yīng)對(duì)？我們做過(guò)一個(gè)附加值的階梯模型，最下面的是傳統(tǒng)肉類，傳統(tǒng)肉類是指在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的大宗肉類食品；往上是高端肉類，只供超市或者網(wǎng)上的生鮮超市，以及一些包裝的小分割產(chǎn)品；然后是高附加值肉類，如有機(jī)豬肉或半成品；再上面是一些高附加值肉食產(chǎn)品，即食或即熱或一些符合潮流的消費(fèi)肉食產(chǎn)品；最上面的是品牌食品，到了這個(gè)環(huán)節(jié)，肉已經(jīng)不是一個(gè)產(chǎn)品，只是其中的一個(gè)原料，食品的原料。所以，我們注意到在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有一些肉類公司開(kāi)始向食品公司進(jìn)行轉(zhuǎn)型，如荷美爾公司。很多年前，荷美爾就聲稱它不是一個(gè)肉類公司，而是一個(gè)食品公司。巴西食品也是聲稱自己是一個(gè)食品公司。美國(guó)的泰森也在進(jìn)行戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)向食品公司。本人認(rèn)為，他們一方面是為了獲取更高的利潤(rùn)回報(bào)，另一方面也是為了更多地接近消費(fèi)者來(lái)進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)精準(zhǔn)的營(yíng)銷。
